【何善之】酸菜白肉鍋 精緻涮肉 傳統麵食 Jan 05.2012 ⁄ 作者：寧靜海 收藏 分享/ 每次經過微風廣場旁邊都會看到這家何善之~ 聽說這裡的涮肉火鍋還不錯 而且還是明星的店->由藝人邵昕經營 從｢元世祖｣到何善之....感覺口味變好了! 這家的調味料還有高人指點過的黃金比例: 蒜泥1/3匙、韭菜花醬1/3匙、醬油1匙、芝麻醬1匙、豆腐乳汁1匙、白醋及白糖少許.... 這次是全家來吃父親節火鍋大餐啦~ 就來試試何善之的招牌酸菜白肉鍋吧! 九個大人點了一份七俠齊享套餐3,680元...應該不夠吃.... 又追加了一份海鮮大拼盤1200元... 感覺上...涮羊肉 涮牛肉...這些肉品都很不錯! 但...何善之的海鮮....不優! 走在復興南路這個精華地段 何善之的店面不大....價格中高檔... 進門後左邊放了一整排的醬料:芝麻醬、豆腐乳汁、香蝦油、辣椒油、醬油、蘿蔔泥、白糖、白醋、韭菜花醬、生辣椒和香菜....等等.... 可以依牆上的建議的黃金比例調配或依個人口味調整 感覺上....依店家比例調配出來的沾醬搭配涮羊肉特別好吃! 原名為『元太祖涮羊肉』的『何善之』... 因為老闆邵昕於『鴉片戰爭』劇中飾演廣州首富之子何善之因而得名~ 菜單上搭配好的七人套餐~七俠齊享套餐3,680元...看起來挺划算的~ 可以把何善之的招牌料理一網打盡! 小菜~蠻夠味的韓式泡菜 還有帶著濃濃八角香的滷花生,口感鬆軟 何善之酸梅湯 竹筒手打雙漿 手工製作的蝦漿、花枝漿值得推薦 裡面看得到新鮮的蝦子及花枝塊 綜合養生菇及蔬菜拼盤 金針菇、香菇、鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇.....等等... 酸菜白肉鍋來了! 冒著白煙的火鍋內放滿了酸白菜及白肉~ 要吃道地的酸菜白肉鍋就要用這種加木炭的銅鍋 熱騰騰 燒滾滾的湯頭持續冒著白煙 迎面都是撲鼻的酸菜香 何善之的湯底是用綠藻、蔬果、高麗菜、蘋果熬煮出來的~ 清甜的湯頭蠻順口的! 酸菜白肉鍋(Pork and Sour Cabbage Hot Pot)的酸菜與白肉上桌就可以吃了! 切絲的酸白菜吃起來酸酸脆脆很開味! 帶皮的白肉切得很薄.... 直接吃原味可以嚐到酸菜湯頭的清爽與豬肉的鮮甜...很過癮! 搭配醬料更是一絕喔! 使用醬料之前先用筷子順時鐘方向拌個十來次就可以了~ 豆腐乳醬的味道很搶味~ 是吃涮肉的好搭檔! 手工綜合七色拼盤 包含:蛋餃、蝦餃、蒙古包、芋頭丸、手工豆皮、 魚丸、川丸子.... 基本上火鍋配料的品質還不錯的~ 蛋餃比較普通....蒙古包咬下去小心會爆漿.... 雪花牛肉是美國PRIME級的沙朗牛肉 油花分佈均勻且細緻 趕緊夾起生牛肉來涮一下吧! 涮至5~7分熟...色澤呈現粉白~ 滑嫩的口感入口即化^^ 再來試試招牌的紐西蘭小羊肩 帶點油花的小羊肩切成約0.25公分的厚度 涮個幾下之後就夠了! 不要過熟才能吃出羊肉的鮮嫩肉質 小羊肩在酸菜湯頭的搭配下....沒有明顯羊騷味~ 即使不沾醬料吃也很棒^^ 精選五花豬肉 黑毛豬的肉片油花豐富 涮熟之後的豬五花油而不膩~非常爽口! 值得一嚐的燒餅夾肉外酥內軟~ 一次品嚐燒餅夾牛肉與燒餅夾豬肉兩種口味 內餡豐富的燒餅一口咬下.... 燒餅皮與芝麻香中夾雜洋蔥的甜味及多汁的肉片~ 還有要自己動手下鍋的手工蝦漿與花枝漿 經過用力甩打的雙漿還看得到蝦子和花枝的原肉 輕輕挖出適當的大小...要記得放在鍋子的哪個位置.... 不然...就會被其他人A走了XD~ 吃起來很有彈性的蝦漿味道鮮甜 Q度嚼感都很不錯! 最後就是這盤大海鮮拼盤囉^^ 除了一隻大螃蟹之外,還有一堆蚵仔,蛤仔.... 煮完上層之後...底下還有生干貝, 花枝, 鯛魚 ,海參, 蝦子...... 蚵仔 蛤仔 干貝 花枝 沾了蟹黃的花枝漿 吃到最後....何善之破功啦....! Why....放了螃蟹下鍋之後....湯頭開始走味了... 原因在這個蟹肉.... 撥開蟹腳之後...發現肉都糊成一團....沒有新鮮蟹肉該有的緊實 一隻爛螃蟹...壞了一鍋湯......唉! 甜點是椰奶雪花糕 這個雪花糕口感相當不錯! 算是稍稍撫慰被不新鮮螃蟹嚇到的脆弱心靈.... 七俠齊享套餐 3680 優質海鮮拼盤(大) 1200 9個大人點7人套餐追加100元的醬料費....(雖然我覺得這筆費用並不合理...) 加了一成服務費之後一共是5588元 這樣滿滿的一桌九個大人吃得很飽 平均一個人約620元 價位屬於中等偏高 撇開最後的螃蟹是敗筆之外....其他的食材還蠻OK的! 何善之酸菜白肉鍋以炭火悶入銅鍋底 有別於傳統瓦斯與電磁爐的燉煮方式 藝人邵昕研發不同於老北京涮羊肉的清湯涮 這以蔬果為底的酸菜白肉湯頭很適合用來涮肉品嚐好肉質 生意不錯的何善之也曾經開了分店~ 除了在復興南路有火鍋館之外... 幾年前也一度在敦南誠品有:何善之精緻麵食館、信義誠品有:何善之湯包館 不過...根據可靠消息來源指出...分店好像收了...><.... 何善之 酸菜白肉鍋 地址：台北市松山區復興南路1段5號 電話：(02)2752-2818 營業時間：11:30﹣14:30，17:30﹣23:00 本文出處：http://blog.yam.com/eric0212
