「極牛溫體牛肉火鍋」位於南來北往台南麻豆外環道的新生北路上，「極牛」的大招牌雅致醒目，十分吸引人，店面好大、好寬敞，店旁左側就有專屬停車場了。

更優於坊間牛肉火鍋的是，除了地利--靠近台灣牛肉大本營之一台南善化，更是一條龍產銷。從屠宰場（股東之一）到自己的牛肉丸工廠，掌握品質、便利快速直遞新鮮牛肉。所以囉~ 這裡的溫體雪花牛肉是供應無虞的唷！

雖是主打溫體牛肉火鍋店，但店內設計裝潢流暢，帶有一份文雅的中式餐廳規格；很舒適的圓桌配上沙發椅，有3間包廂房，只要10人用餐就可以使用，沒有設定包廂費用。

    溫體牛肉料理的切台區─ 衛生、乾淨、新鮮的展示現場分切。

    調味、餐具自助區。沾醬有沙茶、醬油、醋；還有新鮮的辛香料-- 薑絲、辣椒、蒜末、蔥花，

    夾上牛品一起吃很過癮。

MEMU條列清楚明瞭，來火鍋店先選鍋底、再點肉品、牛雜、蔬菜、冷盤、火鍋料、飲料、酒類等等。另外主食類也有個人份的溫體牛肉湯，份量相同差別在個人喜好。

有台灣牛肉湯（附飯）/$130用的是溫體頂級牛肉較無油花、或台灣牛肉湯（特）/$200用的是油脂較多Q彈的溫體雪花牛肉。

專為老饕設計的老饕鍋底：有極牛、極品、麻辣等鍋底，鍋底皆附基本的蔬菜、豆皮等配料，很豐富。「極品鍋底」則是用蔬果、昆布、鰹魚做熬煮，味道清爽，適合不吃牛的人來吃。

平日週二、三、四中午，有嘉惠個人的套餐：牛肉湯套餐/$149有白飯+牛肉湯+一塊麻辣鴨血+一塊麻辣豆腐+小份的滷牛拼盤，真是超值～

斯文的老闆人很和善親切，跟我們介紹店的一條龍特色。

櫃台前有貼著鍋湯底的清楚成分說明，廚房是半開放設計，大鍋現熬的大量蔬果鍋底…新鮮看的見！

鴛鴦湯底/$350，選極牛鍋底+麻辣鍋底。

酸梅湯：淡雅純然可口的酸梅汁喝來順口，尾韻是不OVER的酸，很舒爽不膩，很少有機會喝到酸梅汁，通常都是烏梅汁居多，喝來也別有酸梅風味。

滷牛拼盤/$280，特製冷盤的牛滷有牛腱、牛肚、牛筋，也是必點不可少的美味。

滷牛腱-- 厚度剛好，吃來乾爽還帶點可口的牛味。

滷牛肚-- 也是超級人氣王的牛肚，滷得很入味可口，Q軟好吃、好涮嘴的蜂巢肚。

滷牛筋也滷得很透，很完美的呈現，乾淨爽口且嫩溜。

滷牛拼盤拌上辛香的蔥花、薑絲、蒜末、辣椒，更是一口接一口停不了。

雪花牛肉/$350。

新鮮的溫體雪花牛肉，蛋白質特豐，很有附著力！Q嫩Q嫩，新鮮彈牙，吃來特別的鮮甜。輕鬆涮個5秒，美妙入口！！！當然也可在湯碗擺上雪花牛肉，舀入熱湯就是一碗特極品的溫體牛肉湯了。

手工牛肉漿、牛肉丸超激推！！！各位看倌有機會來非點不可！牛肉丸/$120，也屬極品的牛肉摃丸，口感札實、彈牙清甜真的好好吃～很讚。

手工牛肉漿/$150。

鮮美手作的牛肉漿帶有一點芹菜清香，好美味可口。牛肉漿好好吃，真正兒樂（台）！！很推薦。

食蔬拼盤/$120，美美潔淨的鮮蔬有翠綠的大陸萵菜、青江菜、高麗菜、玉米筍、南瓜等等…；紅蘿蔔、白蘿蔔切片狀很快就煮熟，大口朵頤配牛品下肚多了一份健康的可口的鮮蔬。

白飯/$10，有點可惜，太硬反而吃不出米飯的甜，不然應該不錯吃；菌菇拼盤/$150，有杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、黑木耳、鮮香菇、高麗菜等新鮮菇類，吸附了湯汁美味，吃來特別滿足。

牛尾/$280。

牛尾新鮮Q脆，好比在吃豬腳！但鮮足的牛味不會讓人忘了它就是牛，比豬腳更好啃、更嫩，瘦肉也有點像爌肉。牛尾出場已先川燙過，再到鍋裡煮一會兒，真是方便就食的好美味。

綜合內臟/$280，牛肝、牛心、牛百頁等鮮美的內臟，是早上新鮮直送的，必須前置作業去腥醃製再登場汆燙。

牛肝軟嫩極了！帶鮮甜，煮再久也一樣很嫩口！

牛心脆口好吃，非常受歡迎，真是一片接一片的涮涮涮不停。

牛百葉（毛肚）是牛四個胃裡的前三胃之一。

新鮮微黑色的牛百葉帶些薄酒風味，吃來脆脆的，汆燙幾下入口稍稍帶點銳脆很爽口有嚼勁。

麻辣湯底附蔬菜、鴨血、板豆腐，鴨血吃來軟嫩不燙口；板豆腐結合麻辣香氣煮愈久愈好吃。

年輕的服務生親切主動，不時詢問是否加鍋底高湯，真的很不錯；用餐沒有收服務費、也沒有設低消、沒有限時，不過中午用餐稍稍留意時間，下午時段有空班店休。           

極致牛品、新鮮好吃的溫體牛肉火鍋，老饕們可不要錯過了！          

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