最近已經有陣子沒有PO，有網友在FB上問我原因，
我跟他說也許今年的冬天我食補不夠，所以最近身體狀況不是很好，
一直處於感冒狀況，因此昏睡的時間比較多，所以都沒有寫文。
在冬天裡，看到長煙囪銅鍋裡的酸菜白肉鍋，就會讓人不自覺的溫暖起來。
根據外交部的『台灣美食文化網』，在中國的歷史上，
『火鍋』這兩個字，最早出現於宋朝，當時已有書籍記載，
這種吃法原屬於地方小品，並未盛行各地。
清朝時期，滿人將這種傳統『火鍋』的烹調方式、文化傳入中土，
與漢民族飲食文化相融，據說清帝曾多次宴請耆老及社會賢達人士於
『千叟宴』，席間即有『火鍋』一菜，火鍋自此盛行全國。
而酸菜白肉鍋這道菜，據傳是由明朝時居於中國東北地區的朝鮮人傳入。
另一說則是滿人所生活的環境冬季嚴寒漫長，不利作物生長，
因此滿人把握短暫的春、夏季種植作物，入冬前醃製蔬果，
於冬季時便將醃製好的蔬菜與肉片，一同放入火鍋烹煮，
逐漸發展成後來的酸菜白肉鍋。
至於酸菜白肉鍋的特色，是在於採用重石粗鹽鎮壓，
以身甕自然發酵成的酸白菜，甘美鮮甜卻不死鹹、酸中帶勁卻不嗆口，
讓整道鍋品極為開胃，陸續加入的豐富鍋料，
使火鍋湯汁呈現更香醇的好滋味。
油花均勻的熟白肉，整齊排列鍋中，經湯汁燙軟後，肉質鮮嫩不油膩，
細細咀嚼口齒留香，與酸白菜同時品嘗，相得益彰。
因此這款十足東北風味的獨特火鍋，深獲老饕喜愛推崇。
而我因為小時候，家父在台北的舊台電總公司那裡上班，
因此常吃台電勵進餐廳的酸菜白肉鍋。
所以在我眼裡台電勵進餐廳跟酸菜白肉鍋是劃上等號的，
除了台電酸菜白肉鍋外，在我的印象中，我好像沒吃過別家的酸菜白肉鍋。
後來全家搬到基隆十多年，如果要吃酸菜白肉鍋，
父親還是會去台北吃台電酸菜白肉鍋，
這段期間我只跟去吃一兩次而已。雖然基隆火鍋店很多，
但有販賣東北酸菜白肉鍋很少看到，
所以我已經好幾年沒有吃過酸菜白肉鍋。
直到前些日子收到一封mail我才又吃到酸菜白肉鍋。
『版大您好:我是紅三五酸菜白肉鍋&麻辣鍋專賣，
看到您在FB上有架設(基隆美食)專頁，
請問可以提供我們的火鍋，給您試吃看看嗎?
我們本來在深溪路，新豐街開店十餘年，直至去年因人手不足(父母退休)，
所以改變營業方式，目前接受宅配及外帶！
若口味不錯的話,是否可以幫忙在(基隆美食)專頁上幫推一下呢?
附加的是聯合報報導的照片，照片中的人就是我老爹！
若您覺得ok的話,麻煩請您來電或回信給我，
我們再準備請您試吃的火鍋！』。以上是MAIL的內容，
信中的版大是因為我在FB，有成立基隆美食粉絲團，所以寫信給我。
所附的新聞報導內容如下：『天氣冷颼颼，
基隆市深溪路的『紅三五』火鍋店一整天門庭若市，
四川麻辣鍋與東北酸菜白肉鍋，是店內的招牌，點用紅白鴛鴦鍋，
滿足『愛辣好酸』饕客的味蕾，
供應道地湯頭，指導顧客正確吃法，是店老闆的兩大堅持。
紅三五的特製獨門醬料『翠釀』
58歲的店老闆薄均萍，長年在廣州經商，迷上彼岸麻辣鍋與酸菜白肉鍋，
還特地到哈爾濱與重慶學做酸白菜與麻辣湯頭，
4年前在深溪路開店試賣，沒想到一賣成名，吸引無數饕客。
『紅三五」的麻辣鍋每天限量供應10鍋，湯頭以牛骨、牛油熬燉，
小小一鍋得放入2至3斤的泰國椒，以及花椒與數種中藥材。
『紅三五』的酸白菜鍋則講究酸白菜的醃製技巧，
選用新鮮大白菜，先用大鍋燙七分熟後，再壓擠入罐。
約15天後自然發酵，完成後還得放冰箱冷藏保持鮮度；
為維持口感，老闆端菜上桌時，總會指導顧客放入適當食材，
規定白鍋只能放豬肉，牛、羊肉絕對不能下鍋，
如果不聽，老闆可能會擺起臉來，乾脆不賣。
除了道地湯頭外，佐醬也是一絕，老闆特製的韭花醬，
相當罕見，南乳醬也頗具風味。』。看完以上的報導，
讓我對家附近我所不知道的美食，產生了很大的好奇心，
於是就回覆約時間，請對方送來讓我嚐試看看。
在對方還沒有照約定送來前，我家對面在基隆法院上班的一位鄰居，
聽到紅三五會送火鍋到我家讓我們試吃，
就說他們同事有不少人很喜歡吃他們的火鍋。
如果送來時記得找她過來一起吃，
連鄰居都這樣說了，更加讓我對紅三五的火鍋有所期待。
當約定的日子是在週末的下午，當送來時是沒有什麼包裝可言，
鍋底與火鍋料，都是分別裝在透明塑膠袋裡。後來在與送來的老闆聊天，
才知道因為原本他們是在新豐街上有開店面，
但因為家裡發生了一些事後，就結束營業。
由於基隆賣酸菜火鍋的店並不多，加上他們的湯頭還不錯，
所以在一些老饕的期待下，在附近的巷子裡，開了所謂的『取貨處』，
開始專營火鍋外賣。現在的老闆是原本老闆的兒子，
他平時還有工作，所以只有假日才會幫人送鍋到家。
這次送來的不管是酸菜火鍋還是麻辣火鍋，都是兩人份的。
雖然是兩人份，但是裝到鍋子內後，就夠我家一家大小(4大2小)吃，
大家所看到的照片，全都是送來的火鍋料，
我並沒有另外加任何食材，可見老闆給料給的很大方。
酸菜火鍋兩人份的食材內容，有酸白菜(小)1份、
黑毛五花豬肉片1盒、冬粉一份。火鍋料部份則有魚餃、貢丸、
櫻花蝦、鑫鑫腸、魚卵卷、花枝丸等各4個，
凍豆腐6個及吻子魚丸8個，附特製獨門醬料『翠釀』。
麻辣鍋兩人份的食材內容，有麻辣鍋底1份、黑毛五花豬肉片1盒。
火鍋料部份則有貢丸、蝦球、甜不辣、魚卵卷、花枝丸、
蟹肉棒等各4個，豆腐、鴨血與吻子魚丸等各8個。
以上是這次的廠商送來的產品內容，是根據廠商給我的資料寫的。
寫完看照片時我才發現，在廠商走了以後，當我要吃的時候，
我把兩種鍋的火鍋料搞錯，所以酸菜火鍋出現甜不辣，
幸好鍋物食材不會影響鍋底的味道。
另外酸菜火鍋有附紅三五的特製獨門醬料『翠釀』，
翠釀就是新聞上所說的韭花醬，這種醬我可是第一次看到。
鮮嫩欲滴的韭菜泥，韭菜味道並不重，沾上白肉一起吃後，
哇！超搭的耶！這沾醬是我這次試吃，讓我最有印象，超推。
此次的試吃，我並沒有在當天食用，鍋底我照老闆的交代，
先放到冷凍庫，等要吃的時候在拿出來加熱。
酸菜火鍋的主角『酸菜』，並沒有我想像的酸，可以拿來單吃蠻清爽的，
因此湯頭也不會很酸，怕酸的兒子女兒也都能夠接受。
至於麻辣鍋這次送來的是中辣，結果辣到我家沒有人敢吃，
當大家都在想怎麼辦？難道整鍋就要這樣浪費掉。
結果剛好施世明議員的大公子施偉政，剛好來找我，
我問他敢不敢吃鑞，他說沒有他不敢吃的辣。
於是那鍋麻辣鍋就被他一個人吃掉，連白飯也沒配。
他邊吃我女兒邊在旁邊看，直說『叔叔，你好厲害喔！』。
根據施公子所說，這麻辣鍋好吃，真的很不錯，只是我家的人不敢吃。
他吃完後，我媽還特別感謝他幫我們解決了『這一鍋』。
基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋 (年菜外帶)的介紹，
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基隆年菜宅配
基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋
基隆市新豐街323巷53號
電話：0919-990445
酸菜鍋 單人鍋170元 二人鍋300元 四人鍋550元
(含日式火鍋料.白肉.冬粉.特製沾醬)
麻辣鍋 二人鍋400元 四人鍋750元
(含日式火鍋料.白肉.鴨血.豆腐)
基隆推薦懶人包
文章重點
基隆紅三五 酸菜白肉鍋.麻辣鍋專賣
基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋 在這裡
Billy的啐啐唸
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