【北京】全聚德烤鴨．鄭州直營店

一百多年來...全聚德在地球上已賣出1億多隻烤鴨~
每一隻還都有做紀錄...真的是...
非常鴨霸!

看著師傅嫻熟的片鴨技法...心裡想著...
這隻是全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨了呢?!


這次去了一趟河南出差...好不容易找到這家全聚德鄭州直營店^^
當然要來品嘗傳統吃法的烤鴨四吃:鴨皮、鴨肉、鴨丁、鴨骨湯~


在鄭州過了一個周末假期~
難得能忙裡偷閒一起去市區趴趴走^^

Roy一早打電話訂位...跟櫃台小姐盧了半天才完成訂位!
為了保險起見...還是早點出發以免向隅~


第一次在鄭州市區繞啊繞...五個人睜大眼睛怕找不到地方~
接近金水區農業路時...發現有個地方好熱鬧...

呃...那不就是全聚德嗎XD


甚麼時候還找樂儀隊來表演阿?
仔細一看...怎麼全是歐巴桑...
難怪...都沒有人要來看XD
(拜託...請北一女的小綠綠來好不好?)


全聚德創立於1864年(清同治三年)...
掌握了清宮掛爐烤鴨的技術~
贏得「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽!


全聚德鄭州店可同時接待400餘名顧客~
但是假日用餐時段往往是一位難求!
還好...我們11點就來搶位子了XD


太晚訂位...只能坐大廳...
無妨! 有得吃就偷笑了^^
這裡還設有帝王廳及燕京十二景命名的包廂共計14間~


小朋友專區...可以看喜羊羊與灰太郎~


從透明玻璃可以欣賞烤鴨的情形~
全聚德的北京烤鴨從選鴨、填餵、宰殺、燒烤、出菜...幾個步驟都有嚴格要求...

選用的北京填鴨都是不足百天且體重在五斤以上的北京鴨!


清洗後把鴨皮吹鼓，把清水從鴨膀下的洞灌入並用絲線將洞口縫合。完成後就把鴨子被掛在鉤上入爐烤。如此外烤內煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃!


掛爐烤鴨選用果木(如：棗木、梨木)進行烤製~
果木為硬木，不但耐烤火力足，烤出來的鴨子還有些果木香!


開放式的爐子沒有裝爐門...
因此烤鴨的同時還要往鴨子上面淋油or刷油~
以防止烤焦!


鄭州店的烤鴨師傅和片鴨師傅都是從北京調來...
鴨蘸醬料、鴨子等原料也由北京總部統一調配...直營店才能保持原汁原味!

烤出來的鴨子外形美，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香^^


全而不缺
聚而不散
仁德至上

好笨! 不會用一下倒裝嗎?!
直唸反而變成全聚仁了XD


翻開菜單...很精采喔^^
這個...油炸全蠍...一隻￥8 RMB~
應該鼓起勇氣嘗試看看的:P


點了一壺七彩菊花茶...一開始不知道價錢...
買單時看到是￥58 RMB...有點詫異!


點了一份全聚德精品烤鴨(￥168 RMB)
隨即送上甜麵醬、大蔥...

一份烤鴨只附兩份醬和大蔥，其他是要另外加點的...
忘了問價格...應該幾塊錢吧!


剁椒鴨腸 ￥22 RMB
鴨腸、青椒、蔥、蒜、乾辣椒...以料酒、醬油、米醋、胡椒等調味~

鴨腸、蔥段、辣椒段綠白紅相間~
口感韌脆...味道辣香十足!


烤鴨登場囉^^
全聚德精品烤鴨 ￥168 RMB


片鴨師傅無影手很俐落~
高超的刀法....咻~咻~咻~


三兩下就清潔溜溜了^^


全聚德烤鴨最讓人又愛又恨的就是豐富的油脂...
尤其鴨胸附近的脆皮是最油也是最脆的地方!


這部份的皮片下來後...薄薄外皮底下全部都是油!
沒有心裡準備的話吃到嘴裡會被突如其來爆漿的鴨油給嚇一跳!

第一吃:鴨皮


棗紅色的外皮底下是鮮嫩的肉質~皮酥肉嫩!
第二吃:鴨肉


第三吃:干燒四鮮
熟鴨脯、冬筍、扁豆、雪裡蕻...
鴨脯肉酥軟；冬筍、扁豆脆嫩~


鹹肉燒許昌豆腐 ￥28 RMB


第四吃:搭配餅皮, 蔥段與烤鴨醬一起吃~


松仁茼蒿 ￥22 RMB


蔥、鴨肉、松仁茼蒿、甜麵​​醬...包在餅皮裡一起吃!


老店京醬炒飯 ￥28 RMB


把片玩的鴨骨換成鴨湯~
湯頭看似清淡...喝起來感覺很濃郁!


全聚德精品烤鴨 ￥168 RMB
干燒四鮮 ￥48 RMB
青椒鴨腸 ￥22 RMB
鹹肉燒許昌豆腐 ￥28 RMB
松仁茼蒿 ￥22 RMB
老店京醬炒飯 ￥28 RMB
七彩菊花茶 ￥58 RMB
餐巾紙 ￥4
濕紙巾 ￥4

5個人一共吃了 ￥382 RMB(約台幣 1700元)
其實沒有想像中貴耶^^


要價 ￥58 RMB 的七彩菊花茶...
很耐泡~用料還算實在^^


老字號全聚德烤鴨經過一百多年的發展...
400多道特色菜形成北京全聚德菜系~
已成為中華飲食文化一部分!


全聚德掛爐烤鴨技藝不但被大陸列入第二批國家級非物質文化遺產名錄
厲害的是...年營收七億餘元人民幣的烤鴨...還能到深交所上市!


門口的外帶區...
同事說在北京一個人去吃...
不是剛出爐的烤鴨且當場片下來的...肉質差很多!


北京有「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」的說法~
這次的全聚德初體驗不是驚艷於烤鴨的口味...
反倒是對百年老店的傳承有一番認識!


北京全聚德烤鴨鄭州直營店
鄭州市金水區農業路16號(農業路與政七街交叉口)
+86 0371-63212070; +86 0371-63212071
http://www.quanjude.com.cn/