馬來西亞｜Heritage Cultural Restaurant：原住民風味料理+馬來西亞傳統美食，重現雨林的美食盛宴！

馬來西亞砂拉越（Sarawak）美里（Miri）推薦美味餐廳「Heritage Cultural Restaurant」是位於Commercial Centre的原住民特色餐廳，由來自砂拉越Long Lama的華人、加央族混血年輕娘惹所經營，提供正宗婆羅洲加央族及各種族、馬來西亞和印尼傳統美食，以煙熏、發酵、竹筒烹飪等做法將熱帶雨林風味端上餐桌，砂拉越美里必吃美食、經典菜色有：益母草雞湯、竹筒雞肉、生魚片Umai、炒米林、木薯葉炒飯、酸辣魚等。

Heritage Cultural Restaurant｜餐廳介紹

「Heritage Cultural Restaurant」是美里在地知名餐廳，不但深受當地人喜愛，亦獲得來自世界各國旅人的大好評！美里位於婆羅洲島西北岸的砂拉越，婆羅洲島分屬馬來西亞、印尼、汶萊３國，飲食文化和特色互相影響，加上30多萬人口中以華人居多約占55％，伊班族、馬來族、馬蘭諾族次之，其他少數民族有比賽亞、加央、肯雅、加拉畢族、印度族等，多元性亦展現在繽紛多彩的美食上。

「峇峇娘惹」是指中國移民和東南亞當地人通婚的混血後裔，男性稱為峇峇，女性稱為娘惹，也因此在馬來西亞砂拉越第2大城市美里Miri的人氣餐廳「Heritage Cultural Restaurant」吃到的風味餐，多少吃得到中國風味，比如我們吃的滷五花肉和香辣炒大蝦，美味好吃，風味很華人呢！再進一步說，南島民族、南島文化在婆羅洲原住民身上都有依稀可見的熟悉，當地原住民族和台灣原住民族在飲食文化亦有相似之處，重點是，好吃！擄獲咱們一群台灣胃！忍不住盛讚來自雨林的舌尖饗宴！

在婆羅洲這片大型熱帶雨林中盛產豐富的植物、野菜、水果，其中有些在台灣原著民部落可見，但對許多台灣人已屬陌生，吃貨水靜葳我特別去吃過多次原住民部落風味餐，見識過許多特色食材。而這回在美里傳統市場再度大開眼界，有不少蔬果都是婆羅洲或是砂拉越在地特有的，在此可利用的食材多多，建議旅人一定要走一趟當地傳統市場開開眼界唷！

婆羅洲砂拉越原住民種族

加央族（Kayan）、加拉畢族（Kelabit）、倫巴旺族（Lun Bawang）、肯雅族（Kenyah）都被列為烏魯人（Orang Ulu），又稱上游民族。「Heritage Cultural Restaurant」延續原住民部落傳統料理方式，讓客人吃到最純粹天然的好滋味，像是以石磨、煙熏、發酵等傳統做法，讓天然的食材在資源消耗最少的情況下變成一道道美味菜餚。

Heritage Cultural Restaurant｜餐點推薦

．馬來粽子

馬來西亞粽子百百款，起碼10幾種，以馬來粽或部落粽子來說，走的是極簡路線，主要食材只有白米或糯米和椰漿。餐廳提供有白米和黑紫米兩種，光看外表有點像阿拜/吉拿富，本身沒有餡料，搭配菜餚吃。華人的粽子多以麻竹葉、桂竹葉或月桃葉來包，馬來粽大多用細長的椰葉或棕櫚葉，有像餐廳這樣包的，也常見像是在市場可以看到以交錯方式編織出的方形粽囊，方便從側邊塞入生米或生糯米。

馬來粽在食用時會切成小塊狀，再搭配Satay沙嗲醬（以黑糖、椰奶、花生、辣椒片等辛香料調製而成的辣味花生醬）或Rendang仁當（以椰漿、香料燉煮的雞肉或牛肉，亦稱作乾咖喱）。全馬各地的吃法略有不同，有鹹有甜，任君選擇。

．炒米林

米林Midin是砂拉越必吃的菜，一種野生蕨菜，旅客若沒吃米林，等於白來砂拉越啦！這種沙拉越常見的野生蕨菜長相形似過貓。

不過逛傳統市場時常見兩種蕨菜，我們一群台灣人都以為是過貓，或他們說的米林，結果竟然是兩種不同的蕨菜！（吃貨水靜葳我至今仍傻傻分不清）米林常用來清炒蒜蓉、炒紅酒、重口味的峇拉煎（Belacan）或是泰式涼拌，聽大馬人說，對於在外工作的砂拉越人來說，一道炒米林，就是他們最懷念的家鄉菜，也是來到砂拉越十大必吃菜色之一。

．益母草雞湯、竹筒雞肉

益母草雞湯和竹筒雞肉都是砂拉越十大必吃菜色之一，也是餐廳的經典菜！上菜時排場、架勢十足，以大竹筒盛裝熱騰騰的益母草雞湯，看著服務人員將雞湯從竹筒裡倒出來，熱氣蒸騰！香氣四溢啊！在傳統市場都可以買到竹筒。

原來「益母草雞」是砂拉越客家人發明的料理，作為媽媽們的月子餐，無論在哪兒生活都很拚的硬頸精神，養生相對重要！客家人認為益母草有助女性恢復體力。帶有苦味的益母草搭配雞肉、麻油、薑、和大量的米酒烹煮後，湯鮮味美，暖胃暖身心，可舒緩療癒爬完姆魯、尼亞國家公園後的一身疲憊，補滿元氣！

．生魚片Umai

生魚片Umai也是砂拉越的經典必吃美食！靠山吃山、靠海吃海。據說，出海捕魚的馬蘭諾漁民因為擔心在船上煮食會發生火災，因此發明出只需醃製就可以吃的魚生。馬蘭諾人把生魚肉切成絲，再用鹽、紅蔥、大蔥、蒜米、辣椒、酸桔等調味料醃製一下就可食用。生魚片經由酸性、嗆辣的醬汁醃製，達到殺菌效果，魚肉也醃到半熟，吃起來酸中帶辣，很涮嘴！是道人氣開胃菜，十分下飯！

．熱炒野菜

婆羅洲砂拉越雨林、森林盛產種類豐富的野菜，砂拉越人在熱炒野菜、煮叻沙、煮湯時喜歡搭配絕不可少的提味香料—薑花（俗稱「叻沙花」），薑花種類很多，在砂拉越吃的薑花長得粉嫩美麗，在市場都可看見！有點像這些年我們在台灣追的薑荷花。

吃貨趣談，在砂拉越的東北鄰居—沙巴，有道超紅的雜菜叫Losun，是沙巴的卡達山杜順族愛吃一種雜菜，Losun有個有趣的名字叫單身漢菜（sayur bujang），因為超極符合單身漢的需求—十分方便，只需熱鍋、倒油，放入雜菜炒兩三下即可上桌。Losun的食材有：蕎菜、薑花（kantan）及白辣椒。

．木薯葉炒飯

「Heritage Cultural Restaurant」提供多種炒飯，這道「木薯葉炒飯」我是第一次吃，吃得到木薯葉（Tung Ubi Mecak）清新的天然香氣。

．馬來部落酸辣湯

這道湯名我忘了！總之就是馬來風味酸辣湯，有趣的是，拿來煮湯的原住民部落醃肉就像我們華人常吃的臘肉、燒臘，吃得到滿口香氣。在砂拉越，不論華人、原住民伊班人及比達友人等族都愛黃金茄（Terung Dayak），產自西婆羅洲的黃金茄，又稱拉子茄、酸茄，砂拉越人喜歡拿來煮湯、蒸魚，帶酸的黃金茄是烹煮魚料理的最佳配料，不僅有助於提味，還能去腥。

．醃豬肉

原住民部落擅長以醃製來延長食物的保存期限，像是伊班族著名菜餚：醃豬肉（Babi Kasam）、醃魚肉（Ikan Kasam）和醃菜（Kasam Sayur Ensabi），對很多伊班人來說，肉醃製越久就越入味、越好吃。無論是翻炒、煮湯或是放進竹筒裡煮，都十分開胃下飯。不過這道醃豬肉應該就是醃得夠久夠入味，在樣樣美味的菜色裡，成了唯一我不愛的菜，就像柬埔寨的臭魚，我至今無法……。