日本|土佐鰹魚道場鰹魚船:高知必玩DIY「稻草炙燒鰹魚」, 鰹魚道場的趣味體驗!

「炙燒鰹魚」(katsuo no tataki)是日本四國高知最具代表的必吃美食,在縣內各家餐廳都可吃到,像是在高知市超人氣的「弘人市場」還可看到廚師以大火炙燒鰹魚的畫面。而在鰹魚船(かつお船)土佐鰹魚道場(土佐タタキ道場)遊客更可自己動手體驗鰹魚炙燒(鰹魚半敲燒)、用餐和購買高知伴手禮,鰹魚和鯨魚等各種海產加工品和人氣土特產。日本四國高知縣坐擁700公里長的太平洋海岸線,加上黑潮流經,帶來種類繁多的海洋資源,海產量大又新鮮,最具代表性的鰹魚消耗量名列日本第一,更有日本境內少見的珍稀魚貝類。

土佐鰹魚道場-鰹魚船|地理位置、外觀

「鰹魚船」鄰近高知知名賞月名所「桂濱」,僅約10分鐘車程,打造成一艘宛若漂浮在海上的漁船,除了餐廳和土特產賣場,還有一家「土佐鰹魚道場」提供超人氣的稻草炙燒鰹魚(鰹魚半敲燒)體驗。

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土佐鰹魚道場-鰹魚船|高知炙燒鰹魚體驗特色

將清晨現撈的新鮮厚切鰹魚片以四萬十町契約農戶的稻草大火燒烤(鰹魚半敲燒),熊熊烈火會將鰹魚肉表面烤至三分熟,再交由餐廳員工切片、擺盤,最後搭配豐富佐料享用炙燒鰹魚套餐。

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親自火烤才知道火有多燙!以高溫快速烤炙,外焦內嫩!一次提供8位一起烤,店內亦提供可容納40人同時體驗炙燒鰹魚的空間。

土佐鰹魚道場-鰹魚船|炙燒鰹魚吃法、風味

經獨特燒烤手法烤過的鰹魚飄逸令人難以抗拒的香氣,增添一股煙燻風味,帶出魚肉本身的香氣鮮甜,中心部位仍保有半生狀態,吃起來入口即化,鮮甜多汁,豐富的油脂香氣迷人!

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生魚片通常會沾醬油、芥末一起食用,高知的炙烤鰹魚則特別搭配在地盛產的柚子柑桔醋調味,酸香鹹的柚子醋解膩、增鮮!或是直接灑上海鹽,每日捕撈的鰹魚夠新鮮,只需簡單以鹽調味,帶出魚本身的甜美風味。此外,高知炙燒鰹魚還會搭配豐富佐料,像是生蒜片、茗荷(日本生薑)、洋蔥、青蔥等,建議老饕吃貨們試試將每種佐料各取一些置於鰹魚片上,享受完美的一口!

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「鰹魚船」的炙燒鰹魚套餐比較特別的是泥目(DOROME),是盛產酒國英豪的高知國民下酒菜,就是台灣說的魩仔魚,「泥目」是高知方言,指的是沙丁魚苗,高知人喜歡在上面淋上用味噌、醋和大蒜葉調製成的「饅膾」(nuta)生吃,「鰹魚船」搭配的是醃蘿蔔,鮮美的泥目搭配鹹香甘甜的醃蘿蔔,超搭!超下飯!吃泥目的美味秘訣在一個「鮮」字,由於沙丁魚苗鮮度下降得很快,只有在產地才能享用到這一味珍饈!生鮮泥目入口即化,略帶一絲苦味,與高知的辛口清酒堪稱絕配!

土佐鰹魚道場-鰹魚船|高知特色伴手禮

「鰹魚船」好玩、好吃又好買!一樓的伴手禮店可選購高知必吃的炙燒鰹魚,還有來日本可以吃到的鯨魚肉……以及豐富的水產加工品、必買的柚子醋等調味醬、高知當地酒、高知名牌糕點、當地吉祥物商品、高知超人氣夜來祭YOSAKOI商品等,高知縣全境的特產品應有盡有,種類多元豐富!價格也很實惠唷!

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超級建議購買鰹魚乾製成的柴魚片!在鰹魚船賣場可以觀摩刨柴魚片,還可以試喝將柴魚片研磨成細粉的柴魚粉,包裝成小袋包裝,撕開後倒出使用,拿來熬湯、煮火鍋、關東煮、炒菜……都好好味!以柴魚粉為基底,再加入昆布海苔和其他食材,美味速成!挺後悔只買了30袋裝的,一下就吃完了!

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高知仍保留傳承將近400年的傳統漁法「一本釣」,即使用釣竿一隻隻釣起的方式。雖然一本釣得重複單挑將近5公斤的魚兒,很耗費勞力,卻能避免漁網傷害鰹魚或意外撈到其他魚類!鰹魚一年四季都可以吃得到,初夏、晚秋是鰹魚最美味的時節。

鰹魚船 Info.
地址:高知県高知市仁井田201-2
電話:088-847-3255
營業時間:10:30-15:00
官網連結:https://www.tataki.co.jp/cn/index.html
詳細內容以官方資訊為主

詳細資訊

Tosa Tataki Dojo

Google 評分:4.3

聯絡電話:088-847-3255
營業時間:
  • 星期一: 10:30 – 15:00
  • 星期二: 10:30 – 15:00
  • 星期三: 10:30 – 15:00
  • 星期四: 10:30 – 15:00
  • 星期五: 10:30 – 15:00
  • 星期六: 10:30 – 15:00
  • 星期日: 10:30 – 15:00
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