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《屏東恆春》墾丁在地特色食材加上漁夫直送海鮮,森食堂新台菜海鮮料理

森食堂文章大圖

前面兩篇分別介紹了同一系列的海灣森林精品民宿和嵐翎白砂渡假莊園之後,這次要繼續分享的是同屬其中的「森食堂」,原本的森食堂主要設置在海灣森林精品民宿,目前則是已經將暫時營業位置遷移到嵐翎白砂渡假莊園裡面,也就是上篇所介紹的,在大廳隔壁的青木三館裡面,不曉得未來會不會另外開一個獨立的餐廳哩

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森食堂的內部空間還蠻大的,加上延續嵐翎白砂渡假莊園的設計風格,整體看起來頗有摩登的氣氛,但中間穿插的合菜式大圓桌又很有吃台菜的親切感,而這次MALU就是趁著住宿期間在這裡用晚餐的喔!

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一進餐廳的旁邊就有個大冰箱,裡面堆滿了急速冷凍保存的鮮魚,這種有點像是現在流行的肉品冰箱展示櫃一樣,不但顯出店家對自己食材新鮮的自信,也讓客人用餐更安心。用餐的客人也可以直接從這裡先挑選想品嘗的魚再請師傅料理喔,森食堂還很貼心的幫各種魚類註明了適合的烹煮方式

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如果有在嵐翎白砂渡假莊園住宿的話,房間內也會有提供森食堂的菜單可以慢慢研究,提供的菜色其實還蠻多元的,雖然海鮮是強項,但各種海陸料理也都有提供,其中我對火鍋和看起來很厲害的龍蝦當然是特別有興趣啦,下次如果有機會再訪墾丁一定要來品嘗看看

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在等候餐點的時候,每桌還會招待兩種小菜讓客人先當個前菜,滷豆干相當入味好吃,而另一個是很有台灣在地味的檳榔花,這是結成檳榔之前開的花,像這樣燙過之後做成涼拌非常脆口,這道夏季限定的小菜好吃之餘也要適量,因為檳榔花屬性偏涼,還有微量的檳榔鹼,但像這樣一點點當小菜就非常適合哩

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首先上桌的是這道鮭魚炒飯,鮭魚先烤過之後再撕成碎狀小塊,伴著炒飯完全融入其中,炒飯一直都是中華料理的基本與精髓,炒得過程火候拿捏還要粒粒分明讓每口的味道勻稱而香氣十足,吃起來清爽而不油膩,鮭魚的香鹹比例與炒飯相輔相成,完美展現了廚房裡的扎實料理功夫

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緊接著上桌的這道「蘿蔓雨來菇」,可以說是森食堂的招牌菜之一,「雨來菇」和之前吃過的「鹿角菜」都是墾丁特殊的在地食材之一,而且和檳榔花同樣都正值季節

早年梅雨季節,屏東和滿州都會大量採收雨後出現的雨來菇,現在則是已經改成人工栽種,雨來菇名字很容易被誤會,他其實和菇完全不像啦,雨來菇是真菌和藻類的合體,外型有點像海菜或是泡軟的黑木耳,而且他還有個非常浪漫的暱稱,叫做情人的眼淚,也被稱作天使的眼淚

蘿蔓雨來菇是以生菜蘿蔓包雨來菇炒蛋,上面再淋上明太子醬,由於雨來菇的味道溫和,大量的明太子醬有生菜和雨來菇的調和,一點也不會過鹹,是說這個組合還蠻有台灣席菜的感覺,這也剛好還蠻符合森食堂所謂「新台菜」的主題

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而說到台菜的話,就不能不想到三杯雞!這道國香三杯雞也是森食堂大力推薦的一道料理,從照片可以看到,一般三杯雞會有炒糖加醬油的濃稠醬汁感,但森食堂的國香三杯雞則是相對比較乾爽

三杯的由來就是在一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒,堆疊交織而出的香氣那才是三杯雞的精華所在,加上滿缽薑片煸的香氣逼人讓人食指大動,如同阿基師所說,懂吃三杯雞的人就知道,真正好吃的是薑片阿!

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緊接著是「金沙高麗菜」,也就是我們熟知的鹹蛋炒高麗菜啦!說到鹹蛋,在車城到四重溪一帶的名產就是鹹蛋和皮蛋了!不過這裡的鹹蛋特色是不死鹹,所以下去炒菜雖然有著淡淡的鹹味,卻是不夠有份量的感覺就是,不曉得再加重些會不會更好

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最後,送上的是「小青龍鮮魚湯」,小青龍指的是小青龍椒,這也是屏東恆春周邊一個很有特色的風味蔬菜

因為地理環境和自然氣候的獨特性,連蔬菜種出來也很有個性,其中小青龍椒和白蘿蔔都是佼佼者,小青龍雖然看起來很像是辣椒,但其實一點都不辣,更像是長得比較小的青椒,小青龍的味道濃郁,鄉村做法都拿來煮魚湯,而這最後一道料理正是用小青龍煮帶骨石斑,煮起來都是小青龍的香氣,混合魚湯之後還帶點柴魚高湯的清爽風味,加上充滿膠質的石斑,吃起來養生又無負擔

這次吃的幾道料理,都非常有台菜擅用在地食材的特色,並且具有清、鮮的特有風味,台菜本就是一個混合式的風格,反而更能加入諸多創意成為創新料理,而有著漁夫直送的新鮮海鮮作為本錢,也讓森食堂具有更多的發揮空間,像是那些平常和我很不熟的魚,就很讓我期待主廚會如何的料理它們,加上許多在地食材搭配季節性的推出,還能在美食之中更加認識這片土地呢!

我在墾丁天氣晴

住宿:森食堂─嵐翎白砂渡假莊園(Skyebay Club)

地址:屏東縣恆春鎮下泉路5-69號
電話:08-8866169、08-8866819
粉絲團:  https://www.facebook.com/skyebayclub/ 
官網:  http://skyebayclub.com/

 

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