日本熊本｜高森田楽村：200年老屋鄉土料理，榻榻米上享用沙土烤和牛、山女魚

Jason's Life 2023-11-30

此趟為來熊本最印象深刻的一餐，是一間有百年歷史的鄉土料理餐廳，大家坐在榻榻米上，圍繞著炭火，一支支食材串在長棍上，斜插在沙土裡，微妙的角度讓炭火的溫度加熱在食材上，中間炭火上方放上烤網，還可以烤和牛，重點是山女魚新鮮到上菜時還會跳動XD。

高森田楽村｜特色介紹

200百年老屋的鄉土料理，就位在阿蘇五山之一，是一家可以一邊眺望阿蘇雄偉的風景，一邊享用炭烤當地名產高森田樂的餐廳，而且使用阿蘇泉水養殖鮮魚及種植食材，讓食材非常的新鮮，極少散客會特地來這用餐，所以我們抵達的時候，只有當地學校的校外教學以外剩下就是日本人了。

餐廳的後院以及山景環抱，空氣非常好，後方一望無盡筆直的道路，要不是起霧不然景色應該很不錯。

用餐位置有分兩邊，有一邊的桌子是有高度的，對於年長者可能會比較適合。

另一邊的灶就真的是埋在榻榻米的高度，中間堆起一堆堆的備長碳，即便是如此，餐廳其實有準備圓木椅，可供年長者坐，高度對於膝蓋比較友善。

菜單在這，當天即便沒看到觀光客，但是有提供中文菜單的喔，主要都是以SET為主，但要注意的是，如果是以肉品為主的SET，是不會有魚或豆腐食材喔，高森田樂串燒定食才會有魚和豆腐食材，或者是學我們單點也可以。

點完餐後，服務人員都是媽媽等級，即便語言不通，他們很努力的用翻譯機跟我們互動，其實都滿OK的，包含：會教我們怎麼烤食材等等，阿姨開始移植燒的火紅的木炭到我們這區。

就連溫水壺都這麼有歷史。

附上手套，當插在沙堆的食材，需要翻面烤時，就可以帶著手套，避免太燙。

我們點了牛肉的套餐各兩份，所以下方看到的肉品是兩份量喔。

牛肉的定食，都會含有蔬菜拼盤、味噌湯、高菜菜飯、醃漬小物，就陳列在眼前的木條上，真的非常可愛，他的BBQ燒肉醬油真的超好吃的。

切成一條一條的牛肋間肉，油花散布的很美，鋪在下方和周圍的就是蔬菜拼盤，一樣也得上烤盤烤喔。

看那個油脂滴下炭火滋滋作響，烤熟的時候，把牛肉鋪在高菜菜飯上，一起搭配享用，吃下肚真的超美味又幸福的。

另外一種吃法就是可以沾它的醬汁，約10種調味品調製而成的秘製醬汁，甜甜的超搭。

另外一種就是後頸里肌肉，也是靠近黃金六兩松阪豬的部位，整個油花更豐富，而且口感更為脆口，這一入口肉汁整個爆發。

後來發現菜上完了，沒有看到魚和豆腐之類的食材，一研究菜單才發現，要有那種食材，必須要點高森田樂定食套餐才有喔，後來決定每人單點一隻山女魚（鹽燒）。

山女魚，清澈的溪流才能存活下來的魚類，在阿蘇山腳下的泉水清澈度應該不在話下，餐廳後方有個水池，還真的裡面都是養殖魚，而這些山女魚就是現殺，雖然看起來有點殘忍，但是魚肉真的很新鮮。

另外單點了豆腐、芋頭、蒟蒻等等，每串都是210日圓，這個場景才是我們要的感覺啊，真澎湃。

服務人員用著翻譯機告訴我們，食材的外觀烤的漂亮時，他會來塗上味噌，田樂味噌是使用經過陽光照射吸收礦物質的調味品（花椒、柚子等）等精心挑選的食材，吃起來鹹甜鹹甜的，很不錯。

這個套餐一個人吃下來大約1000元內可以解決，但可以體驗到和台灣截然不同的料理方式，感受傳統日式鄉土料理，像插在沙土中烤魚的方式，曾經在五箇山的合掌聚落內有體驗過，就是一種很鄉土很有歷史的吃法，很有趣，牛肉的油花更是很棒，真的有到阿蘇附近，很推薦前來用餐，推薦給大家。

高森田楽村　Info.地址：814-2 Kamishikimi, Takamori, Aso District, Kumamoto 869-1601日本電話：+81 967-62-1327營業時間：11:00～18:00官網連結：http://dengakumura.com/詳細內容以官方資訊為主

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