新北｜田中芳園：無菜單預約制，隱藏在金山的懷石料理！

金山美食吃什麼？除了有名的萬里蟹美食、金山鴨肉、特產地瓜蕃薯，這篇分享位在金山的無菜單料理餐廳「田中芳園養生料理」，每道菜品烹調手法都在水準之上，連食尚玩家也採訪過喔！

田中芳園｜環境介紹

田中芳園是一家採預約制的無菜單料理餐廳，選用當地小農種植有機蔬果及金山在地新鮮漁獲，以日式懷石料理手法，精心亨煮每道佳餚，吃得到食物的原味及主廚的用心。雖然是看當季有什麼食材出什麼，但會在預約時貼心詢問用餐者的食物禁忌、年齡與國籍別加以客製化餐點。

田中芳園除了餐廳本址，旁邊也是自有的園區，因為環境地處濕地之上，經過一番用心整理很受小動物們青睞，主人說目前園區有十二隻貓咪，有時運氣好的話還可以看見野生穿山甲或白鼻心在此出沒喔！

餐廳空間以百年的楓、檜、松等全原木無漆造的設計，有著濃濃中式禪風感，整體環境及用餐氛圍也帶著溫馨、寧靜。

田中芳園同時也是獲獎無數的優質餐廳，另販售自家手工炒的辣椒小魚醬、咖哩小魚醬。

一入座即見已準備好精緻的陶瓷杯皿擺放整齊於案上，每人一套。

田中芳園｜消費方式

田中芳園養生料理採預約制，需事先電話或網路訂位(建議前三天以上訂位)，二位以上即可訂位，須先預付三成訂金。用餐前二日及當日會再去電做訂位確認。

無菜單料理不提供菜單，無須點餐。以每人一套餐方式呈現，提供葷、素兩種選擇，葷八道菜品，素六道菜品。每人用餐費用：葷／NT.1535元、素／NT.900元，另加一成服務費。

田中芳園｜餐點介紹

整個餐期總共有八道菜品，每道菜上桌的同時都會有菜色簡介說明，也讓用餐者能更多了解當地風土民情。

．第一道 沙拉醋物

選用東北角海水養殖的新鮮活體鮑魚，以生滷手法處理這肥美大鮑魚，切片後淋上日式胡麻醬。

鮑魚切片厚薄適中，也不會滷得過老，吃得到鮑魚脆度。

下方舖墊著有機白玉白菜，柚香蘿蔔與火龍果水梨。順帶一提，還好主人家收盤時會稍微貼心巡看，否則我差點就要錯過盤中下方那顆以為是蘿蔔乾，實則為香甜水梨一枚了（在主廚手中速撈回來入肚XD）

．第二道 涼拌山海鮮

北海岸特產野生虎鰻魚，我這人一聽到是鰻魚就會莫明緊張，因為鰻魚刺是最多的，沒想到這鰻魚刺被主廚精湛的刀功切到入口即化，完全吃不出來！吃起來像是魚漿的口感，再搭配金山特產湧泉過貓（山蕨菜）、新鮮海菜，淋上特調的香醋醬，也是一道相當開胃的涼拌料理。

完全不怕會吃到刺的虎鰻魚。

．第三道 先物冷菜

野生海藻蝦，搭配現流多種生魚片、紅酒燉章魚。主廚以金山的山、海、田園發想，經零溫熟成、鹽漬發酵、水煮、香烤等巧思，讓原本各不相干的食材巧妙的相互呼應，是一道可以代表金山的創意料理。野生海藻蝦個頭不小，蝦肉Q彈緊實。

蝦子下方為金山特產地瓜，綿密香甜。

像朵花的生魚片們：紅大目、細鱗紅甘、青雞魚、牛港鰺，這北海岸現流魚片超級甜我超愛，本來我以為我只敢吃鮭魚生魚片，吃過田中芳園感覺自己又升級了XD

生魚片在燈光折射下剔透瑩美，新鮮漁獲果然是王道！

紅酒燉章魚佐五味醬。

剝完蝦子用來洗手的小碗，這可不是什麼湯品，不能喝的喔！

．第四道 魚鮮料理

現流長尾鳥魚，搭配小農自種嫰薑與純手工板豆腐、古早味鳳梨醬，以清蒸手法鎖住魚肉的鮮甜風味。

清清淡淡的風味，吃得到魚肉的鮮甜。

．第五道 蒸煮物

精選土雞蛋與有機南瓜泥，結合以炆火熬了8小時之蔬菜高湯，綴以萬里花蟹肉與膏黃。集蔬菜、海鮮、土雞蛋精華於一身，香濃滑順。

．第六道 特色主食

以手工麵線搭配蒜苗醬、自製咖哩脆卷醬，乾拌麵線形式呈現。這個麵線是可以無限續碗的，但是吃到這裡已經很飽了沒機會再續XD，手工麵線保有勁道，帶點油蔥香氣及吃得到脆脆的小卷。

．第七道 玉竹仙草烏骨鍋

以在地山採六年仙草乾、何首烏、白鶴靈芝、玉竹蔘等十多種中藥材與烏骨雞熬燉8小時，烏骨雞湯清恬雅致，由於加進中藥材後不適合放鹽巴調味，所以桌上備有胡椒水，可依個人口味自己調味。

．第八道 將軍益氣養身鍋

這鍋可是田中芳園的招牌湯品，敢吃羊肉的朋友一定要嘗試。以十二公斤以下小羔羊加上十幾種珍貴傳家祕方煨燉12小時，不得不說這羊肉湯湯頭濃郁香醇，真的好好喝喔！小羔羊帶有皮，能吃得到QQ膠質，以及有機白菜及菇類；此外還有我最喜歡的雞蛋豆腐，沒想到羊肉湯加進雞蛋豆腐也如此對味！

這鍋不誇張，很快就被秒殺了！湯品為一人一盅，烏骨雞湯/羊肉湯兩種選擇，建議多人享用時可以改為湯鍋制，兩種好湯都喝得到！

．甜點 芋頭鬆糕

以本地跳石海邊所產的芋頭製作，這道我也好喜歡，口感軟綿、不甜不膩吃得到芋頭塊。我其實是個對飯後甜品心如止水的人，沒想到這芋頭鬆糕我整個吃光光、還是意猶味盡的那種，回到家有夠想念的（還有羊肉湯！）

田中芳園養生料理讓我很驚豔，因為我不是個很養生的人啊XD，吃東西也屬於重口味，而田中芳園即使為日式養生懷石料理，但在清淡與風味兼具中取得很好的平衡，把各種在地的天然食材原味也發揮得很棒，可見主廚的烹調技術與用心！

田中芳園　Info.地址：新北市金山區清水路53號電話： 02 2498-2385營業時間：12:00～14:30、18:00～21:00（週三公休日）官網連結：http://www.tich.com.tw詳細內容以官方資訊為主

原文連結：https://ffwu.tw/tich-garden/

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