屋頂上的貓私廚

 


味覺的層次推疊讓你就像坐了一次雲霄飛車一樣
期待、衝擊、驚喜,最後平穩落地。

   屋頂上的貓系列從食堂開始衍生到私廚已有數年的時間,所以我想不用再去介紹,應該很多人都比我還了解這間店的來龍去脈,甚至更多美食先進早就入門嚐鮮過了,只是我真的是懶人再加上魚的記性,每年的六月就算我勤勞的打電話進去訂來年的位置,也怕來年時間到了我也忘了,通常對於這種可遇而不可求的餐廳,我都秉持著得之我幸,不得我命的豁達觀念來對待(石爺:明明就懶到爆炸,還豁達,裝什麼文青啊,呿!),對於那扇不算窄卻難入的門,終於在國慶假日開始前的夜晚輪到瑞塔去一窺究竟了,在此要大力感謝莎拉寶貝的相約和莎拉寶貝的寶貝朋友可欣"四月"的訂位。(沒看錯,就是四月)。

  雖說不曾吃過貓系列,但耳聞已經久,也有很多朋友前去嚐鮮,風評如何?不諱言,很兩極,喜歡的說好吃到起雞母皮,不喜歡的說吃不出主廚的基底功夫,但統計結果好吃的佔多數,但食物不就是這樣嘛,主觀永遠主導客觀呀,吃飯當下的心情、食伴、話題都會影響它最終的味道,而這點剛好也和貓私廚的主廚ROY的信念不謀而合,至於合在那?請容我最後再提囉~

  今天的食記想跳脫之前的寫法,不想每道菜細講太多,因為我真的不是美食家,舌拙的我怕說不出食物的美味,這樣也可惜,所以只講感受吧,關於風味只在圖說裡附註一些。我每次都說我很愛吃私廚的原因是"私廚才能吃出一個廚師的個性",就像我很愛的RANDALLK大哥,他的料理是簡單不多做調味,主要用食材的原味輔以適當的醬料,妝點出盤子上的美味風光,若要以插花來形容,RANDALL大哥的料理就像美麗又精緻的玻璃瓶,裡頭只擺上一株百合般的清麗優雅,而ROY&PONPON的料理,則是用大量的層次堆疊出驚喜又百轉千回的味道,像一盆百花齊放的盆栽,沒有主配角,只有相輔相成而綻放的美麗。可能我這麼說大家一定覺得很模糊吧,哈哈~那就讓我來舉個例,主菜之一的奶油乾煎長尾鳥粉豆佐香菜辣椒青醬和白酒奶油豆豉醬,這其中的白菜是我的超級大天敵,我想認識我的人都知道,目前成功嚐鮮的只有CAGE的香菜冰沙(還真沒香菜味),第二個就屬ROY的香菜辣椒青醬了,這個醬吃下去先是濃濃的青醬香氣,正當我最害怕的香菜味要出現時,辣椒就上來英雄救美,讓我的舌尖頓時離開了香菜的煉獄,層次分明且分得先後,這招真的很厲害!還有ROY最得人稱讚就是主菜間的果汁,我們這回嚐的果汁是羅勒鳯梨香蕉蜂蜜檸檬黑胡椒,聽起來很複雜吧~但喝起來很順口喔,羅勒和檸檬擔任香氣的角色,鳯梨則是解放草腥味,香蕉和蜂蜜當然是負責潤澤整杯的口感,最厲害的就是黑!胡!椒!,黑胡椒的味道是在最後湧現,鮮香麻辣的味道滿佈舌尖,一洗前面幾道的殘存味覺,讓你的舌尖重新歸零好能享受下一樣餐點的特色,誰說清味蕾一定要用SORBET,ROY的這招也很強,讓眾人邊喝邊讚嘆,沒有強大的味覺是調不出這樣的好味道的!(白話就是ROY調出的會是經典,而我們自已來就會變成類似精力湯的災難)

  餐會結束後和ROY聊天,問到怎樣來的想法去烹調出這道道都經典的菜餚,ROY很客氣,他說第一他認為食物只佔了一頓飯裡的60%,剩下的是氣氛和食伴了,這點就是我前頭說的,食物的喜好就是這樣,主觀永遠領導客觀,是一種乘法,再好的食物遇到遭透的食伴和感覺,那100乘以0,還是0,所以營造一個舒適放鬆的環境,讓ROY&PONPON覺得和食物的美味是相同重要的事情,雖然他們倆在廚房忙到無法和我們說話,但他們的耳朵都是打開的喔,客人有任何需求,不用多說就能直達心境,這一點真的很重要。

  再來ROY說他不喜歡特別強調食材是那裡來的,因為他想做的是市場裡就可以採買到的食材,就可以烹調出的美味,就是這麼簡單,當然我們都知道相同的食材到不同人的手裡呈現的結果是可以天差地遠的,只是我能認同ROY的想法,因為我的感受也是如此,和這陣子很紅的RAW相比,貓私廚少了炫技的手法,多的是慢工的美妙,麻油薑要慢火煸才能煸出糖香氣,這和分子料理是截然不同的方式,不去說誰好或不好,畢竟是兩種不同的呈現。但說到味道層次的堆叠,ROY說它只是把大家會不喜歡的那一塊抽掉而已,像紅蘿蔔加了柳橙去調味惱人的生味,香菜加了辣椒去壓住可怕的青味,沒有很難啊,我很想大力搖他的肩膀說:誰說不難!!

  這晚的一席宴,有好姐妹的相伴,有美酒的加持,有ROY&PONPON的用心料理,說永生難忘是沒這麼誇張,但不虛此行卻是真的,門外的喧囂和煩雜,就在門被關上的那一秒消失,剩下的只有對酒當歌的歡笑,這一套餐的價格是1800元,請不要用CP值高低來論述它,畢竟食物有價,但心情無價,不是嗎?
 


我們這回坐靠小陽台(吸煙區)旁的餐桌
看那舒適的位置,我都想學抽煙了啦~(大誤)



我!好!愛!這!張!沙!發!!!!



拍歪的白酒杯後襯的是我最美麗的莎拉寶貝~



前菜二小點



起司南瓜明太子小黃瓜
同行的舒舒一口吃下,立馬大喊!這一口就完勝前晚她去吃的某某私廚,哈哈哈!
明太子的味道很鮮明,但不過份濃郁。



奶油蘑菇鮮蝦塔
卡蒙貝爾在中間扮演了恰如其份的角色,蘑菇味則是最後衝出。



櫻花蝦冷筍沙拉佐白味噌芝麻醬
櫻花蝦香香甜甜很像小零嘴,醬料個人覺得酸味壓掉了白味噌和芝麻香氣,有點可惜。



鼠尾草豬棒棒腿佐紅蘿蔔大蒜醬燒搭紅蘿蔔柳橙
這張圖想表達的是,食物的拍法有很多,要看廚師的擺盤如何去調整。


這大蒜醬燒相當威,感覺沒特意把蒜辣給弄掉,反而讓味道更多一層
重點是最後的柳橙味湧現,還有~不吃紅蔔蔔的小玉兒都把它吃光光了,
所以各位媽媽ROY這招可以學起來,紅蘿蔔和柳橙是好朋友喔!



甜菜根麻油雞腿麵線搭筊白筍
這道儼然已成為貓私廚的名菜了,ROY說到現在已經有三個版本了,
他煮的都膩了,哈哈,但好吃還是沒話說,尤其是乾香的麻油薑,
姐妹們還打算問有沒有可以賣一瓶煸好的回家用咧,哈哈



清煎的筊白筍擔綱了解除麻油料理濃厚味道的小貼心,
一口肉,一口麵線,一口湯,再吃筊白筍,
ROY料理有魔力,有讓人嚷嚷著吃不下卻又完食的本領。



羅勒鳯梨香蕉蜂蜜檸檬黑胡椒果汁
就是它就是它!超級好喝,黑胡椒的創意非常讚,姐妹們說應該是從BLOODY MARY來的靈感
前者我沒喝過,但後者我掛保證的真的很好喝!



奶油乾煎長尾鳥粉豆佐香菜辣椒青醬和白酒奶油豆豉醬
(感謝小玉兒出借她那盤來照相)



這盤才是我滴,左下綠色的是我說過很威的香菜辣椒青醬,
右上是白酒奶油豆豉醬,這道個人認為唯一的缺點是長尾鳥油質不夠,
所以吃起來略柴,而且味道是清爽的,但搭了二款重口味的醬料,魚味就不見了。



巴西蘑菇雞湯菠菜蒸蛋
雞湯濃郁卻不厚重,菇香氣很濃,單喝湯或加著菠菜蒸蛋一起吃,都非常的美味,
而且又是一道已經飽到喉尖卻又可喝的乾乾淨的湯品。



肯尼生日蛋糕
肯尼是這裡的精神指標,生日蛋糕沒有他來加持一下,好像少了個味兒~



現打紅甜菜鮮奶油巧克力蛋糕夾花生起司餡
花生起司餡是鹹的,讓整個蛋糕吃起來更不膩,如果這可以外賣,我生日一定會來訂的!



祝姐妹的姐妹們生日快樂!平安幸福開心每一天!



謝謝ROY&PONPON的招待,期待下一次和你們的再相會。
(石爺:要相會請先記得明年六月一號要訂位蛤...)