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Julia:「我以為八八坑道在金門咧~Orz」
你知道馬祖有好喝的酒嗎?或者你也和我們的Julia一樣,以為「八八坑道在金門」,而一說到高梁酒就馬上與金門畫等號?
臉書上的一段對話,讓我想來聊聊馬祖的「酒」。
其實去馬祖之前,我雖知道馬祖有個以酒聞名的八八坑道,但關於「酒」與「馬祖」之間的關係,了解的確實很有限。
抵達馬祖的第2天,我們從北竿搭渡輪到南竿,在住宿旅店(仁愛村)放好行李後,原本想租輛摩托車先玩南竿的西邊(馬祖村、四維村),卻陰錯陽差的被計程車帶到了南竿的東北邊,也就是緊臨著馬祖酒廠的介壽村(酒廠位於復興村,但距離不遠),雖然有些傻眼,但自由行的好處就是~行程隨時可變,於是我們便就地先參觀「八八坑道」與「馬祖酒廠」。
我們從介壽村的那一頭爬了一個大斜坡,來到了「馬祖酒廠」的所在地復興村。
八八坑道
由於「八八坑道」有特定開放的參觀時間,所以,一般散客都是先到馬祖酒廠看完簡介與品完酒後,再由專人帶到距離只有幾百公尺遠的「八八坑道」參觀,由於事先我們並不知道這樣的參觀流程,只是瞎走,看到「八八坑道」正好開著便先進去參觀。
拜廣告所賜,「八八坑道」的名氣響叮噹,以至於當我們看到門口堆著成排酒甕的「八八坑道」出現在眼前時,心情立刻雀躍了起來!
在坑道口拍張〝到此一遊〞的照片是一定要的啦!
原本屬於戰車連隊戰備坑道的「八八坑道」,由於是在先總統蔣公八十八歲誕辰時興建完成,因此以「八八」命名,因為坑道後來出現中段塌陷的問題,所以在軍管時期一度被充當馬祖電信局的上班地點及電信機房,但現在已成為馬祖酒廠的儲酒空間
由花崗岩開鑿而成的「八八坑道」,具有冬暖夏涼與氣溫穩定等優點,特別適合酒類的長時間存放。現在坑道內存放的酒以「元尊陳高」、「陳年高梁」、「陳年大麴」…等高梁類的酒(白酒)及「陳年老酒」(黃酒)為主。
由於當天恰巧有團體進入參觀,我們便搭順風車聽聽導覽,只見解說人員要大家去觸碰一下坑道岩壁上的鐘乳石,他說:軟軟的觸感代表這些鐘乳石是〝活的〞,一個充滿生命力的鐘乳石岩洞,似乎也為好酒的釀造帶來了神祕的能量?
解說員還不敢聲張的舀了一瓢坑道暗處的井水,他說這泉水也是釀造馬祖好酒的〝秘方〞!
釀製高粱酒時有所謂的「九訣」:「人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要溼、火要緩、兌要勻、存要定」,看來,八八坑道已提供了「水甘」、「窖濕」與「存定」的好條件。
這張拍得有些模糊,上頭標示的儲存日期是87年5月。
坑道內的儲酒容器除了陶甕還有這種大型的儲酒槽,每一個容器都標示了儲存日期,所謂的〝陳年〞,少說都是十年起跳吧?!
參觀完「八八坑道」,我們隨即轉往「馬祖酒廠」。
馬祖酒廠
原名「中興酒廠」的「馬祖酒廠」成立於1956年,以釀造老酒和高梁酒為主,酒廠的入口處寫著一副對聯:「開潭百里香,洗甕醉千家」,剛剛才從飄散著濃郁酒香的八八坑道出來的我們,可以很深刻的體會開罈與洗甕時,那充滿著酒香的場景!
進入酒廠後,碰巧有團體要看簡介影片,我們便跟著進入,影片結束放映,我們被帶到櫃檯去〝品酒〞,我因為容易起酒疹,只敢淺嚐,但那陳年高粱喝起來的確非常順口,一點都沒有辛辣難入口的感覺。
展示館內陳列著許多的紀念酒,有很多瓶子造型非常特殊,很有收藏價值!
這款「媽祖娘娘紀念酒」最能代表馬祖了!
造型特殊的紀念酒適合收藏,但若是要買回去喝呢?小方方這次來馬祖就準備要帶兩瓶好酒回去孝敬一下梁伯伯,一開始我們都以為「八八坑道陳高」是最值得購買的,但和馬祖當地的人聊過,才知道「元尊陳高」和「東湧陳高」才是更被推薦的,所以這兩種酒就成了小方方這次從馬祖帶回來的伴手禮啦!
馬祖老酒與紅糟
前面提到,馬祖酒廠釀造的酒除了高梁酒,另一個大宗就是「老酒」。在我的印象裡,「老酒」在馬祖被運用的普遍程度更甚於高梁酒,原因是高梁酒多半只作飲用,但,老酒卻可以很輕易的入菜。
在馬祖小吃店的菜單上到處都可以看到以老酒入菜的菜色,最有名的如<老酒蒸黃魚>、<老酒麵線>,馬祖當地還流行所謂「老酒三溫暖」的吃法,也就是分別以冷藏、常溫和加熱等三種方式來品嚐老酒,尤其是冬天,在老酒中加入少許生薑、紅糖,將酒加溫到50度左右飲用,據說是別有一番風味的。
我在津沙聚落試喝了一小杯老酒,好喝!(可惜不敢喝多)
這次在馬祖嚐到了一碗<老酒麵線>,至今還很懷念它的滋味。
那是我們到馬祖的第三天,造訪的是以「馬港天后宮」聞名的馬祖村,這一趟還有一個〝重要任務〞就是要到位於該村的「大眾飲食店」吃一碗<老酒麵線>,其實這<老酒麵線>也不是非在「大眾飲食店」吃不可,只是來到馬祖第三天(且下午就要返台)竟然還沒吃過這裡最有名的<老酒麵線>,如果就這麼回台應該會扼腕許久吧?!還好,「大眾飲食店」就有這一道家常料理,而且還煮得非常好吃!
別小看這碗長相很樸實的<老酒麵線>,只加了些許肉絲、蔥花、薑絲和一個荷包蛋,但它卻是馬祖人調養身體和坐月子必吃的料理,當然,加了老酒一起亨煮是重點,原本我有些擔心這碗<老酒麵線>的酒味會不會過重?但當麵線與湯汁一入口,微甜的老酒與微鹹的麵線,和著酒香,巧妙的結合成一種屬於老酒麵線獨有的特殊氣味。
我和小方方邊吃邊按〝讚〞,碰巧已收工休息的老闆與老闆娘也在一旁吃著同鍋一起煮的<老酒麵線>,老闆唏哩呼嚕吃得好大聲,好像日本人在吃拉麵一樣,只是好奇,這麵線~他們應該吃了幾十年了吧,還沒膩?可見這滋味在地人都愛!
另一種<老酒蒸黃魚>,聽說做法很簡單,只要買條新鮮黃魚,加點薑片、蒜、少許鹽,再淋上老酒,拿去蒸就OK啦,可惜我們只有兩個人,點條魚怕吃不完,所以只能留待下次有機會再品嚐了。
除了老酒烹調的料理,在馬祖更多的是與「紅糟」有關的菜色。
在上一篇《馬祖美食之「紅糟炒飯」》中我曾介紹過「紅糟」的來源與好處,簡單的說,「紅糟」是釀製老酒剩餘的酒粕,以前這些渣滓被當垃圾丟棄,後來知道它與紅麴具有同樣的降血壓、血糖、膽固醇…等功效(因為老酒需加紅麴菌一起釀製),因而讓紅糟有了翻身的機會。
現在在馬祖的小吃店很容易就可以吃得到紅糟料理,如<紅糟炒飯>、<紅糟鰻>、<紅糟肉>和<紅糟雞>…等等,算是很物盡其用又保健的平民小吃。
前些天我用馬祖帶回來的「紅糟」做了一道<紅糟燒肉>,很隨興的在五花肉之外又加了生豆皮與筊白筍,結果是~意外的好吃!紅糟真是不錯的醬料,有機會您真要試試!
透過上面的介紹,希望您和我一樣對馬祖的「酒」有新的認識,重點是~別再把馬祖的酒與金門的酒混為一談了~呵!
 
相關資訊:
1.       馬祖酒廠
2.       八八坑道 (可查詢開放時間)
3.       紅糟 (維基百科)
 
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