國土之南的原鄉咖啡輕旅行-- 瑪家鄉禮納里社區好山林咖啡坊與魯魯灣的魯凱風味晚餐(中)

離開了蜻蜓雅築,車行十分鐘左右就抵達了瑪家鄉的禮納裡社區,一家名為"好山林"的咖啡坊,在這邊我們要體驗親自採摘咖啡果與咖啡的後製過程。

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大家夥辛辛苦苦採摘回來的咖啡豆,長得是鮮紅飽滿,原來還真不知道咖啡豆原來長在樹上的時候是這麼鮮紅的顏色。這是阿拉比卡種的咖啡豆。

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老闆另外取出黃色的咖啡豆讓我們玩賞,這種黃色的是波旁種的咖啡豆。
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接下來,大家開始辛苦地把一顆顆的咖啡豆用手擠破,讓外面紅色的殼和其中的果仁分離
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撥開的果皮與果仁,這果仁看起來就有咖啡豆的樣子了! 這是可以直接放進嘴裡吃吃看的,吃起來甜甜的! 
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接下來加水進去,讓果皮和不好的果仁自動浮在水面上,可以輕鬆倒掉
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 接下來老闆示範了三種後製法,分別是日照法,水洗法與蜜處理法。這張照片是水洗法中的加水水洗法

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這張是不加水的水洗法
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而如果完全不經過水洗,剝殼後就這樣黏呼呼地直接日曬,就是所謂的蜜處理法
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接下來三張照片是後製處理完成之後的三種咖啡豆的型態,第一種是帶殼的咖啡豆,所用的後製方法是日照法,也就是讓咖啡豆不剝殼直接曝曬
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水洗法所製成的咖啡豆,看起來乾乾淨淨,也是最穩定的後製法
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 蜜處理法所製成的咖啡豆,蜜處理法可不是把蜂蜜加進咖啡豆,而是在剝殼之後,不經過水洗,直接曝曬,因為仍保有果仁外層的黏液,所以蜜處理完的咖啡豆也黏呼呼的
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這是在後製處理完,再經過脫皮之後的咖啡豆,要用心挑豆,把有蟲咬的,不完整的顆粒都挑出來。
 

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 挑好的咖啡豆,看起來是不是順眼多了?
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接下來要進行烘焙,雖然現在早已經有專業的咖啡烘焙機,但我們今天體驗的是傳統手動烘焙法,有兩種,第一種是把咖啡豆放在濾網中,下面用瓦斯爐直火烘焙,但是上方有一根鐵桿可以前後晃動讓咖啡均勻受熱。

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烘焙進行中,可看到咖啡豆顏色變深
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 烘焙的時間太久或者是溫度過高,就會把咖啡烘焙成這種油亮亮的黑色,也就是所謂的深焙,所謂的巧克力味,焦糖味等等都是由此而來。

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另外一種烘焙法,就是在炒鍋裡面翻炒,和炒菜頗為相像,只是要確保受熱均勻
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顏色也是會逐漸加深,這張照片裡面的應該介於淺焙和中焙之間

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最後由老闆娘親自沖了一杯咖啡讓我品嚐,和蜻蜓雅築喝到的又不一樣,不僅有層次,喝完還會有回甘的感覺,讓人想要喝第二口。

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品嚐完好山林的好咖啡,大家又餓又累,信步走到隔一條街,卻是另一個部落的魯魯灣餐廳,要找到正確的路要先認這個路上的大腳丫。

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夜色中的魯魯灣餐廳遠遠看就好有味道,讓人十分期待
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此等氛圍,豈是浪漫二字所能盡述?
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今晚的菜單,有十道菜,十分豐盛,我們是吃每人$350的菜色
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桌上連面紙盒都好有魯凱族的文化特色
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 根據老闆廚師所言,此粥裡面只有白米和紅藜,但是嚐起來卻有肉湯的風味,十分神奇!

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紅藜粥

 還記得上一篇提到的吉那富? 在這裡變成了野菜豬肉捲,異曲同工,中午吃的是排灣族的,晚上是魯凱族的,只能說各有千秋!

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野菜豬肉捲與糯米粽

誰能想到把地瓜和海帶放在一起煮? 這位主廚的創意讓人驚嘆! 吃起來還沒有違和感耶!

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地瓜海帶芽
 這完全是燙青菜或是清蒸蔬菜,讓我想到了在印度的回教徒餐廳也是這般吃原味!
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秋葵花椰玉米筍粉豆
 
青龍椒看起來嚇人,但完全不辣,這道菜的特點在於上面所淋的醬料,微微的酸,好吃!
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烤青龍椒香菇南瓜翼豆

這道菜又是另一種驚艷! 從來沒想過酸甜的百香果直接和烤豬肉一起吃是如此絕配!
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百香果烤豬肉
 
這道烤雞肉沙拉幾乎是一上來就被一掃而空,雞肉烤得軟硬適中,醬料也好吃!
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烤雞肉沙拉

等到咖哩雞上來時大家已經幾乎要繳械投降了,但是真的好好吃,所以又拌了一點白飯...
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咖哩雞樹豆

 這道湯中的大特點,是那湯匙上長得黃黃綠綠的輪胎苦瓜! 大家都聞所未聞,湯是清甜好喝,而這苦瓜呢...苦中帶辛,和一般苦瓜的苦味完全不同。
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土雞薑黃野菜湯
 在我好奇詢問之下,老闆拿出未經烹調的輪胎苦瓜和薑黃讓我們開開眼界
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輪胎苦瓜和薑黃
 還有這有點像楊桃的翼瓜
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翼瓜
 魯魯灣的主廚原來就是老闆本人,也是這魯凱族部落的王子喔!
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魯魯灣的老闆
整晚為我們端菜服務的原來是老闆的母親,也是此部落的皇后呢! 
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皇后與王子 
 美人胚子就是這個意思,16歲就美成這樣,難怪成為皇后! 
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皇后16歲的玉照

 魯魯灣不僅是餐廳,也提供住宿,飯後我們被邀請入內參觀,這張是客廳中擺飾的陶壺

 
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有乳頭代表女性的母壺
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樓上的其中一間客房
就以這張超有氣氛的聚餐照做為今晚的尾聲,期待明天更精彩的行程! 
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