早餐要吃啥?你決定好了嗎?豆漿+油條?三明治+咖啡?還是飯糰+奶茶??
我想每個人的心中都有各自一套的美味公式吧！
前一陣子去台南，每天都為了下一餐要吃甚麼而煩惱，不是口味問題，而是~~
這麼多好吃的東西，伶杯要先吃哪一樣啊~~~說到台南，就會讓人聯想到虱目魚，而全省的虱目魚養殖也屬台南的面積最大，時間最悠久，早在鄭成功經台時期就有養殖虱目魚的文獻紀錄；因地利之便，虱目魚的食用對台南人而言，就像自家門前種了一畝菜一樣的容易取得，再加上虱目魚的經濟價值高，幾乎全身上下都不浪費
(魚頭可以醬滷、魚肚可以乾煎，魚皮可以煮湯、魚漿可以搓丸、魚柳可以裹粉酥炸、魚腸可以川燙沾醬，魚骨可以煉製高湯)
造就了台南人對虱目魚的鍾愛，經由當地朋友的介紹，這次的目標是位於台南公園路的〝阿憨鹹粥〞，一大早就已經是門庭若市的繁景了，找個位置坐下，點了一碗粥來嚐嚐
虱目魚肚粥90元
先前有說到，虱目魚骨可以用來煉製高湯，這碗粥的湯底就是用大量的魚骨去熬製的，灑上些許芫荽立刻散發出清香的風韻，喝一口湯，鮮濃而清爽，甘甜而美味
(伶杯真的有感動到，絕對比我店裡的魚粥有過之而無不及)
若說到行家的吃法就絕不能漏掉這個〝撇步〞，搭配一份10元的油條，吃的時候蘸上湯汁，泡的微軟的油條同時呈現出油條香與鮮甜味，讓食用的趣味感更上一層
(這跟有人吃油條的時候會把油條泡到豆漿中的原理是相同的)
裡頭的配料豐富，滿滿的魚片、米粒與提味的蒜酥，先前就有朋友提到過說，台南的粥不太像他印象中的粥，吃起來很不習慣，其實，這種烹調法被歸類為白米心粥的一種，狀似湯泡飯，講求完整保留米粒的形狀，台南的傳統小吃其料理手法多受福州、潮汕菜系的影響，因此粥呈現出米粒分明的模樣，而很多人印象中的粥，在技法上被稱為〝糜〞，就是將米粒熬煮成不具原形的糊狀，廣東粥就是最具代表性的一樣食物
(每個人家裡煮的粥相信也一定大不相同，又不是考試哪來這麼多標準，好吃就行啦~~)
虱目魚皮30元
富含膠質的魚皮用高湯燙煮後，淋上醬汁與肉燥，入口鮮嫩無比，小小一份卻讓人有大大的滿足感，魚皮本身的三甲胺含量很高，若是新鮮度不夠腥味就會產生，也只有最新鮮的魚皮才能烹製出最鮮美的料理
虱目魚腸30元
川燙後的魚腸加上蒜泥醬油與芫荽，微微的苦味中帶著甘美滋味，層次豐富，這道料理我只敢在產地吃，因為魚腸的新鮮度是決定這道料理成敗的重要關鍵，不新鮮的魚腸吃了會讓你永生難忘
(若干年前曾在北部的某家虱目魚專賣店裡中過地雷，才端上來嚼第一口，伶杯立刻就吐了出來
驚悚程度百分百，當時的情形是這樣的)
我：老闆！你們的魚腸味道怎麼怪怪的?
(伶杯看現場還有其他桌客人，不好意思直接說〝臭臭的〞)
老闆：會嗎?魚腸就是這個氣味啊！
(態度給我的感覺是：不懂吃還嫌勒~~笨蛋！)
我：來來來~你吃看看
(伶杯跟你唬爛幹嘛~~來！吃一口！包你提神醒腦精神百倍)
老闆吃了一口之後，當下也沒敢把那口吞下去，就小聲的湊在我耳邊說：歹勢啦~~我換別樣的給你
(免啦！叫小賀就把那口嘎伶杯吞落企，誰知道你會不會再換出更恐怖的東西給我)
肉燥飯20元
光是吃粥吃不飽嗎?沒關係走進市場裡點碗肉燥飯，在北部被稱為滷肉飯的肉燥飯在台南卻成為華麗的庶民美食，小小一碗飯配料豐富，肉燥香濃就不用說了，除了加入滷花生增加食趣之外，更有魚鬆來增加香氣，微酸微甜的泡菜消除油膩感，微辣的蘿蔔乾用來促進食慾，所有的美味環節都注意到了
(人客啊~~~這一碗只賣你20塊，實在是揪甘心ㄟ~~)
四神湯30元
用薏仁、茯苓、淮山、欠實熬煮至糜透，再將料渣濾除，放入翻洗乾淨的豬腸燉煮，豬腸軟而不爛，讓食材氣味熟化融合，上桌前在滴上幾滴當歸酒，香氣撲鼻令人心醉神迷，喝完後口齒留香
以上作法由老闆提供
(伶杯〝盧〞了他很久，也〝褒〞了他很久，他才逼不得已稍微透露一點點>o<)
阿憨鹹粥
台南市北區公園路168號
市場邊的四神湯
國華街(修安豆花旁)
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