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炭火飄香的唐宮蒙古烤肉


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說我們家是唐宮的常客, 應該不為過.
歐巴桑已經記不得第一次走進唐宮是什麼時候的事情了, 總之是在遙遠以前的年輕歲月.....

小時候, 台北市有好幾間蒙古烤肉餐聽, 包括當時中泰賓館的陶然亭,
小小的身子擠在大人中間, 踮起腳跟看著師傅們在超大的爐子前表演炒肉,
總是一件讓孩子們開心的事情, 即使現在已完全想不起陶然亭餐廳的樣貌,
對那大爐大火, 仍是印象深刻.

到了大學時代, 餐飲界忽然流行起蒙古烤肉, 還加上了吃到飽的沙拉吧.
那個時期, 蒙古烤肉老店如成吉思汗、唐宮, 都因為市場競爭硬是推出沙拉吧,
但是這樣的老店,  只有生菜沙拉的沙拉吧, 總是比不上新店家動輒幾十項菜色那般吸引人,
歐巴桑當然也在流行風潮中跟著同學、朋友去過幾間那樣的店,
發現廚師都是外勞, 炒出來的那碗肉總是和記憶中的蒙古烤肉相去甚遠.
當時唯一一間讓我重複光顧的, 只有天母西路的大可汗, 印象中那兒的豆沙餅甚是好吃,
大可汗也是新式蒙古烤肉餐廳中壽命較長的一間.

漸漸的, 那些裝潢華麗、菜色豐富的新式蒙古烤肉餐聽全部不見了, 又只剩下唐宮和成吉思汗這樣的老店.
這樣的結果, 似乎說明了譁眾取寵不能長久, 只有扎實的工夫, 才能禁得起考驗.

或許是因為經營壓力, 有幾年唐宮開始接日本和韓國旅行團 ,
有團客的餐廳, 總是比較吵雜, 加上一團人數眾多, 每次烤肉都要排很久.
也不知道什麼時候開始, 在唐宮進出的客人年齡層變低了, 這裡不再是只有"老"饕知道的地方,
唐宮也不再接團客, 因為光是散客就已經把餐廳擠爆了, 冬天時更是一位難求.

歐巴桑的父親是唐宮的大粉絲, 尤其愛吃涮羊肉, 雖然唐宮人擠人, 環境不甚舒服, 但仍成為娘家聚餐的幾個固定餐廳之一, 我的兩個小孩也愛上了唐宮的蒙古烤肉, 自己配菜配料、自己調味, 來個兩大碗不是問題. 

先不論環境, 歐巴桑挺喜歡這兒的味道. 蒙古烤肉在炭火高溫快炒之下的油香醬香, 讓每一碗肉都充滿鍋氣. 我始終很佩服那些老師傅們, 站在高溫的大爐前不停工作幾個小時, 完全沒有休息, 利用一雙超長的筷子翻動著客人自行搭配且調味的食材, 每一碗的內容和比例都不一樣, 卻都能將肉片的嫩度控制得宜, 這要多少年的經驗才做得到呢? 觀察好幾年了, 那個廚房裡沒有新面孔, 將來這些老師傅是否後繼有人? 吃得了苦的年輕人若願意學會這個工夫, 月收入想必在80K甚至100K以上.
 

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星期天的晚餐時間, 放在檯前排隊的碗, 始終沒有少過
 

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鹹香到位的牛肉蔬菜炒好了!  歐巴桑的搭配總是菜比肉多, 調味料也依照自己的喜愛: 醬油3匙、香油3匙、料酒3匙、檸檬水3匙、薑汁3匙、辣椒大蒜隨喜.

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一定要搭配熱熱的燒餅
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以歐巴桑的年紀來說, 這一碗下肚已經半飽, 10年前都可以吃兩碗呢.

相較於蒙古烤肉那香氣十足的豪氣奔放, 酸菜火鍋含蓄的溫潤韻味, 更是深得我心. 說也奇怪, 以前總是愛烤肉多一些, 隨著年紀增加, 越來越懂得欣賞這鍋的香味.

燒著木炭的紫銅鍋
 

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唐宮自製的酸高麗菜, 酸味適中.

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不同於其他火鍋餐廳, 火鍋料不多, 只有魚餃魚丸蝦丸, 口味也不出色.

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凍豆腐

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大白菜
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綠色青菜, 今天是空心菜

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接著來看主角吧, 這裡的羊肉沒有羶味, 平時不吃羊肉的歐巴桑也能大口大口的吃.

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布滿油花的牛肉

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吃涮羊肉, 當然要搭配以芝麻醬、豆腐乳為基底的醬料
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沙拉吧, 我從沒吃過就是了
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挫冰也沒吃過, 這一區我只吃過水果和燒仙草
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我也沒吃過這裡的冰淇淋

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每次去都是高朋滿座, 蒙古烤肉區大排長龍

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以現代餐廳的標準來說, 這裡的環境實在不佳, 也會對衛生條件打個小問號, 這也是我沒吃過這裡沙拉吧和挫冰的原因. 不過烤肉和火鍋都經過高溫烹煮, 是不會有問題的. 再說, 這裡吸引饕客的, 本就是蒙古烤肉和酸菜鍋, 有沒有沙拉吧, 實在不重要.

每回走出唐宮, 衣服頭髮全都沾滿了木炭的味道, 這兒迷人的, 不就是那堅持傳統作法的老味道嗎?

(記得喔, 自備環保筷, 這裡生意太好, 來不及洗筷子, 只提供免洗筷)
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唐宮蒙古烤肉涮羊肉餐廳
台北市松江路283號2樓 (行天宮捷運站3號出口)
02-2505-1029
平日午餐360, 晚餐&假日500 (吃到飽, 飲料另計, 外加一成服務費)
店內可以刷卡
 

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