冬天初探清幽的馬祖，品酩享微醺。一碗熱呼呼的老酒麵線，令人驚艷的濃郁酸甜，配上一小杯的老酒，暖心烘胃，遠離塵囂。
如果你以為馬祖的冬天，天寒地凍，大地一片蕭瑟，那你就錯了。位處北台灣海上的馬祖，冬季少雨，晴朗天氣仍可見藍天。在馬祖，家家都會利用糯米與紅麴自製陳年老酒。用陳年老酒加上麵線，麻油、老薑、豬肉絲、高麗菜、蛋，馬祖的老酒麵線又補又香。尤其在天氣冷的時候吃上一碗，有助血液循環，全身都暖了起來。
當地政府允許居民自行釀製老酒入菜，加上各家使用的食材不同，每一家餐館端出的「老酒麵線」各有其不同的美妙滋味，「老酒」的醇厚程度、食材的豐富多樣，在味蕾上建構著自家的美味城堡。
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一碗老酒麵線，溫暖了許多馬祖的鄉民以及過客。圖／林郁倫攝影
老酒釀成，甜甜的，很像水果酒，炒起老酒蛋，酸不溜丟，加上入口即化的麵線，沒有酒精的嗆味卻多了溫潤的順滑。
老酒麵線，端上桌來濃郁的酸味，別驚訝！老酒煮麵招牌酸味才是正字標記。老酒其實就是黃酒的一種，用糯米浸泡，蒸煮後加入紅麴之後，最短30天就釀製完成，中新商店老闆娘還說，店裡「最陳」的老酒多至三年。在過去，女人坐月子用來舒筋活血補身體，男人出海捕魚前用來暖活身子。
帶點鹹味的麵線汆燙後，加以老酒、紅糟、煎蛋一起煮透，是馬祖人調養身體的必備料理。馬英九連吃兩碗後，頻頻點頭說:“超補！不冷了！”圖文／擷取自蘋果日報
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