老實說，簡體版圖文編排的不是很理想，我之前好奇買來看，翻了一下，無法適應，擱了一陣子，直到天下文化編輯的邀請，撰寫推薦序。我看到繁體版圖文再設計的用心，以及編輯上放入台灣觀點的文章，決定認真讀過一遍，用自己的角度詮釋這本書，以及呈現台灣的味蕾角度。
我這幾年類似人類學的方式，投入地方飲食的田野訪查，相信小舌小胃背後的大田大野精神，我透過書寫、小旅行、演講的方式，透過故事與體驗，讓我們珍視地方價值，找回自信與認同。
用故事找回故鄉。
由於篇幅關係，登在天下文化出版的繁體版《舌尖上的中國》的推薦專文，我自行刪減部份內容，讓節奏更快一點，我把原文放在部落格，讓朋友們參考我完整的想法。
我和大甲芋農盧大哥一同到芋田裡走走。已有半個人高、葉脈肥大的芋葉，一直綿延到遠方的鐵砧山，秋風吹來，芋葉們像是互相邀請，卻等不及就開始跳起單人舞，搖頭晃腦起來。
盧大哥戴上手套，在芋田裡梭巡， 停下來選定成熟的芋頭，彎下腰，雙手緊抓著芋梗，連根用力拔起，一顆顆肥肥渾圓、帶著黝黑泥土鬚根的芋頭霎時現身。他俐落地砍掉芋梗，削去鬚根，露出纖白紫紋的芋頭樣貌。
沒多久，這群芋頭躺在田裡曬太陽，盧大哥把削下的芋梗整理一下，青綠直挺的模樣像茭白筍， 他將芋頭裝在麻袋裡，還抱起一大把芋梗，我問芋梗要拿來做什麼？「芋梗沒什麼用處，也不值錢，農人都會丟在田邊， 但是煮成芋梗湯，非常好吃。」
（芋頭碗粿）
我們回到盧大哥家，早已飢腸轆轆，盧大嫂端出早餐款待，原來是他們自製的芋頭碗粿與芋頭肉粽。碗粿用的是大甲米，糯米又香又Q，芋頭條鬆軟中帶有嚼勁與香氣，再配上大嫂自己炒的菜脯與肉絲，扎實飽滿。芋頭肉粽入口滿溢芋香，瘦肉與芋條相搭，不顯油膩。
半小時後，令我期待的芋梗湯上桌。煮熟的芋梗看似像絲瓜，吃起來口感軟爛，纖維仍帶黏稠，味道也有點類似絲瓜，湯頭清淡不油膩，我吃了好幾碗。
（芋梗湯）
盧大哥說，這是農家傳統私房料理，外地人很少吃到。芋梗處理過程頗繁複，要撕去表面薄膜，浸泡鹽水，再切成一小段一小段，清炒之後，再放入米酒、薑絲熬煮成湯。由於工序麻煩，價格又不好，難怪市面上很少看到。
小小芋梗，卻是客家人雨季的鄉愁。高雄美濃的菜市場有賣芋梗，美濃的芋梗比大甲更纖細，用稻稈綁著，一把才二十元。
（雨後的美濃）
每當過完舊曆年，美濃的客家人會在田裡闢一小塊區域種芋頭，三面環山的美濃平原，從五月到九月是雨季，佔全年降雨量的九成。雨季裡，蔬菜栽種不易，但是芋頭母株周圍會如雨後春筍般，冒出一株一株細小芋梗，當地人稱「芋筍」， 芋梗就成為餐桌上的替代蔬菜。
（炒芋梗）
美濃的料理方式跟大甲不同，芋梗要斜切成一片片，用大火快炒，加水、加入用黃豆、砂糖與醬油醃漬成的豆醬調味，再悶煮一段時間，上桌前再淋上白醋。客家料理的口感比較酸脆，不那麼黏稠。
這個滋味讓美濃異鄉遊子的舌尖與心頭，都帶著雨季濕潤的鄉愁。
美味的芋梗，在魯迅筆下卻沒好感，他在留日求學過程中經常吃芋梗，「每天總要喝難以下咽的芋梗湯」。也許是料理手法，或是水土不服，讓這道鄉土料理有天堂地獄的差別
因為日本不是魯迅的鄉愁。魯迅的弟弟、大文豪周作人，總是懷念故鄉紹興的醃莧菜梗，雖然只是滋味清淡的平民家常菜，卻能食貧與習苦。
是啊，鄉愁！鄉愁最撩人，舌尖上的情緒，格外敏感，嘗到他方風土，迴盪自家節氣。
這本《舌尖上的中國》，就是一本舌尖上的鄉愁，不是用餐廳大菜來誘人，而是用一個人、一個家庭、一個村莊的縮影，來訴說食物的故事。
（美濃芋田）
最微小的最貼近人心，因為那是時間、空間與人間交織醞釀的真實風味。看這本書的食材與故事，總會讓我對照台灣城鄉各地的食物與故事，都是一樣的平凡，卻勾起思緒，揪緊心頭。
在全球化時代，這本書、這部紀錄片的口碑，開啓另種地方時代的可能。不再只是餐桌上爭奇鬥勝，大山大海的縱橫，反而讓我們更細微的關注一個鄉鎮、一座村落、一戶人家，一位活生生小人物的真實樣貌。
全球化讓我們失去疆界，一切都可能，一切都不可能。各種事物越來越容易取得，一切事物，越來越容易取代，但往往最後才知道，我們失去什麼。
最大的失落，是失去自己地方的故事與認同。城市越來越龐大，地方越來越眇小。生活節奏越來越匆忙，人們卻逐漸喪失說故事的能力與聽故事的耐心。
（雲林水林地瓜）
還好，我們有食物。食物是最真實最容易溝通的東西，不須言語，只需張口，在唇齒間咀嚼，在舌尖上滑動，才下舌尖，又上心頭。
我們還是愛聽故事的。人類學大師李維.史陀（Claude Levi-Strauss）說：「食物不只是食物，而是值得深索之物（ food is good thnk with）。」
《舌尖上的中國》、甚至是台灣在地許多飲食書寫，都在將食物的焦點拉回到地方。這是一股風潮，不是懷舊，而是回到人與土地的初衷，重新深索我們的未來。
有人說，一顆水珠蘊涵大海的風味，但一顆水珠就是一顆水珠，不一定要有大海的風味，要有自己的個性與氣味。
舌尖上的中國，舌尖上的台灣，舌尖上的花蓮，舌尖上的....每個國家、區域、縣市、村落、社區、家庭、自我，都應該像一顆飽滿的水珠，有自己的生命、故事與味道。
（地瓜開花）
舌尖上的水珠，是我們永遠的珍珠。
每次我在台灣各地帶小旅行，返家的路上，太太總是打電話輕聲的說，「到台北了嗎？快回家吃飯！」
不論身在何方，記得，該回家吃頓熱騰騰的晚飯。
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