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【烏金傳奇】旗津....烏魚子....暴走!

沒吃過烏魚也要看一看怎麼曬烏魚子!
無意間在旗津街頭遇見烏魚子熱情綻放著~

旗津以漁業起家
每逢冬至前後烏魚時節
可以看到昔日「烏金」的傳奇

烏魚子到處都有~
但是台灣產的烏魚子特別肥大!
原因除了製作技術長年經驗累積之外

每年冬至前後沿海的烏魚會洄遊南下產卵
經過台灣海峽期間正值交配前最成熟階段
此時捕獲製作的烏魚子特別好吃~
輕旅行圖片-1

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車子經由過港隧道到達旗津
沿著旗津路直走就接到廣澤路
無意間在鳳山寺前看到一大片曬烏魚子的景象!輕旅行圖片-2

每年過年都會吃烏魚子
但是生平還沒親眼見怎麼曬烏魚子
趕緊跳車一探究竟!
輕旅行圖片-3

烏魚子的加工程序看似簡單但實際上並不容易
漁民從捕獲的雌烏魚取出魚卵
清洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥
經過曝曬、陰乾程序即可

重點在於時機與程度的拿捏
鹽的用量過多會鹹苦
曬得太乾會太硬不好吃
曬得不夠乾則容易發黴變質

曝曬、陰乾的控制全憑長年經驗累積輕旅行圖片-4

烏魚分佈於全球各地溫、熱帶海域
其實不是什麼稀有魚產
雖然到處都有.....但就屬盛產於台灣的烏魚子品質最棒!
輕旅行圖片-5

原因是烏魚會洄遊
南下產卵經台灣海峽
從鹿港一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方

此時正值交配前成熟期
所以台灣產的烏魚子特別肥美!
輕旅行圖片-6
 
然而....今後要看到昔日的「烏金」榮景越來越不容易了....
近年來受暖冬影響.....野生烏魚捕獲量銳減
而人工飼養方面則因成本 高且產量不穩

最要命的是近年來大陸漁船在台灣海峽北方外海進行攔截
以流刺網、圍網、定置網等漁法進行大規模捕撈外
導致魚源枯竭.....

今後....搞不好要吃到烏魚子會像吃鮪魚肚付出一樣貴的代價!
輕旅行圖片-7

原本寄望人工養殖技術能成熟
但是...烏魚飼養期長達三年烏魚子才能夠成熟飽滿

魚塭飼養耗費成本龐大
不少虧本的漁民紛紛放棄
因此市售行情總是較以往漲兩、三成.....
輕旅行圖片-8

旗津的烏金傳奇早在四百年前就展開

荷蘭據台時期打狗、堯港、下淡水等地是南部的漁業重鎮
漁民大多在十二月至二月間前來捕鯔魚(即今稱烏魚)

寶島臺灣西南海岸因有暖流經過
早在明代臺灣已是閩南漁戶所熟知的優良魚場   
至今烏魚仍是台灣西南海岸冬季重要的魚獲!
輕旅行圖片-9

烏魚除了烏魚卵可以製成烏魚子
還有烏魚乾、烏魚腱可以食用

旗津因地理環境之便
烏魚也成為旗津一大特色!
輕旅行圖片-10

每到烏魚子盛產時
旗津街頭的烏魚子在南台灣嬌陽照射下綻放光芒~
總能吸引著人們的目光!

喜愛吃烏魚的饕客們....來旗津準沒錯啦~~

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