擁有25年的豐富廚藝資歷的Vaz Joseph Elias，走遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度，在與來自世界各地的菁英團隊切磋後，Joseph磨塑出屬於自己的美食藝術，使他的賓客在眼、耳、口、鼻、心都能深刻感受極具層次，且帶有主廚個人風格的盤中藝術。猶如以香料做為色盤的香料藝術大師，讓他樂於以味覺藝術分享詮釋食材的完美點線面。
「在我的廚藝世界裡，我喜歡以自由奔放的創作概念，使菜餚不論在味覺、視覺可以激盪出新的驚喜。忠實純淨的藝術表達，讓賓客每一口都能感到幸福滿足，這種源自心底的感動，不是一個國家、一個菜系的歸類，而是來自主廚以藝術詮釋美食最精粹的熱情。」Joseph說。
以令味覺繽紛驚豔的「印式薑汁西瓜冷湯」為例，以西瓜泥及薄荷葉為主軸，加入用白醋、白糖及少許肉桂、鮮辣椒、黑乾胡椒、綠豆蔻…等香料製成的暖醬汁，喝來清爽而潤喉，並帶著淡淡的香料香氣，佐以炸薑絲及水果優格，便成為一道獨具風格的美味前菜。
「反璞歸真」可說是Joseph最大的料理風格，不管是菜餚的風味或擺盤，他都不會弄得過於花俏，而是忠於原味、呈現出最簡單、最新鮮的滋味。而極具創意的他，也常常視現場賓客的狀況調整菜色，所以，他常常躲在門邊，觀察客人品嘗的神情，同時看看盤裡的食物還剩下多少，萬一不如他所預期，就會利用手邊的食材調整出一道新的料理。舉例來說，如果看到有孕婦來吃飯，他就會將菜單中的生魚片改變成冷盤或沙拉。而這種臨場應變的能力，也是Joseph最大的特色。
此外，「美感」也是Joseph做菜時十分堅持的元素，他以新鮮自然的食材為畫紙、各為風格的香料為色盤、創意的烹飪技巧為畫筆，衍伸來自國際視野的味蕾風景。每每擺完盤後，他總要退一步慢慢端詳，看看盤中像不像一幅美麗的畫，來來回回總得花上不少時間調整。但這並不意味著Joseph的擺盤很複雜！他覺得「乾淨、繽紛、立體」是重點，所以美麗歸美麗，卻不會讓人覺得眼花撩亂，而不知重點為何。
圖說:「印式薑汁西瓜冷湯」將西元1994年的國際廚師大賽冠軍作品加以改良，融合了許多印度香料，讓層次更加豐富多元。（記者盧育君攝）
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