（阿美族朋友耀忠在大浪中採海菜）
這個大膽的嘗試，讓不會煮菜的我，有機會跨入另個領域，我先到花蓮豐濱石梯坪，和主廚跑田野、逛市場，聽故事，讓我設計了符合在地精神，又有緩慢民宿價值的「山海慢食」，但因為民宿執照延宕，未能如期在夏天開幕，我又繼續進行瑞芳緩慢金瓜石民宿菜單的設計，設計另套「山月慢食」。
這次，緩慢石梯坪真的在一月中旬開幕，我和管家們一起去看食材，並告訴她們山海慢食的精神與故事，我大膽運用野菜、海菜、鬼頭刀與海產，原住民香料，再透過我與廚師在味覺上的討論與激盪，盤飾的表現與故事精神，希望讓遠道而來的旅人，能透過飲食故事感受大海大山的熱情。
山海慢食的影像，由我的老搭檔攝影大師阿賢掌鏡，緩慢網站上的照片是阿賢作品，不過網頁設計比較沒有傳達阿賢影像的魅力，但緩慢日後會推出一些小手冊，可以看到更多菜單與食材的故事。
http://www.theadagio.com.tw/
但blog上的圖片是我自己拍的，自己的故事也要有自己拍攝的角度
清晨，太平洋海浪一波波拍擊石梯坪的珊瑚礁岩，我們跟著阿美族朋友攀下護欄，小心翼翼踩在岩石上，只見他輕鬆大步向前，靈巧地在石縫中摘海菜，浪來轉身快速後退，浪退則繼續行動，「通常五小浪一大浪」。我也抓起浸過海水的海菜大口咀嚼，大海的滋味鹹鹹甜甜，非常有勁。
對阿美族人來說，每天只摘取需要的份量，貪心不得，這個季節海邊產何種海菜、山間田邊盛放哪些野菜，就拿什麼、吃什麼。這是阿美族獨特的生活方式，懂得分享懂得珍惜。
傍晚，漁船陸續駛進石梯港，船員們三三兩兩的喝著米酒、唱歌聊天，我和管家們上了漁船和船員們開心聊天，今天沒有鏢到旗魚，但是意外捕到鬼頭刀，船長大方地請我們吃鬼頭刀生魚片，一大條魚經過簡單料理、沾著研磨過的野生雞心小辣椒與鹽水，就這麼成為緊實Q甜又細緻的美味。
船員也唱起哀傷動人的情歌，隨著海風的吹拂，我們與小船也跟著搖擺起來。
大海的滋味，就這麼湧上口舌，直衝腦門，攔不住的澎湃熱情，卻又溫柔動人。
東海岸是台灣非常獨特的山海廚房，擁有長達兩百多公里的海岸線，花蓮豐濱海岸綿延80多公里，更是台灣最長的鄉鎮。我們所在的石梯坪，是一片面積極大的海岸階地，有美麗的岩岸景觀，又背倚海岸山脈，山珍海味，當令當地，極鮮極美。
（整套晚餐）
這個遺世獨立的天涯海角，呈現最緩慢自然的生活節奏，我們深入在地生活，結合地方食材與阿美族文化，以及緩慢民宿的料理風格，以山海慢食為主題，呈現大山大海的率真原味。
三珍海味這道前菜，就展現阿美族的飲食特色。阿美族被稱為食草民族，根據季節與環境來採集野菜、海菜。蘆葦心莎拉是用秋冬到春天盛產的蘆葦所剝下的嫩心，帶有微苦，我們用沙拉呈現蘆葦心回甘的滋味。馬告是原住民重要的調味料，類似胡椒，用鹽跟米酒醃過的馬告，散發香茅的檸檬清香，也讓軟絲更香甜。涼拌海菜則是展現石梯坪海岸的獨特風味。
藤心雞湯展現緩慢民宿款待客人的誠摯之意。黃藤產在深山，多刺且不易摘取，需要戴手套拉扯，再用山刀割取，是阿美族重要的宴客食材，認為「吃藤心壽命如藤條一樣長」，藤心也是豐年祭的重要食物。阿美族的藤心料理通常是用來燉雞湯， 我們用在山裡自由奔跑的放山雞，搭配藤心、去寒的薑片熬煮之後，降低藤心略苦澀的味道，口感格外甘甜。
主菜飛虎勇士排，是東海岸獨有的鬼頭刀，鬼頭刀是追逐順著黑潮洋流而來的飛魚，以矯捷速度追擊飛魚，逼使飛魚躍出海面逃生，鬼頭刀才被稱為飛虎魚。 這道飛虎勇士排以酥炸方式呈現魚肉鮮嫩感，再沾上刺蔥調味的塔塔醬，讓這道菜充滿鬼頭刀跟原住民的勇士精神。
另道飯食山海燉飯，是山海慢食的精華縮影，將花東山脈與海洋食材融為一體。
小米是阿美族重要祭品，我們將白米、小米煮成飯之後，再將鬼頭刀魚骨熬成的高湯，放入刺蔥、山蘇、芋頭、海蝦、與飯一起燉煮，化為營養豐富的飯食。除了米香，還有刺蔥回甘的香氣，比八角、茴香更濃郁、更野性。
緩慢民宿最經典的是一道菜是樂活野蔬，由客人親自燙青菜、加調味料，細品蔬菜本味，石梯坪緩慢更有特色，全部以平常吃不到的當令野菜為主，像龍葵、山蘇、野莧、山茼蒿等等，都是阿美族媽媽當天摘取、比有機蔬菜更健康，更特別。
（野生雞心辣椒）
這些野菜都是大地賦予的禮物，看似不起眼，卻有個性，這道蔬食也希望呈現對食物的尊重與認識，傳達慢食的精神。
最後的甜點是阿美甜心，以手工搗壓的都倫（漢人稱為麻糬） 是阿美族的傳統甜點，一年一穫的黑糯米，是豐年祭與結婚招待貴客的甜點，也是阿美族養生珍品，我們將都倫重新捏成湯圓形狀，再配上熬煮的黑糯米粥，甜美營養。
（緩慢九格朝食）
山海慢食，不只是希望旅人放慢心情，細細體會東海岸的故事，也是一場味蕾壯遊，感受山海壯闊的飲食文化，更珍視環境，更享受生活。
海潮與山雲，正向旅人招手。
相關文章 »
