《埔里》華麗與美味的藝術料理饗宴─雕之森樹屋餐廳鐵板燒

雕之森文章大圖

●餐廳:雕之森樹屋餐廳鐵板燒
○地址:南投縣埔里鎮中山路四段1號
●電話:04 9291 2248
●官網:http://www.neweraart.com.tw/
○粉絲團:https://www.facebook.com/pulinears/

這次Malu入住牛耳藝術渡假村,除了超棒的環境之外,最讓人驚豔的莫過於隱身其中的頂級料理實力了!在雕之森樹屋餐廳有日式無菜單料理跟鐵板燒可選,而今次體驗的鐵板燒料理除了是第一次感受高級鐵板燒外,更是一場難得的視覺與味覺的料理秀!大家就跟著Malu來一場華麗而又美味的藝術饗宴吧~

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前篇已經分享過雕之森樹屋餐廳在牛耳藝術渡假村中的位置,就讓我們直接進入重頭戲;日式無菜單料理是在左邊的木門進去,那木門我覺得很有味道哩,而鐵板燒則是在右手邊的入口。

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鐵板燒部分的空間不大,有兩張鐵板的空間,走精品的少量精緻服務路線,後方的窗外即是牛耳最棒的寬闊美景,而這次很有幸的由料理長親自為我們服務,有種獲得最高品質的榮耀感!

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雕之森鐵板燒呈現本身就是一種很有質感的氛圍,從頭到尾都會貼身服務,每道菜都有獨特的擺盤與裝飾,桌上兩道小菜,一個是黑木耳一個則是醃洋蔥,尤其是醃洋蔥除了單吃也很適合在中間搭配部分料理喔!開動之前會先附上一杯蘋果醋,酸甜適中,就連怕酸的Malu也覺得好喝。

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前菜的沙拉光是立體感的擺盤加上豐富的配色,就已經讓人賞心悅目,其中特別的是那個黑色一塊的食物,不說大家一定猜不出來,其實那個是紅酒釀蘋果,味道已經滲透,連顏色跟質感都黑到看不出是蘋果,吃起來略甜的淡淡蘋果味與醃入味的葡萄酒香甚是開胃!

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緊接而來的是刺身拼盤,很專業的用整碗碎冰裝盛。雕之森都會選用當令的食材和漁獲,只要時令對了又是新鮮食材的話,即便沒有調味光是這樣吃都能有讓人感動的口感與鮮甜!尤其Malu不吃芥末,所以我真的只吃「生魚片」XD

如果不新鮮或味道不對就無法下嚥,尤其是那種粉粉的口感真不是靠醬油和芥末可以掩蓋的,雕之森的生魚片都是港口直送,肉質Q彈新鮮,不但完全沒腥味還微微散發出甜味喔~

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除了刺身拼盤還有一道握壽司當前菜,但......芥末這件事我無法,所以就雖然我有吃掉但只能跳過說明惹,不過從外型上真的可以看得出來,這裡的日式料理水準也是相當好的,如果有機會一定要到隔壁試試看無菜單料理。

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鐵板燒料理受限於鐵板的單面高溫煎烤,料理的手法和火候的控制都相當重要,因此每道料理的上桌都見證著料理長的廚藝之高超與收放自如的技術。

緊接而來的明蝦不但已經剝好殼,還分成兩段陳列成立體樣貌似蝴蝶飛舞般,盤飾用不同的醬汁勾勒出美麗的襯托;大家吃的時候可以一個先吃原味,另一個再沾醬吃,是完全不同的兩種感受喔。

乾煎明蝦的肉質熟度保留得很完整,煎的過程還微略加入了現擠的檸檬汁,不會過柴還很有彈性,更襯出原有的甜;蜂蜜芥末醬則包覆住蝦肉,以濃郁的味覺去推升出更豐富的口味喔!

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再來這道,光是盤上的藝術作品就足以讓人驚豔,以北海道生食級的干貝墊上埔里自產的香菇,煎的焦脆的干貝表層,咬下發現裡面還是半熟的絕佳狀態,搭配多汁出水的香菇,這火候掌握之精妙讓香菇熟而不乾,保有豐富的湯汁!

最特別的則是那一抹百香果醬,料理長說這是前人經驗所留下的秘製醬汁,這類海鮮搭配百香果美乃滋醬很能提升美味的層次,百香果美乃滋包覆住干貝卻又有果香的清爽,很適合這種味道不重的食材。

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剛吃完干貝立刻再來了這個廣島生蠔,我個人覺得這應該是目前為止難度最高的一道!要把生蠔煎到保留水分或是外型完整不縮水都是相當困難,必須小心翼翼才能處理好,搭上海鮮常用的酸甜醬讓一路下來的海鮮口感再次調整了味蕾~

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今天吃超補,明蝦、干貝和生蠔之後,再來了鮑魚,可以看得出來師傅在料理時都保持了食材原始的風貌與味道,僅靠少量的提味,醬汁則可沾可不沾,維持既有的新鮮海味即是最好的品嚐價值。

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海鮮的收尾就讓魚排來吧,但這道料理最讓人驚豔的卻是洋菇,以刀工雕花像是小籠包似的外型。與先前香菇同樣厲害,完整的保留住洋菇的飽滿汁液,咬下去的濃郁菇湯鮮嫩噴發,讓人不禁懷疑這是洋菇口味的小籠湯包,已不知是吃洋菇還是喝菇湯?擺盤上的豆莢也讓人驚喜,讓Malu訝異原來豆莢也可以這麼擺盤,剖露出的一顆顆豆子更顯可愛。

魚排使用的是南極花鯧魚,肉質細緻刺又少,超適合我這種不會挑刺的人XD
魚排搭配的是青醬,不過我覺得料理後的一點胡椒鹽調味,已經相當足以推出魚肉本身的質感,在魚排為海鮮類畫下句點後,緊接著就是肉食的重頭戲啦!

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在正式把主角的牛排端上前,先來個開場的雞肉,有點出乎意料的讓人喜歡。雞肉在鐵板時也很怕內部不夠熟透或是有的地方太柴,然而這道料理除了肉質的均衡與口感的軟嫩外,最討喜的是雞皮的酥脆,只有基本的胡椒調味,但雞皮煎的香氣逼人,加上酥脆口感,讓雞肉吃起來也不單調!

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重頭戲來了~牛排!師父說這是目前大宗的濕式熟成牛肉,透過真空冷藏保留肉排的血水與肉汁,即便解凍也不會隨著溫度上升而流失。看師傅立刻展現技術,把封住表層的牛肉切片端上,那中間粉紅色的浪漫絕對是掛保證的好吃!

提點以現磨的玫瑰鹽,肉汁的甜度根本大爆發,軟嫩多汁一次就讓人迷戀,是一種直到現在還難以忘懷的口感!

原本都是這樣的切片牛排,但師傅看我吃得高興,興致一來把剩下的部分再做了兩種不同的味道:一種看起來更生一點的樣子,但吃起來卻不似如此,比剛剛更具肉質的咬勁,不像剛才那樣的飽水噴汁;另一種則加上炙燒,變成更熟的肉片,香氣與表層透過炙燒而凸顯,完熟的口感卻又是另一種有韌度的風味!

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當我還沉浸在剛剛爆漿牛排的美味時,下一道解膩的筊白筍已經上桌。筊白筍是埔里最具特色跟代表性的農作物之一,在地特產的食材味道自然不同。

有前面多道料理從香菇、洋菇到牛排的經驗後,同樣看著只有原貌略為煎熟的筊白筍,一如預期的宛如筍湯般的口感飽水到不行,好的食材真的是不需調味,完全能呈現出最原始的美妙阿!

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料理結尾送上的是湯品,原以為是個單純的蛤蜊湯,但師傅總在細微處巧妙的讓人驚艷!原來這個湯品的重點竟是在加入一起熬煮的大蒜,事先蒸過後,等煮湯時再放入的蒜頭,不但少了蒜頭本身的嗆味,濃郁的蒜味讓每口湯都加倍溫暖了身子,香氣更是自然融入,昇華只有蛤蜊略為單一的味道。

一個看似簡單的料理,卻因為小小的動作讓平凡的食材有了不同層次的風味。

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已經飽到滿出來的Malu正準備休兵之時,料理長正拿出了裹上麵包粉的香蕉上煎台,原來是今天最後的甜點料理,鐵板燒煎魚煎肉都是很正常的,不過要煎出一道甜點就需要很有想像力了...

沒想到這卻是今天最華麗的一場秀,在味蕾滿足之後,又在視覺上臨別秋波再記一筆!下面就附上這次料理拍的影片,看看這場火焰秀以及完成品是多麼的吸引人吧!

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這道火焰冰淇淋其實不是一般人都可以做的唷!除了香蕉必須裹麵包粉下去煎烤,火候控制再讓香蕉略微焦香但不軟爛,上面的冰淇淋更是18度C特製的-50度儲藏冰淇淋,即便這麼低溫但又不至於挖不開...淋上烈酒、點燃火焰,待酒氣揮發就可以上桌,微微酒香帶著剛剛火焰秀後的驚喜,那巧克力濃而不甜膩,搭上香蕉正好,不愧是18度C的巧克力冰淇淋阿!

一路吃下來,可以感受到雕之森鐵板燒的頂級廚藝,以精妙的火候掌握,簡單而不搶戲的調味,盡可能呈現食材原始的風貌,而在料理擺盤呈現上卻又展現豐富的藝術性,在視覺上華麗、在味蕾上樸質。不論是海味的層層堆疊鋪陳、牛排的驚人肉汁爆發或是樸質的蛤蜊湯餘韻繚繞,甚至最後火焰冰淇淋的華麗饗宴都讓人印象深刻,想要感受如此豐富的鐵板燒料理,一定要來雕之森嘗試看看的阿!

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