 本來以為「燒」這個字,有燒烤之類的食物,但是很意外的,它賣的是炒蛤仔、炒蝦、炒風螺、魯豆乾、茶葉蛋... 這類台式小吃。  也許是新鮮 火熱現炒,在這冷冷的寒夜,很受遊客的青睞。  從事餐飲業已有二十多年經驗的老闆 -- 可樂,對各類美食相當有研究,也樂於破解各種小吃做法。 「可樂的私房燒」歷史要從 2008年3月的創始店 (精誠路) 說起,從原先的日式串燒,一直精進,偶而遷移,直到目前在逢甲歡樂星駐點。然為了配合 室內場地的安全性 (所以沒有燒烤的食物),他精選幾種私房拿手熱食,繼續為廣大的識貨饕客服務。  可樂私房燒最經典的招牌就是「蒜香金莎蛤仔」 攤位上擺著一大盤又大又肥又新鮮的蛤仔,每天產地直送,是老闆最拿手的一道菜。  因為當夜很冷,我想到以前去海邊拍蚵仔,蚵仔是很怕冷的,越冷會縮越小。但是蛤仔是完全相反,越冷它越肥大,所以現在嚐鮮是最適合的時機~ 那如果夏天換蛤仔不長進怎麼辨? 老闆說,我們每一份的蛤仔都會過磅稱重(如圖二有握柄的鐵鍋,裡頭的量就是一份的顆數),如果蛤肉不長進,就是用多顆一點囉,絕對不會偷工減料的。  默默觀摩他們怎麼料理  首先店員會挖一坨奶油用鐵鍋加熱,再加蒜片跟醬汁,最後放入蛤仔,一邊翻抄一邊悶煮,起鍋後再灑上辛香料的「金莎」與「羅勒」,整個香氣非常濃郁。  看這每個蛤仔打開後貝肉,是多麼飽滿渾圓啊~ 尤其它是先用奶油拌炒蒜頭,加上之後的金莎、羅勒辛香調味,以及蛤仔的本身鮮味,吃得我連湯汁都不放過的喝光光,即使那個碗快要比我的臉大...... 對了,我還有加點王子麵,比較能有飽足感。而他們使用的竹筷子較細,比市面上細約 1/2,稍稍不好拿了點,但是可樂說:「吃麵用筷子是免不了的,但他還是希望能為地球環保盡一點心力,用細筷子可以減少消耗量,還請多多體諒~」  也許有人會說,我去菜市場買蛤仔才多少又多少而已? 但是,您絕對買不到的是可樂的獨家配方~~ 金莎蛤仔的特色,在於可樂精選肥大飽滿的蛤仔,以及自製調料味。從自製的奶油,到自己炒香料,調配醬汁,這些是他自己的私房祕方,別的地方吃不到哦。 |