【台北食記】匠すし壽司/無菜單日本料理/日本空運來台的新鮮美味/松江南京店

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日式美食盛行,愈來愈多人熱愛食日本料理

滿分們也是生魚片的愛吃族之一

雖說愈來愈多日式餐廳開店在台

但無菜單的創意料理卻是不多見滴

這次就帶朋友們來台北品嚐不一樣的日式料理囉

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今天是滿分的生日,Kevin說要帶滿分來慶祝吃大餐,興奮的咱們下班後就趕到台北市用餐

『匠すし』位於台北建國北路上,近捷運松江南京站,建國北路高架橋下也有收費停車場,交通來說還算蠻方便滴

餐廳外觀裝潢採日式傳統風格,還點著指引入口處的紅色燈籠呢,有來到日本的感覺唷

白色的大招牌除了寫著店名之外,滿分還發現有『割烹』二字

特地上網查了一下,才知道『割烹』是日本料理, 專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎

通常只有在「料亭」,也就是高級日本料理餐廳,或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化唷

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餐廳的室內空間就比較具現代化啦,但滿分也發現不少日系小裝飾

空間寬敞舒適,除了板前坐位區之外,餐廳也有提供坐位區,和大包箱

大包箱可容納10人,非常適合朋友們的聚會活動啦

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當天來訪時, 已有不少人客在板前用餐,此時滿分也看到好多師傅在板上烹調製作料理

板下的人客好像是在看表演一樣,一直盯著師傅們看呢

滿分當然也要選板前的位置囉~~~入坐時,桌面上已放置好餐具啦

餐具看起來還蠻精緻滴,近期天氣寒冷,一坐下先有杯熱茶飲用真是暖和極啦

服務小姐們態度親切有禮,簡易的為我們介紹用餐方式

餐廳採無菜單料理,用餐的人客只需提出預算囉

$2000、$2500、$3000、$3500、$4000…等,依客人需求點菜出餐

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板台前居然有海鮮水族箱,裡面有多種活生生的海鮮,一看就知道料理食材的新鮮程度啦

師傅說,出餐的食材依當天的魚獲而定唷,除了一般性的魚獲之外,還會出季即性的食材唷

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板前台面上有陳列食材區,蔬菜、鮮魚都採低溫保存, 食材的新鮮度,人客們都可以看得到唷

師傅還為我們簡單的介紹了一下魚的種類,也傳授滿分如何挑選新鮮魚獲的方法唷,咱們真是太幸運跡囉

咱們今天點的是$2500的無菜單料理,點完餐後,匠すし-阿治師傅還和滿分自我介紹一下呢

等等就是阿治師傅為我們製作美味餐點,就讓滿分們拭目以待吧

茼蒿干貝

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第一道菜很像是沙拉,新鮮大干貝,美味口感佳,帶有哇沙咪的微嗆

茼蒿鮮甜飽水,搭配胡麻將,微鹹散發出芝麻的香氣,滿分還蠻喜歡滴

澎湖大明蝦

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活跳跳的澎湖大明蝦就在滿分的面前, 一定是剛從水族箱裡拿出來滴,剛看到時還嚇了一跳呢

沒即時錄影實在是太可惜了, 師傅讓我們欣賞明蝦跳舞後,就準備剝殼當我們今日的晚餐啦

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簡易的擺盤依然不減澎湖大明蝦的鮮度呀

蝦子的外殼師傅已幫人客們處理好

筷子夾起,蝦肉白皙剔透,Q彈飽滿,入口時更是鮮甜的不得了

另外也可配岩鹽提味品嚐唷, 別以為這樣就吃完啦

師傅說鹽烤過的蝦頭味道也不錯唷,沒想到還有後續料理

這樣算一蝦兩吃嗎~~~

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上菜囉~~一開始師傅拿石板出來,滿分還在想主餐是…

其實這是等等要放生魚片的盤子,冰涼的石板上剛好可以維持生魚片的溫度

石板上有擺放漬物小菜,洋蔥絲、白玉蘿蔔、甜薑、小黃瓜和生芥末

此時,滿分已經肚子餓了,所以每一種漬物小菜滿分都忍不住嚐一口

白玉蘿蔔清爽脆口,甜薑本就是滿分的最愛,小黃瓜被師傅切的超細薄片,這刀工可真強大呀

滿分這個貪吃鬼,沒一會兒時間,就把漬物小菜給吃完了,師傅還幫滿分再續加呢

新鮮軟絲

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晶瑩剔透的軟絲切片,大小相當一緻,入口時軟絲Q嫩滑順,滿分現在還記得呢

可以沾點醬油細嚼品嚐,新鮮的口感品嚐的到

真鯛

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滿分最愛的生魚片上桌了,真雕肉質白皙透亮帶光, 還有魚皮的部份

滿分沾點哇沙咪一口品嚐,魚肉超鮮,肉質更是軟嫩好食唷

石鯛

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石雕沾醬大片入口,肉質口感扎實滑嫩,真得只需要閉眼品嚐享受即可…太美味囉

日本牡丹蝦

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日本牡丹蝦身型感覺就比較大隻,蝦殼師傅也幫我們處理乾淨

牡丹蝦身上帶有紅色紋路,和澎湖大明蝦就有明顯差異

品嚐時也是Q彈滑嫩,但牡丹蝦卻多了一種香甜的滋味,滿分還蠻喜歡滴

剝蝦頭時,有噴到一點蝦頭的汁液,滿分還允指了一下呢

師傅說,剛剛澎湖大明蝦用鹽烤,牡丹蝦就拿來煮湯,聽起來還不錯呢

南非鮑魚

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南非鮑魚以華麗的高腳杯呈現,上面還有紫蘇帶花小裝飾呢

經過滷製特調的南非鮑魚, 不僅口感佳, 還帶有清爽的鹹味,滿分還喝了一口滷汁,非常喜歡

另外服務小姐說,搭配的紫蘇不只是配色裝飾,上面的紫蘇花瓣是可以食用滴

滿分有試一下味道,真的有淡淡紫蘇花草的香氣呢

鹽烤蝦頭

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剛才的澎湖大明蝦已經鹽烤完成啦

一上桌就聞到濃郁的香氣,不過品嚐時,還真得小心,因為非常燙啦

一直以為蝦頭沒什麼蝦肉的說,打開時,其實還是有滴

因為多了鹽烤,所以品嚐起蝦肉,除了肉質鮮甜,更帶點鹽烤的滋味

金目鯛握壽司

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看到生魚片握壽司,滿分的眼睛又睜亮啦

因為滿分們最愛吃的除了生魚片,就是握壽司囉

不過金目鯛生魚片握壽司,滿分還是第一次品嚐

厚切又大塊的金目鯛披在壽司米上,看起來相當可口

師傅說在魚片有加點日本柚子汁,品嚐時除了鮮甜美味之外,還多了一股柚子的果香味

天呀~~超好食,肉質新嫩就不說了,連壽司米也都香Q好食

米飯也有種迷人的味道,搭配生魚片超美味

握壽司

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生魚片握壽司再一發,島魚片銀邊線條色澤特別,讓人印象深刻

握壽司內師傅都已幫我們放上哇沙咪啦,不夠的朋友可以自己增加

鮮甜好食,完全沒有腥味,口口咀嚼都是一個鮮味呀

招待鳳螺

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今天還有意外小驚喜耶,有招待美食唷

鳳螺香氣十足,螺肉更是鮮甜多汁不老,非常好吃唷

台東白旗魚

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剛剛吃了不少日本深海魚,這次是台東的白旗魚

魚肉鮮甜美味,吃起來口感也不錯唷

季節限定-鱈魚白子

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鱈魚白子口感特別,外皮有微酥帶點韌性,內餡綿密滑潤順口,具說含有豐富的蛋白質,女孩們食用可以養顏美容

烤過的地瓜加上珍貴的魚子醬,甜鹹滋味再帶點海味,還不錯吃唷

師傅說這可是冬季限定的美味料理呢017.gif

黑鮪魚握壽司

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大片黑鮪魚有別於我們一般在外面品嚐的鮪魚生魚片

豐富的油脂肉質鮮甜,咀嚼時香氣濃郁,口感綿密,好吃的不得了

真想和師傅說,滿分想要再來一個呀

北海道海膽-軍艦

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出戰艦壽司耶,師傅說是北海道海膽

坦白說,滿分非常害怕海膽,幾次品嚐都是讓人受不了的腥味呀

師傅保證絕不會有腥味,滿分才準備好心情去品嚐

師傅果然沒有騙我,真得完全沒腥味,而且海膽好鮮好滑嫩

滿分慢慢咀嚼都沒有噁心感,超讚的啦,終於讓滿分打破可怕的預兆囉

鹽烤喜知次

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鹽烤喜知次上桌香味十足,滿分們被分到頭及腹部的位置

腹部魚肉比較多,外皮鹽烤香酥可口,肉質香甜好食, 油脂多,可以擠點檸檬提味

整隻魚都被咱們給吃完啦,連魚骨頭都殘留餘香呢

吃完後可以品嚐師傅自己蜜的烏梅,非常香甜好吃唷

鰭邊肉握壽司

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炙燒過的鰭邊內,多了點黑焦色,再淋上醬汁與蔥的調味

一口品味,滿滿的香氣都在嘴裡環繞,油脂泡滿的魚片就在滿分的嘴裡打轉

口感滑順和壽司米一起品嚐更好食,這道滿分也超喜歡滴

安格斯牛

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日本料理也有牛肉供應唷,這點倒是讓滿分覺得很意外

而且旁邊的岩鹽,還刻畫出店名的名稱唷

總於有道餐點讓滿分適合拿起來拍照啦

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香煎安格斯牛,肉質鮮美帶血,品嚐時超嫩超好吃,不需沾醬原味就很讚了,搭配蒜片更香更有味道

服務小姐說,旁邊的紅色花瓣是日本可食用的玫瑰花唷,沒想到這裡的配色裝飾都可以食用,也太強大了吧

日本青花魚

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日本青花魚握壽司,魚片色澤豐富紋路也相當漂亮

口感滑順,鮮嫩不在話下,咀嚼時多了薑末的香氣,非常好吃

味噌湯

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看到湯品上桌好開心,其實滿分還蠻想喝滴的,因為近期天氣超寒冷

湯品裡有用剛剛品嚐後的牡丹蝦去煮湯,香濃的味噌湯非常好喝

暖胃又暖心,湯品裡還吃得到魚肉唷,師傅說是使用鹽烤過的魚片下去煮湯滴

難怪鮮甜的湯頭還帶有鹽烤的香氣,滿分整碗給他喝光光,特製的湯頭果然很不一樣

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今日的飯後點心是新鮮水果,不知道是不是連水果都有嚴選挑過, 水果超甜超多汁

芋尼和菓子是師傅自己作的唷,芋頭香濃好吃,甜而不膩,吃完會想再吃一個耶,還不錯的甜點唷

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滿分這一頓吃下來,約7-8道菜左右,最大宗以生魚片為主,雖然一道一道慢慢吃,但喝剛湯吃完甜點,也差不多有飽足感啦

整體的用餐空間,滿分覺得很舒服很輕鬆,能細細品嚐食材的美味,還可以觀賞師傅們精湛的手藝

服務小姐們也都非常貼心,不斷的替旅人們倒茶,師傅們也是有問必答,非常專業

所有的食材都離不開一個鮮字,每一道生魚片都非常新鮮,吃得出滑嫩甜美的滋味,口感佳更是讓人捨不得吞嚥呀

滿分聽說無菜單料理通常會有花俏的裝飾擺設,匠壽司呈現食材最原始的面貌出餐,偶爾的花瓣點墜,卻帶出不同的美味

第一次品嚐無菜單料理就有這麼讓人難忘的經驗呀

愛吃生魚片的饕客們,真的不能錯過匠すし的好滋味唷

 

美食資訊

匠すし無菜單日本料理:台北市建國北路一段68號

營業時間:12:00~02:30 (最後點餐2:00) ; 17:00~21:30 (最後點餐21:00)  週日店休

預約電話:02-2508-0904

官方粉絲團:https://www.facebook.com/takumiShouSi/?fref=ts

 

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