屏東原鄉咖啡文創輕旅行, 霧台百合咖啡、五餅二魚.食在唯一品嚐德文咖啡、瑪家好山林咖啡工坊採果樂、吾拉魯滋部落咖啡產業館、泰小石板屋旁VuVu祖母咖啡

世界上著名咖啡的產地,都是接近赤道的熱帶國家,而臺灣從日據時代由日本人引進阿拉比卡種便開始種植咖啡。讓台灣除了古坑,屏東原鄉也有優質咖啡唷。跟著Hank媽來趟屏東原鄉咖啡2日遊,透過咖啡為主軸,一起來認識霧台、瑪家、吾拉魯滋咖啡,體驗親自採果、手烘咖啡的樂趣,漫遊部落,認識在地原民特色。



經過全國最高的古川大橋後,便要前往雲霧的故鄉-霧台。
谷川大橋是臺灣一座公路橋樑,經四年的時間修復完工,全長654公尺,寬10公尺。高聳壯闊的大橋連結霧台鄉與三地門鄉,是霧台鄉入口地標,也是前往阿禮瀑布等觀光景點的必經道路。

  

辦理入山證走進了霧台村,這裡可以感受到藝術的氛圍,首先印入眼簾的是彩繪十分繽紛的郵筒,這裡是是全台位置最高的郵局-霧台郵局。只有週二及週五上班送信,據說這裡的居民因為錢只存不領,所以拆除了提款機。

來霧台必訪景點-霧台基督長老教會。
教堂的建築是當地居民花了6年的時間,一磚一石搬上來蓋好的,可謂是融入族人所有的感情與心血。設計風格是運用現代工法融入魯凱族石板文化,兩旁的樓梯還有族人勞動的雕像,圓拱型大門、上方還有吹奏的天使與敲鐘的長老,融入原民精神又非常有藝術氣息。

霧台從日治時代就開始種植山櫻花,因為今年暖冬的關係,櫻花開的並不是很茂盛。

霧台是屏東地勢最高的部落,居民由魯凱族和排灣族混合而居。而百合花在魯凱族是象徵著男子的狩獵豐碩以及女子的貞潔。

霧台百合咖啡
地址:屏東縣霧台鄉霧台村岩板巷45-1號
電話:08-7902393

沿著咖啡屋樓梯上來來到霧台百合咖啡,登高一望,好多處人家的屋頂利用天然日光正曬著咖啡,這裡的咖啡豆都是當地居民所栽種的喔。

微酸帶苦的口感,入口回甘,沒有名片,也沒有網路經營,完全靠口耳相傳累積更多的客源。



第二站來到位於屏東縣三地門蜻蜓雅築的2樓-五餅二魚.食在唯一。
一樓蜻蜓雅築有體驗琉璃燒製作,二樓設有「唯一咖啡」排灣族美食風味屋,這裡有日據時代進貢給天皇的德文咖啡,還有在地部落特色的餐點,「為唯一的客人,端出唯一的菜餚,就是餐廳的堅持。」

五餅二魚.食在唯一
FB 粉絲頁 https://www.facebook.com/FTFAS/
地址: 屏東縣三地門鄉中正路二段9號
電話:08 799 2856

 



我們中午在這裡用餐,也點了咖啡來享用。這裡用的是德文部落的咖啡,位於海拔800公尺的德文村,早在日治時期便由日本人種植阿拉比卡品種,因緯度的關係午後總是雲霧繚繞,氣候、土壤非常適合種植咖啡,是高品質咖啡的首選之地。曾經還一度進貢日本天皇喔。

三地門鄉公所為振興部落咖啡產業,目前德文村4個部落都種植咖啡,栽種的面積至少超過二十多公頃,其中有20多株是日治時期留下的原生種百年咖啡樹,是部落居民全力守護的資產。

德文咖啡口感微酸,且餘韻甘醇。五餅二魚.食在唯一為了讓咖啡口味多元化,還將咖啡結合小米酒、蜂蜜口感,小米酒口味Hank媽沒喝,聽友人說風味獨特,喝起來有淡淡的酒氣香呢。而蜂蜜口感則略甜。
這裡除了有咖啡可品茗,還可以選購咖啡豆,有機會來三地門大家不妨也來喝看看,給部落在地農人一些鼓勵唷!!

瑪家好山林咖啡工坊
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地址:屏東縣瑪家鄉瑪家村瑪卡札亞街23巷1號
電話:0937-478305

瑪家好山林咖啡工坊位於三鄉三村的禮納里。好山林咖啡原種植在舊瑪家部落裡,因路程比較遙遠,瑪家部落裡種植的咖啡豆純粹是觀賞教學體驗用的!!
老闆簡略說明後,便分2組進行咖啡採果樂。



咖啡豆怎麼採收??!!以人工目測只採收紅透的咖啡果即可。

老闆娘說這樣紅通通的咖啡果,像水果一樣直接摘下剝皮就可以吃了,裡面的果肉與果膠都是甜的喔!!

瑪家好山林種植的咖啡除了紅通通的阿拉比卡品種,也有黃色的波旁。在巴西眾多咖啡品種當中,黃波旁是品質相當傑出的變種之一,一般的波旁會由綠轉黃而變紅,但黃波旁外觀則只會停留在黃色。

分2邊採收的咖啡豆因光照度、溫度的不同,所結的生果大小、口感也會不同。光照度夠的咖啡,甜度充足可以採用蜜處理方法。
首先採收好的咖啡生果第一件事就是漂洗,淘汰掉浮在上面黑的生果、質量不足的不良豆。

咖啡豆處理的方式很多種,漂洗後將咖啡生果撈起直接進行帶殼日曬法。
將咖啡生果直接在自然的陽光下乾燥,這是最古老的果實加工處理方法,又稱自然乾燥法。



另一種方法則是進行去皮工作,準備水洗發酵。

脫皮後的咖啡豆直接日曬就是蜜處理咖啡。
水洗發酵有分為加水發酵與無水發酵2種。將漂洗過的咖啡豆加入少量的水進行發酵是加水發酵,後者則在無水的狀態進行發酵。

不管有沒有加水發酵,都要經過12~24小時的發酵過程,並且進行翻攪動作,以避免過度發酵而有醋酸味。發酵之後在一次漂洗後再進行日曬。要曬到什麼程度呢??!!一般穀物都有一定的含水量才能收成,咖啡也是。咖啡豆含水量過高易發霉會產生赭麴毒素,所以含水量不得超過9-11%。

曬好的咖啡豆烘焙前還要進行挑豆,要挑出一般豆、圓豆與不良豆。
呈橢圓形態的圓豆(下圖),擁有更棒的醇厚度與迷人的香氣,滋味更是香甜,但數量不多。

挑好的豆子進行烘培,熱的傳導方式不同有分為直火烘培與半熱風烘培。
烘焙的過程經過一爆、二爆會使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度。而咖啡豆外層的皮膜-銀皮會因加熱而脫落清除,因銀皮的味道會帶出澀味而影響咖啡的風味,所以要注意是否殘留在咖啡豆裡。

咖啡豆變成黑褐色且表面油亮,老闆說這是屬於義式烘培,再繼續烘培則是法式烘培。
咖啡烘培完也要快速散熱,否則周遭的濕氣會跑到啡咖豆裡面來。

這樣一下午我們跟著咖啡達人親自體驗採果、挑果讓我們更加認識何謂日曬、蜜處理、水洗咖啡豆。彷彿像小學生一樣孜孜不倦的詢問,就怕對咖啡認識不夠。透過不同的火力烘培,享受咖啡最原始的風味口感唷。

第二天原鄉咖啡輕旅行來到吾拉魯滋部落咖啡產業館,這是Hank媽第二次拜訪,這次不但要來這裡手烘咖啡,品嘗咖啡香,更要部落巡禮,深入走訪原鄉部落,認識在地原民特色。

吾拉魯滋部落咖啡產業館
官網 https://sites.google.com/site/ulaljuc/home/shop
FB 粉絲頁 https://www.facebook.com/TaiwuUlaluce
屏東縣泰武鄉泰武村大武山ㄧ街7號
08 783 7131

位於北大武山下的吾拉魯茲部落,坐落於沿山公路旁、萬金聖母聖殿附近,地理位置屬屏東萬巒鄉,以前稱赤新農場、屬台糖用地。因八八風災後,由紅十字會援建舉村遷徙永久屋,這裡稱為新泰武村,並以泰武在原住民語的發音,命名「吾拉魯茲部落」。

一到吾拉魯滋咖啡館,部落工作人員馬上為我們戴上皇冠,部落公主為我們獻上迎賓組曲,像天籟一樣的歌聲隨著吉他的伴奏,當場讓我們為之著迷啊!!



並且端上部落招待貴賓的五連杯,裡面都是好喝的小米酒喔!!
連杯是出自排灣族人的創意,喝五連杯不能用手,還要一氣呵成的把它喝完,有締結同盟的意味唷!!

認識泰武咖啡,第二屆屏東咖啡烘培大賽就在吾拉魯滋咖啡館舉辦。共有18位選手參加這次的比賽,最遠有台北、以及古坑咖啡都跑來參加喔!!
泰武咖啡採用水洗、蜜處理過程來製作挑選,最特別的咖啡喝起來不但有咖啡香,還有瓜果類的香味唷!!

有機咖啡的故鄉-泰武村,從日據時代就開始種植咖啡,當時由日本人引進阿拉比卡種的優質咖啡樹,又因為土壤、海拔、緯度及氣侯等良好因素,咖啡在這裡長的相當好,且咖啡採用半野生的方式種植,這裡的咖啡不灑農藥,是有機的。現場還有專業的咖啡吧檯師製作各式咖啡飲品,包括義式咖啡、手沖以及特條咖啡飲品。另外也有提供蛋糕、手工餅乾與餐點,我們中午就在這裡用餐喔!!

吾拉魯滋咖啡館匯集了16家手工藝品業者及11加咖啡業者的寄售商品。除了咖啡,也有銷售部落特色手工藝品喔。

手烘咖啡體驗,上次來有分組進行,這次自已的咖啡自已手烘喔!!

手烘咖啡的工具-專用烘培陶壺、濾網、卡斯爐、咖啡豆、手套。

陶壺把手的設計很特別,手把上的洞不但可以觀察烘培顏色入色過程,烘培好的咖啡豆也是從這裡倒出的。



將生豆放入陶壺,不間斷慢慢均勻的搖晃,聽見較響亮的剝剝聲,就是第一爆,接著又聽到第二爆的啪啪聲,就可以準備結束烘培了。

生豆不需去殼,烘培過程中就會自動脫殼了。

根據每個人手搖的速度、溫度不同,所烘培出來的咖啡度色澤也不同。這就是淺烘培與深烘培的差異處。有部落客友人烘培出發亮的焦糖色,這是屬於深烘培唷!!

雜色咖啡豆代表受熱不均勻。

我們烘培好的咖啡豆經機器降溫後,工作人員幫忙將我們烘好的咖啡豆分裝至耳掛袋內,每人一人一包帶回去慢慢品嚐。而紅色外包裝是聖誕節的限量款喔!!

最後還讓我們品嚐咖啡,酸味度夠的黑咖啡,回甘好喝!!



吾拉魯滋部落巡禮,參觀阿拉依樣大頭目的家。

石版屋是仿製泰武村阿拉依樣大頭目的傳統家屋興建的,門口這個勇士石碑是代表尊貴地位的象徵。頭目要宣布重要事項時,一定是站在石碑前,主要是怕被暗殺!!

部落媽媽隆重的為我們獻上5年一次才會唱的歌曲,原住民語的發音:一亞嗚,是歡迎我們來到吾拉魯茲部落。

以前的石板屋沒現在這麼高,主要是進入別人的家屋為表示尊重,頭要低低的進門,再來是防範敵人入侵!!

排灣族有著太陽之子的號稱。而排灣族文化當中,琉璃珠、陶壺與青銅刀並稱「排灣三寶」。而陶甕分別有公母之分,有百步蛇的陶甕是公壺,有母性特徵乳珠的則是母壺。如果陶甕2種特徵都有的稱為陰陽壺。

以前的人家都是大家庭,這是以前所使用的碗盤。



2連杯,連杯是不能亂喝的,左邊是兄弟結盟一起喝的,右邊是夫妻共飲,喝錯了就變成搞曖昧囉。

月桃葉編織的涼蓆與收納箱!!



這三根羽毛是獵取老鷹身上,要頭目才能配戴,大頭目三根,一般頭目只有2根。基本上老鷹身上的羽毛是要有緣份才能取得!!



位於萬金聖母聖殿附近的吾拉魯滋,為配合萬金聖誕活動,部落也有市集與歌曲表演。



踏入部落,吾拉魯滋永久屋與禮納里歐式風格略有不同,這裡的房屋與一般住宅無異,偶而會有幾戶特別設計仿石板、菱形圖案與彩繪設計,隱約散發著原民風格。因聖誕節快到了也有住戶會特別裝飾聖誕燈飾、馬槽,非常有節慶氣氛喔!!

吾拉魯滋聖維雅納堂。
部落裡有2間教堂,聖維雅納堂是屬於天主教堂。

另外一邊是泰武教會,這是基督教會。一樣是信奉上帝的教堂。

吾拉魯滋聖維雅納堂對面是隨村遷徙的泰武國小。

泰武國小獲明基友達文教基金會協助援建,這裡不僅是全台第一座重建完成的小學,也是屏東縣首座結合太陽能光電的學校。

校舍牆面的彩繪拼貼訴說的正是排灣族起源的故事。
相傳太陽神來到世間,產下一男一女的蛋,並且指定百步蛇保護他們。因此排灣族人也自稱是太陽的子女。

校舍到處呈現原民風格的藝術造景。
左下圖的祈福牆三色編,是以排灣族的三原色,黃、綠、紅所編排,象徵尊重、和諧、賜福。右上圖是各位名人順著蝴蝶往上飛翔的到此一簽,壯觀又美麗。

最後一站來到泰武國小旁的石板屋-台灣祖母VuVu咖啡。

VuVu咖啡
FB 粉絲頁 https://www.facebook.com/Taiwucoffee
地址 : 屏東縣泰武鄉泰武村大武山二街38號
電話 : 0972 021 444

八十年的祖母咖啡夢,在孫子輩郭茂源身上繼承實踐,並命名為VuVu咖啡。
這裡原本是泰武國小的藝文中心,一開始本著學校與社區共享的精神所開立的。不但可以活化部落,也是小學的教學平台。每個星期五是學校小朋友的咖啡日,小朋友可以在這裡學習到咖啡的產業知識,一般民眾與遊客也有好喝的咖啡可以品嚐。

屏東咖啡當紅,假日上山喝咖啡的民眾也愈來愈多,屬於世界頂級咖啡之一北大武山就位於屏東與台東交界處。今年咖啡農又特別推出咖啡採果、烘培體驗,讓遊客從頭品味真正的屏東咖啡,親身體驗最在地的咖啡香唷。