以下由review 中日英超過五百篇以及分別由三位師傅服務過的心得(有幸坐在2、5、11的位置)所整理出來
壽司大(鮨大,Sushi Dai)
不是
すし大(很多人以為只是日文不同,事實上其為連鎖店跟和場內市場店完全不同)

http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

3.84~3.87 江戶前壽司系(えどまえ 雖然定義上是東京灣捕穫的魚類,但現在難捕,大多要抓外地食材,基本上就是原有材料再加上起碼一種手續以及真誠待客的心)
位在
築地場內市場6號館
時間:5:00~14:00隨
築地市場休息而休息
禮拜三經營到中午十二點(2013/02~)
CNN旅遊曾說這是東京最好的早餐壽司店(雖然是2012的文章,但價格不對)
簡單攻略 以最多人點的旬魚主廚特選套餐(旬魚おまかせセット
Omakase set)做介紹
其為最讓人津津樂道的經營手法:10+1貫自選握壽司和鐵火卷、玉子燒、味噌湯
2008年以前3670円
網路上搜尋到最老的照片紀錄是
2004年
比較起來和現在差不多
2009以後3900円

最新價目表已經更新成4000和2600了
板前有三位師傅負責
每位師傅負責四人
二代目店長漆原師傅最靠近門口
據「
築地美食吃透透」這本書所言
店長以持續性說抱歉聞名

接受訪問瘦瘦樣(02:52~)
或是
酷酷樣抑或難得見到的便服店長(03:00~)
店內結構
L型12人座
備料區














上菜順序
七成從魚生開始(直接從鮪魚腹給予正拳,了結苦等許久的心)
三成從玉子燒開始
首先要瞭解席次
因為一個席次有十二人座
大多團進團出
好方便一次捏好同樣的壽司
外頭排隊順序是1~16在店口
| | | 1 2 | | | | | | | | ‧ |
| | | 3 4 5 | | | | | | | | ‧ |
| | | 6 7 8 | | | | | | | | ‧ |
| | | 9 | 10 11 12 | | | | | | | 19 |
| | 壽 | 司 | 大 | | 愛養 | 天房 | 樓梯 | 轉 | 角 | 18 |
| | 門 | | 口 | | | | | | | 17 |
| | 1 | 2 | 3 | 4 | | | | | | |
| | 5 | 6 | 7 | 8 | | | | | | |
| | 9 | 10 | 11 | 12 | | | | | | |
| | 13 | 14 | 15 | 16 | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |

轉角為17號之後
這麼多客人怎麼知道有沒有插隊
跑外場點菜的阿姨只要記得每個席次16和17是誰即可

插在中間的都是插隊者
而且為了自己利益大部分16或17會主動告知插隊者
除非在整隊時
亂入 所以
1.儘量住在築地附近,最遠不要超過銀座
2.在四點半前到才有較大機會第一席次入列也就是基本要等三十分
3.輕薄禦寒防饑小點心和水建議備著
4.個人粗估等待時間法:一個席次晴天平均四十到五十分、雨天五十到六十分、每多一個席次要看男女比,可稍增減五分鐘,估算前頭還有多少人 後,還有幾個席次才有辦法入座,就可以得出等待時間
(有
日人推論排隊時間為四點要等一到兩小時、六點兩個半小時、七點以後排三小時、八點後三小時以上)
5.若要給店長服務以每打9~12號位優先有時8號位也會是,記得事先估算
服務特點
奉茶

對於等太久的客人安撫法之一
給予水分
給予熱能
並讓年輕師傅露露臉
若是推有關壽司大的部落格
習志野習志の食日記 此人在寫本篇文章時
築地已去吃過起碼446次
壽司大67次
圖片清晰程度讓許多人莫及
大空のパスポート 此人是目前個人看到去最多起碼有87次
感想
許多吃過高級店家的版友對壽司大會有所不滿
折合台幣不便宜
若是以日本當地價位來看
定位是在高C/P值
犧牲的是體力跟享用時間(注意到 外頭
眼巴巴望內的怨念是有壓力的)
下次點法
2500円套餐加學會日文後單點當天推薦
PS.有版友問那時可以第一席次進入
基本上有人紀錄是
三點到 也就是說跟師傅一起上班
只是一個備料
一個排隊
而不用排隊呢
書上建議颱風天週間早上七點附近
才有機會
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後記
以前常論大和壽司和壽司大何者優
因為未曾吃過大和壽司無法評論
然而從網路受多篇網誌看來
據壽司料理王第16話三鷹壽司
應該是平手吧~~