台北逸仙路【Solo Trattoria】J-Ping王嘉平系列義大利餐廳

位於逸仙路巷弄內的【Solo Trattoria】是J-Ping餐飲系列之一,其他還有台北的SOLO PASTA、台中的K2小蝸牛J-Ping CafeK2義大利冰淇淋...等等,據說很多傳統義大利菜不適合在SOLO PASTA呈現,也沒有烤Pizza的窯,但是J-Ping主廚又很想做這些料理,於是有了Solo Trattoria。

第一次到【Solo Trattoria義大利餐廳,是跟著FUFree瑪格揪團來的,那回報名踴躍差點就跟不到,所幸終於讓我品嚐到被美食評論家稱為「最會做義大利菜的台灣人」J-Ping王嘉平主廚的精采料理,也見識到主廚親切可愛又搞笑的一面。

因為很喜歡
Solo Trattoria事後大家又約去好幾回,雖然還沒有機會跟主廚學料理,可是美食、好酒倒是吃喝不少,每回都有新的驚喜,也讓我對義大利菜開始有了全新正統的些微認識,想不到跟以前在台灣接觸的義大利料理觀念差好多,也更想趕快去義大利啊...。

【Solo Trattoria義大利餐廳】店家資訊

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▼參加FUFree瑪格揪的Solo Trattoria美食團,出現好多菜單上沒有的隱藏版料理,整場吃得又驚喜又滿足。


▼第二次Solo Trattoria牡羊滿月+金牛趴,有超級無敵好吃的【磚塊雞Mattone di Pollo】
「磚塊雞」又稱為「磚壓雞」,是托斯卡尼與溫布里亞地方風味美食,義大利非常傳統的媽媽菜,以前是將雞壓在磚頭下烤,受熱均勻,皮酥肉嫩,到Solo Trattoria絕對不能錯過的招牌料理。
※注意磚塊雞必須預約。

不過我對於J-Ping主廚跟Julia過人體力真的佩服,怎麼能夠同時經營這麼多家餐廳,品質維持的好,還能夠做自己想做的事,我們這群過動兒都要甘拜下風了。

Solo Trattoria的義大利菜,使用許多從義大利空運來的調味、香料、食材,許多都是我從來沒有吃過也沒有見過的,所以每次來都覺得新鮮又有趣。

為了烤出美味Pizza,主廚特別打造烤窯,所以想吃正統義大利窯烤Pizza,來Solo Trattoria準沒錯。



(FUFree美食團)

2014年APN台灣Caputo披薩盃-創意口味冠軍披薩《南義火辣的太陽》

Solo Trattoria的披薩是小兔偏愛的窯烤薄脆餅皮,這樣的Pizza帶點酥脆香的餅皮,跟起司與食材的比例較為平衡,個人實在不喜歡那種餅皮超級厚,吃起來都是麵糰感的披薩。

這道南義火辣的太陽可是冠軍披薩,吃起來多層次的豐富口感,雖然有點辣,但還是讓我非常喜歡,是會讓心情很滿足的感受。

官網介紹:
結合鹹香自製卡拉布里亞辣香腸(nduja)、甜美的「牛奶花起司(fior di latte 乳牛奶莫札瑞拉起司)、多汁的番茄與羅勒、以及味道較羊奶起司溫和的薩丁尼亞之花(fiore sardo),加上完美的披薩餅皮,展現出前所未見的帶勁口感。

▼瑪格麗特披薩 佐 新鮮羅勒、爐烤番茄、Stracciatella起司
三種配料紅白綠,剛好是義大利國旗顏色。
這道要自己動手將三種配料捲起來吃,又單純卻又非常美味的一道,來了很多次,印象最深刻的還是它,簡單卻又不得了的好吃。
聽說情色美食記者徐仲暱稱之「裸體的瑪格麗特」,噗,好吃就好,牡羊座個性直接,不會這些風花雪月。

▼吻仔魚披薩:大溪漁港新鮮吻仔魚,雖然現在不提倡吃吻仔魚啦,不過這樣作法新鮮美味又營養,還是很不錯。

我強烈懷疑J-Ping主廚有強迫症,為了符合自己要求,不但自製辣椒粉,連醃肉、臘腸都要自製,Solo Trattoria有個小小密室冰櫃,裡面都是主廚自己製作的肉類,這是堅持,饕客也能吃的道地、滿足與安心,主廚說店內食材自製率高達90%,這不是強迫症是什麼。

此外熱愛美酒的J-Ping主廚與Julia更是重金引進葡萄酒保鮮設備,一旦開瓶立即充填氮氣保鮮,能夠持續保持美味不會變質,所以可以選擇點單杯來喝,並且喝到不同風味的葡萄酒。

可惜這設備價格太高,否則我還真需要一台,不然每次開瓶就不得不立刻喝完也不是辦法啊...

無論是Solo Trattoria或是Solo Pasta都提供許多精選好酒,而且很多價格都還蠻親民的,每次來都要多喝兩杯(是兩瓶吧)才甘願回家。



店內環境優雅舒適,我們每次來固定坐在窗邊的大長桌,把酒言歡,尤其我特別喜歡聽Julia敘述義大利料理的故事,超有趣的。

這張大長桌還有隱藏的祕密,拉開桌面下方藏著爐台,本來設計開料理課程使用,但是據說主廚大人太忙了,一直都還沒用過,好期待開課,我一定要立刻舉手報名。

Solo Trattoria有個開胃菜區,提供各式各樣義大利開胃菜,來此之前,還真沒一樣我見過吃過的,而且每日開胃菜都會有一些不同,配合時節與當季食材創新改變,總是吃的我心花怒放。

由於前後來了很多次,這篇先將第一次美食團與其他次吃到同系列、或是較為喜歡的料理分享給大家,其他再另外寫文囉。

發文前幾天剛吃到的開胃菜,以為是冰淇淋之類,所以拍完外觀就吃了,沒想到好吃到驚人,但是已經來不及拍裡面的火燒蝦等食材,下次補給大家看看。

Julia說明:
這是主持在羅馬的小館吃到的開胃菜,使用台南火燒蝦、西西里番茄乾、台灣南部烏魚子,以及義大利南部的Straccitella起司、西西里風格麵包粉,是一道綜合義大利各地食材的創意開胃菜。

▼波特菇:巨大的波特菇上面是馬鈴薯泥,菇菇非常好吃,鮮嫩多汁。

▼鴨胸生火腿

(FUFree美食團)▼迷你摩扎瑞拉起士球 佐 薄荷與辣椒+自家製燻豬頸肉玉米糕

(FUFree美食團)▼奶油鱈魚佐玉米糕:使用義大利當地普遍常用的玉米粉,口感也相當特別。

(FUFree美食團)▼醋漬沙丁魚:台灣較少沙丁魚,所以用口感接近的四破魚(沒聽過呢)取代,搭配甘甜洋蔥增添風味。

(FUFree美食團)▼炸目豆仔與小蝦:酥脆的海鮮加上那檸檬也太棒了。

(FUFree美食團)▼燉墨魚佐玉米糕:
不同的玉米糕吃法,在這裡比較像是麻糬,非常費工,光是搗玉米糕就要40分鐘,資淺的那位小師傅加油啊!

(FUFree美食團)▼鄉村小餡餅:堅果搭配Blue Cheese,一小口便搶盡鋒頭。

(FUFree美食團)▼香草鹽慢烤豬五花肉捲

這道「香草鹽慢烤豬五花肉捲」可真是太銷魂,上桌份量視覺就很有話題,接著搭配的「芥末蘋果」也很讓人驚喜,用非常少許芥末精調味的芥末蘋果有點像果乾蜜餞之類,有微微嗆辣的芥末香,讓肉捲整個香氣提昇,真是特別。

這芥末精瓶身骷顱頭看起來頗嚇人,味道也真的很嚇人,在義大利還是藥局管制物品,也只有高手主廚才能善用調味。

 
▼堅果包覆鵝肝,入口即化,真的有種吃冰淇淋的特殊口感。

像我這樣的飯桶,什麼樣的米飯料理我都愛,燉飯也是個人來者不拒的料理,而且非常危險,常常不小心吃過多撐著。
Solo Trattoria的燉飯無論是口感或是調味都是我最愛的程度,每次都想把燉飯嗑光,所幸大家一起來可以避免我無限暢食,這真的很可怕啊。

(FUFree美食團)▼Risi e Bisi 豌豆燉飯

 

▼檸檬凍
幾次下來,這道檸檬凍就是我的最愛甜點了,嗜酸的我非常迷戀這酸酸甜甜、QQ軟軟的檸檬果凍,搭配灑上的餅乾果仁,真的是超愛的呀!

Cantuccini托斯卡尼杏仁餅乾(Biscotti)
也是發文前幾天剛吃到非常驚喜又熱愛的手工餅乾,好吃到停不下來,對零食超級無感的我,這是非常少見能讓我愛上的餅乾。
王嘉平主廚遵循義大利1858年的超古法配方手工製作,真是超酷。
烤兩次,不加一滴油卻非常香,超乎想像的好吃啊,還帶了一包回家,隔天瞬間就嗑掉半包…。

▼甜點幾乎都很出色,應該每個人來都會喜歡。


老實說個人不是老饕,也不是非常懂義大利料理,以往都是尋找一些自己喜歡的義大利麵,或是去老字號義大利餐廳,但就從來沒吃過像Solo Trattoria這樣的義大利料理,吃的出特色、用心、創意與驚奇。

也曾聽過吃不習慣
Solo Trattoria料理的評論,但是我非常推薦大家用一種開闊、自由、不設限、不先入為主的心情,來品嚐J-Ping王嘉平主廚對料理的熱情,真的一點都不難懂,除非你自認為自己很瞭解義大利菜,可是怎麼樣算懂呢?自以為是不也畫地自限。

料理這件事本來就是因人而異,放輕鬆去享受,也放開心去感受,更能為人生增添豐富樂趣不是嗎。


【Solo Trattoria義大利餐廳】店家資訊



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