【台北松山】錦富日本料理(充滿台灣味的日式料理老店)

錦富日本料理
地址:台北市民生東路五段137巷6弄36
電話:(02)2748-6356
週一公休


台北市富錦街附近的這家『錦富日本料理』,是許多日本料理老饕們的最愛,營業多久了我也不知道,只知道從我第一次去吃到現在也已經十年了,十年內也吃了好幾次,每一次都能夠讓我感到驚喜,而且久吃不膩,俞師傅對魚貨的挑選眼光,讓客人完全不需要擔心店裡魚生的品質,這裡的魚生絕對都是油脂豐富且夠味道的,來了那麼多次完全沒有讓我有不滿意的,可說是我最喜歡的台式日本料理店,為什麼說台式日本料理店?因為就真的很台啊,像是醬料用的是洋蔥蒜頭醬油,醬煮魚肉還配一盤空心菜,所以我都稱錦富是台式日本料理店,不同於其他正統日本握壽司店,其實我非常喜歡來錦富,來這裡用餐可以完全放鬆下來,俞師傅很能聊,也很能喝,這裡不收服務費也不收開瓶費,可以帶酒來跟俞師傅喝幾杯,但要注意這裡只收現金,不接受洗碗抵債。

本篇使用相機:Panasonic GF2


酸甜開胃菜:醃漬番茄


 

餐盤,那個鮑魚是第一道,後面的配菜嫩薑、小黃瓜、醃泡菜味道都很台,旁邊那一疊醬料更是台,裡頭有蒜頭、洋蔥跟蔥花,獨特的口味讓我非常喜歡來這裡用餐。

 

滷鮑魚,軟嫩夠味。

 

水針

 

這樣吃,加點蒜頭洋蔥醬汁,連同紫蘇葉一起吃。

 

白鯧魚

 

竹筴魚

 

鰤魚,這鰤魚真的油脂夠多。

 

烏賊酒瓶,師傅自己做的,要經過幾天的晾乾後才能用,要預訂才有,一隻烏賊把身體部分當成酒瓶,頭部跟觸手部分當成瓶蓋反插進去就可以塞住了,裡頭倒入溫熱的清酒悶個幾分鐘後再倒出來喝,喝幾次後再將烏賊拿去烤一烤切成絲來吃。

 

肉鯽仔握,能生吃的好像只在錦富吃過。

 

鯖魚

 

藍鰭鮪魚,很少吃到,師傅做醬燒,感覺像在吃燒肉一樣,直接抹上芥末來吃更對味。

 

龜山島甜蝦,錦富的特色,每次來都會吃到,師傅挑的每隻甜蝦都一定有厚厚的蝦膏。

 

蝦蛄,俞師傅挑的蝦蛄每隻都帶卵。

 

蝦頭加減啃,只是這蝦頭長的真的很不好看。

 

筋子,就是未處理的帶膜鮭魚卵,直接拿來用醬油、清酒、味霖醃漬。

 

海蜇皮,好有咬勁。

 

海膽握,下面是加拿大大海膽,上面是北海道馬糞海膽。

 

秋刀魚握,上頭是超美味的秋刀魚肝,師傅用秋刀魚肝加白味噌跟清酒下去煮的,俞師父說這跟鴉片一樣,吃了會上癮,果然,我們最後又加點一貫來回味。

 

微微炙燒的黑鮪魚肚捲上馬糞海膽,真是太奢侈了。

 

炸南瓜

 

錦富招牌滷肉飯,也是錦富的一大特色,來此必吃,鮭魚卵、鮪魚泥、海膽組成的三色丼,整碗拌一拌,這一餐差不多也滿足了。



 

醬煮松鯛魚,這是台灣品質很好的松鯛魚,適合鹽烤或醬煮,魚師傅用醬煮的方式煮出富有魚油的湯汁,下面有一小塊紅紅的就是松鯛的油脂,有那油脂才是高品質的松鯛,加上像雞蛋布丁一樣口感的豆腐,把魚肉吃完後,湯汁不要浪費,把旁邊的空心菜倒進去拌一拌湯汁一起吃掉。



 

剛剛的烏賊酒瓶,烤一烤切成絲來吃,好像在旗津吃魷魚絲一樣,不過這裡的帶有淡淡的酒香。

 

中了俞師傅的鴉片毒,又加點了一貫秋刀魚握壽司來回味。

 

超級大蛤蠣湯

 

水果,有火龍果、紅心芭樂、無花果、芭蕉、鳳梨、番茄等等。

 

我最愛的日本料理店(非壽司店),我喜歡在每年的五月跟十月來錦富,尤其是秋天,現在正是魚類最肥美的季節,想吃要快啊。

 

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