【新竹】浮生半日遊文化活見證

來到新竹絕不能錯過的就是探訪台灣世界聞名的寶物-東方美人茶,東方美人茶是台灣獨有的名茶,東方美人茶在摘採時一定要一心二葉,而夏天正是其靈魂香氣的製造者-「小綠葉蟬」最活躍的時節。

▲茶園中一心二葉的茶葉。

接手茶園已是第三代的老闆徐耀良,共擁有近四甲的廣大茶園,其廣大的茶園也是來到新竹峨嵋的遊客逛茶園時的熱門選擇,老闆徐耀良表示,夏天正是小綠葉蟬活躍的時節,小綠葉蟬喜歡在高溫、悶熱、不下雨的環境,在清晨與傍晚較涼時可以看到蟬在茶葉一心二葉處活動,而夏天因此也是東方人茶風味最好的時候,價格也相對較高,雖然茶葉被小綠葉蟬咬到會有特殊香氣,但也因此茶葉會發育不良,產量也會較少,進而有當季品質越好的數量卻是越少的特殊情況。

▲徐耀良茶園幾個茶園占地共超過四甲。

而東方美人茶到哪個季節的味道較好呢?徐耀良表示,夏天的東方美人茶會散發出特有的甘甜,這也是大部分人喜歡夏茶的原因,但冬天因為能自己控制水量以及氣候 的關係,茶葉味道會介於高山茶與東方美人茶之間,香味十分特殊;而一般茶園通常是四季採茶或只休春季,徐耀良的茶園在春休後也堅持要秋休,徐耀良說,茶樹就跟人一樣,如果再採摘的時候不休息,只會不斷消耗茶樹的精力,雖然茶樹的採摘年限平均只有十年,但為了風味有些需要去做取捨。

▲茶園中用水控制茶樹濕度與風味。

一 般人在家可能沒有專業的泡茶茶具,而對此老闆徐耀良特別教學讓大家在家中用大茶壺泡好茶的方式,一般來說泡茶通在落在80度時間也較短,而一般人如果家中有較大的茶壺,可以用50~60度的水、泡約莫一個小時,在相對低溫下單寧釋放也比較低,茶不會有苦澀的味道,相當適合家中沒有特別器具又想品茶的民眾。

「在英國茶商把台灣茶葉獻給女皇伊莉莎白,在沖泡時看到一心二葉的茶葉在茶杯舞動如同少女,品嘗後驚為天人,便賜名「東方美人」,自此之後,台灣的白毫烏龍變名揚世界,也就是如今被稱為東方美人茶的原由」,峨嵋茶行老闆徐明峰,在東方美人茶故事館驕傲地說到。

▲擁有百年製茶經驗的峨嵋茶行。

錯過的就是探訪台灣世界聞名的寶物-東方美人茶,東方美人茶是台灣獨有的名茶,而新竹正是其主要產地,老闆徐明峰說到,東方美人茶在摘採時一 定要一心二葉,才能確保其風味,而且東方美人茶一定標榜不能使用農藥,這跟東方美人茶的靈魂香氣的製造者-「小綠葉蟬」有關。

▲一心二葉的採摘方式。

▲青心大冇的一心二葉。

東方美人茶的茶樹-青心大冇上端會寄生著小綠葉蟬,而經過小綠葉蟬咬過之後的茶葉會如同人體被蚊蟲咬過後產生特別的胺基酸來修補傷口,而這胺基酸就是東方美人茶的強烈蜜味與果香的關鍵,而也進而形成茶農樂見茶樹被「蟲害」的特別茶文化。

▲小綠葉蟬是香味的主要來源之一。

擁有茶葉品鑑官資歷的老闆徐明峰,特別提到如何品鑑東方美人茶的方法,在東方美人茶故事館的品鑑區有完備的品鑑茶具,徐明峰提到,一般品鑑分級都會用100 度的高溫熱水沖茶,時間也會相對較長,目的是希望能讓茶葉的最下限展現出來,進而做區分分級,但這樣對一般民眾來說會過於苦澀,故老闆特別用最適合泡茶的 時間讓大家來品鑑。

東方美人茶共分金、銀、白、紅、黃、澄、 青七級,品鑑區這邊用白、黃、青讓民眾體驗品鑑,等級差一階價格差兩倍,可以明顯品鑑出分級的差異。在一開始品鑑時先拿3克茶葉來沖泡,乾燥的茶葉通常越 白(白毫)、因為被叮咬的關係茶葉相對較小代表等級越高,品味前再用熱水沖泡六分鐘後,倒入茶杯先用湯匙在杯中轉一圈充分混和;下一步驟是聞香氣,而聞香 氣的重點是千萬不要對杯中吐氣,要先在杯外吐氣後再吸入杯中香氣;而品嚐茶湯時也記得讓茶湯在口中繞一圈讓香氣充滿整個口中,通常茶湯越深代表等級越低。

▲青、黃、白三種不同等級的東方美人茶。

▲在品鑑時茶葉量需精準地控制在3克。

▲用溫度80度左右的水作沖泡。

▲特製的品鑑茶杯與沖泡壺。

▲湯匙攪過一圈後茶葉碎片集中在杯子中央。

▲聞香氣時不吐氣在杯中是品鑑重點之一。

▲文化館外十分具有識別性的老樹見證了古宅的歷史與故事。

位在產茶勝地的新竹峨嵋除了茶園外,極富盛名的就是當地的富興老街了,當地老房在一次大地震後多已毀損,而僅剩下的老屋就是富興老街中的富興茶業文化館了。

當地大姓多為曾氏,僅存的古厝也為曾氏所有,而在1927年曾家開始投身茶業生產,受地震破壞後開始朝向機械化經營,也是新竹第一家引進歐美器具、使用機械 法的工廠,曾老闆表示,在當時出口需求大,全工廠日夜生產3000斤茶供外銷,而如今往精緻化發展,目前工廠所聘起的都是都是國寶級的採茶工,年紀有的都 已經80幾歲,熟練的採茶經驗讓茶的質量大量提升,但因為世代交替的關係,老闆感嘆道只怕往後只會越來越難喝到這樣的茶了,而目前富興茶業文化館在6月與 10月都有與文化部合作採茶體驗活動,民眾皆可上文化部網站報名。

▲地震後村中僅存的古宅-魯國堂。

▲館內留了許多當時機械化製茶的機械。

▲古色古香的茶業文化館。

▲當時的烘茶器具,十分壯觀。

▲機械旁都有介紹機器的作用以及當時的故事。

▲當時茶業工人的工具。

新竹是客家人的集散地,來到富興老街當然不能錯過道地的客家小館「老屋」,內部菜色價格親民,除了口味地道、布置可以看到客家特色外,連份量都是十足的客家特色,「非常多」,一個大男生點了一碗麵還吃不完就可見到其份量之驚人。

▲老街上的客家美食-老屋。

▲除了味道道地外,份量也驚人的客家粄條。

▲色香味俱全的客家餐點。

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