【台北】亞都麗緻巴黎廳1930 - 經典法式榨鴨


台北市民權東路二段41號2F
02-2597-1234
 


之前因故聽過亞都麗緻巴黎廳的法式榨鴨,因為知道做法繁複,加上幾乎是全世界幾個可以吃到榨鴨的地方之一,據說只有巴黎銀塔、日本銀塔以及亞都麗緻巴黎廳吃的到法式榨鴨。

我一直想吃看看,剛好10月份亞都麗緻30週年慶,又重新限定推出法式榨鴨,印象中每天限定兩隻,運氣很好的我們訂到最後一隻。很精采的晚餐、很精采的桌邊處理、製作榨鴨。



2009.10.19

 
雖然我很愛吃,但是還是有許多名餐廳、名店我沒有吃過。聞名亞都麗緻巴黎廳1930許久,這還是我第一次踏進亞都麗緻巴黎廳1930,一抵達巴黎廳我就被服務人員帶到裡面的包廂,據餐廳主官說做這道菜要低調,呵~


包廂裡只有兩桌,這是我們的座位



MENU已經擺在桌上,很貼心的放在口布裡,桌上擺的是我最喜歡的艾許奶油



我們預訂了一隻榨鴨,四個人吃,餐廳主管建議我們可以搭配其他菜色一起吃。這是當天我們吃的菜單



我超愛喝氣泡水,這晚我們點了一瓶氣泡水、一瓶無氣泡的礦泉水
吃西餐我一定會點氣泡水,是因為個人喜好啦,也有很多人喝不喜歡氣泡水



很好吃的麵包,加上有我很喜歡的艾許奶油,若不是擔心吃不下,我真想再續麵包



開胃小點 - 磨菇凍搭香草脆餅



很濃郁很好吃的磨菇凍



醃漬鮭魚捲附欖油冰淇淋



以白蘿蔔包裹著鮭魚,上方搭配的是鯡魚卵以及鮭魚卵,我很喜歡這樣搭配有點清爽又吃的到鮭魚原味的口感



橄欖油冰淇淋
吃過這麼多冰淇淋,倒是第一次吃到橄欖油冰淇淋
是那種入口即化非常綿密細緻的口感,以及有一點點油油的口感、待有一點點橄欖油香味



入口即化的口感,好特別的口感



蒜味翡翠田螺
醬汁有青醬(綠色)及雞骨熬的醬汁(咖啡色),上方黑色的為田螺,下方黃色的為沾蛋液去煎的法國吐司,不過取的是法國土司的中間









香煎鯛魚佐檸檬草奶油



魚煎的剛剛好,魚皮有點酥,有點鹹味,搭配很結實的魚肉



朝鮮薊搭配嫩海帶,朝鮮薊跟海鮮很搭
醬汁用的是番茄、松露



魚吃到一半,就看到服務人員們開始準備製作榨鴨,趕緊抓起相機拍照
左下方是可以在桌邊煎鴨胸的爐,右上方是榨鴨器







選用的是宜蘭五結的鴨,以鹽、胡椒簡單調味,僅先用油淋,用平底鍋把皮煎熟



好漂亮的鴨



製作sauce的奶油、鴨肝、鮮奶油、鴨高湯凍



純銀的榨鴨器



為我們服務的是主廚傑克,先把鴨腿取下來,傑克說法國料理連料理的動作都要優雅



接下來把鴨皮去下來,看著一盤的鴨皮,我們幾位都好想要傑克幫我們把鴨皮烤的酥酥的送上桌,只可惜榨鴨的鴨皮不適合食用,就算烤過也不好吃~~~好可惜~~~



去完鴨皮,接著把鴨胸肉片下來



簡單的以胡椒、鹽調味,切塊



然後把剩下的鴨肉、鴨骨放入榨鴨器裡,榨出骨隨、肉汁製作醬汁



接著傑克在桌邊煎鴨胸
媽呀!光是用奶油煎鴨胸就超香的!然後加入雪莉酒



接著加入、鴨高湯凍、鴨肝、鴨骨隨鴨肉汁(榨鴨器榨出來的汁液),然後加入鮮奶油,混合均勻後加入鴨胸肉慢慢煎(此刻超級香,我真的口水直流)



裝盤中



每人有一份法式傳統榨鴨



法式傳統榨鴨
等了一個晚上最想吃的就是這道法式傳統榨鴨









鴨胸肉很嫩口感很結實,味道很甜,鴨肉的香氣也很重
搭上比較濃郁的醬汁(主要以鴨高湯凍、鴨肝醬製成),鴨肝的味道很重,醬汁也有濃濃的酒香,是比較重口味的一道菜,不過喜愛鴨肝的我倒是很喜歡這樣的醬汁。雖然醬汁很濃郁卻是出奇的與鴨胸肉好搭,鴨胸肉也讓我吃的很過癮,剩下的醬汁我們還續了麵包沾著吃,一點也不浪費



搭配一點點的燉飯



鴨腿沙拉佐奶黃醬
傳統的奶黃醬非常的香濃、超好吃,有一點點美乃滋的感覺帶有濃濃的蛋黃香,我相信一定超肥,不過超級好吃,我好喜歡這奶黃醬



鴨腿我覺得有一點煎的過老,再嫩一點一定會更好吃



在座的四個人吃完最後一道鴨腿沙拉,都已經好飽,再加上時間已經不早了,所以我們省略了甜點

每一隻榨鴨都有號碼喔





 



本次消費:
榨鴨一隻NT$3200,平均每人NT$800
礦泉水兩瓶共NT$360,平均每人NT$90
鮭魚捲附橄欖油冰淇淋NT$300、蒜味翡翠田螺NT$250、香煎鯛魚佐檸檬奶油NT$450
平均每人的消費為NT$2079

[Venus 食後感] 這個晚上榨鴨的桌邊製作真的很精采,也讓我大開眼界,吃到法式的傳統菜 - 榨鴨,真的是做法很繁複的一道菜,鴨胸的口感真好、醬汁也非常的香濃,很愉快的晚餐。一隻榨鴨我覺得比較適合四個人吃,因為榨鴨的醬汁比較濃郁,四個人share下來的份量我覺得剛剛好,若再多吃ㄧ點可能就會有點膩!價格上也比我猜想的便宜,桌邊製作加上繁複的處理,這樣的價格我覺得很合理。這晚搭配的前菜、海鮮,我也覺得表現的都很不錯。

印象中榨鴨平常也有提供,不過需要預訂,有興趣的人可以先打電話到巴黎廳詢問。

我也好想要去亞都麗緻住一晚,聞名了許久服務非常好、非常貼心,希望有機會能去住一晚。

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