城、結、圍、壯是什麼?為什麼食物多勾芡?你不知道的宜蘭二三事

宜蘭近年來成為各地人喜愛去的城市,但除了著名景點、美食是遊客不可錯過的行程外,其中蘊藏豐富的歷史文化更值得我們細細探索。喜愛去宜蘭的你,真的了解宜蘭了嗎?不如先來做5題宜蘭快問快答吧!

1. 「宜蘭」這個名字的由來是什麼?

2.「壯圍」、「五結」這些地名又是怎麼來的?

3.「西魯肉」是魯肉飯的一種嗎?

4. 宜蘭為什麼大多數的食物都勾芡?

5. 宜蘭古厝因應當地多雨氣候,和台灣南部的古建築有什麼不同呢?

不知道嗎?讓我們來告訴你宜蘭這些二三事:

名字這件事

宜蘭最初名稱為「葛瑪蘭」,是來到此地開墾的漢人將當地平埔族語音譯而來。清領光緒年間,官方認為葛瑪蘭不容易發音,改名為「宜蘭」,沿用至今。宜蘭有另一 個耳熟能詳的別稱─「蘭陽」。蘭陽一詞出於清領時期《葛瑪蘭廳志》中記載的〈蘭陽八景詩〉,句句描繪平原上令人流連忘返的美景,蘭陽一詞因而遠播並被廣泛 使用。

【小知識】蘭陽八景:清朝烏竹芳所訂的八大自然美景—龜山朝日(今龜山島)、嶐嶺夕煙(今頭城鎮大裏)、西峰爽氣(今礁溪五峰旗山)、北關海潮(今頭城鎮梗坊)、沙喃秋水(今三星鄉月眉村)、石港春帆(今烏石港)、蘇澳蜃市、湯圍溫泉(今礁溪鄉)。

Photo Credit: cjc0327 CC BY-ND 2.0

仔細觀察宜蘭的地名,幾個特別的字不斷重複:城、結、圍、壯‧‧‧‧‧‧,這些地名隱藏著漢人開發此地的遺跡。清領時期,漢人吳沙與其墾伐團隊,由北部進入 蘭陽平原,依照開發順序建立主要據點稱「城」,因此有了今日北邊地區的頭城、二城、四城。墾伐團隊再以十人為基礎劃分成數個拓墾單位,稱為「結」,即現今 的二結、四結、五結;數十結再成為一「圍」,如頭圍、二圍。拓墾告一段落,吳沙之子為感謝許多壯丁協助開墾,便將一塊土地劃分成「壯一」至「壯七」作為賞 賜,這七塊地今日統稱為「壯圍」。

吃飽喝足這件事

於此定居的古人們發現蘭陽這塊土地的濕冷,為了適應當地氣候,滾燙的熱食成為溫暖身體的重要來源。此外,宜蘭受三面環山的地理條件影響,物資難以進入必須仰賴自足,所以創造出許多只有宜蘭當地特有的飲食文化。

究竟宜蘭人多愛吃燙舌的熱食呢? 首先,不得不提到的就是在當地最常見的「羹」類。

Photo Credit: Yawen Lin CC BY-SA 2.0

因為宜蘭濕冷的氣候,當地人在以前就喜愛將濃稠勾芡的羹類做為主食,以提升熱量抵禦寒冬,發展至今甚至已不分四季的熱銷,即使酷暑下驕陽似火也不例外。羹的 種類及口味在宜蘭可說是包羅萬象,有名的:米粉羹、肉羹、蒜味肉羹、吻子魚羹等,都可以在羅東夜市或市區北門附近找到排隊名店。

再來是遠近馳名的「卜肉」,這道菜的作法是先將肉裹上麵粉、太白粉及蛋後再沾些糖與鹽後,下鍋炸熟即可上菜。相信大家都熟知這道宜蘭名菜,從製作程序不難得知它是個高熱量炸物,除了因應當地寒冷的氣候,也因為以前大多數人家為勞力粗重的農家,需要這樣的食物來提供體力。還有,大家介紹千萬不能錯過的宜蘭經典小吃美食:糕渣、龍鳳腿。其內餡美味程度不在話下,足跡也遍佈主要夜市。它們外觀雖然看起來都很美味可口,但若冒然一口咬下,便容易燙傷舌頭,這樣外冷內熱的 特色,有人戲稱就跟宜蘭人的性格一樣,表面看起來冷淡,但其實只要認識後是很熱情的,也再次顯示了宜蘭天氣和社會形態深深影響飲食習慣。

最後,要與大家分享的是宜蘭隱藏版的傳統美食……

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