【台北大安】師大溫州街:蘿蔔絲達人

 蘋果今天要介紹的是銅板美食,
雖然是沒有招牌的小小店面,但只要嚐過,就絕對會「黏」住的好滋味。

經過臺師大,沿著和平東路往大安森林公園的方向,
只要看到某巷口轉角有著長長的排隊人龍,就是這家「溫州街蘿蔔絲達人」。


本來沒有名稱的小店,因為地緣關係,加上大家「呷好到相報」,
默默的就成為大家口中的溫州街蘿蔔絲餅,
是老闆和老闆娘已經堅持40年的好味道哦。

選擇相當的簡單,有甜、鹹兩種口味:蔥油餅(20)、蘿蔔絲餅(25)、豆沙餅(25)。
如果是內行人,蘋果推薦你,一定要加蛋;至於為什麼,待後文讓蘋果慢慢說來,
蔥油餅加蛋,就變成菜單上的蛋餅(30)。
這樣的價位,光看就好開心,蘋果都記不得是幾年前才吃得到30元的加蛋蔥油餅了,
更何況,這裡是台北市耶!



在冷冷的天裡,站在溫州街與和平東路的交叉口等著排隊人群慢慢的消化,
雖然人數約20人左右,但因為大家都是5個、10個、20個的帶,
所以,即便小小店面中有至少4位工作人員,但要買到這有名的銅板美食,實在是沒那麼容易。



稍微有點深度的大鍋中,約略0.5CM-1CM的油深,
現包現煎現炸,完全可以感受到食物最新鮮的風采。

作業流程也非常流暢,
一人負責包餡、一人整麵皮、一人負責煎炸、一人包裝收帳,
甚至還有一名支援負責先為排隊人潮點餐。
各司其職,真的是因為生意實在太好,所以總是看到人龍出沒在溫州街角,
實質上,完全可以稱起排隊名店的招牌,
畢竟總是有一些店看似需要排隊,但實際上是服務速度太慢,
這類型的店,就會讓蘋果很受不了啊。


嗜蛋如蘋果,當然要來加蛋一下。
所以,今天可以歷經漫長又淒冷的等候,終於拿到蔥油餅加蛋(30)及蘿蔔絲餅加蛋(35)囉!
(話說今天的氣溫雖然不似氣象局預報的急凍八度,但一直站在外頭,真的還是會不自覺抖起來啊)



蔥油餅加蛋(30)
這家店加蛋雖然要加10元,不過,如果親眼瞧見店家煎炸的過程,再加上咬下的口感,
蘋果敢保證,沒加蛋的朋友一定會後悔的啦!

店家先將蔥油餅煎炸完成後,放置一旁瀝油,
然後,火速打下蛋在淺淺的油鍋中,以中高溫的火候逼熟蛋液,
在蛋黃處灑上少許蔥花,再疊上原來已處理好的蔥油餅,
稍微翻面後,就完成了。



蘋果不吃辣,所以沒加醬料,吃原味。
但因為蔥油餅在麵皮製作過程中已經調好味,
所以裡頭的胡椒鹽在煎炸過程中,相當明確的透顯出來,一口咬下非常的香,
加上覆著其上看似焦黃的蛋皮,實際咬下後,因為火候控制得宜,
還能保持內在蛋白及蛋黃各自溼潤的口感。
(在最近防疫如臨大敵的此刻,蘋果只能小小聲說,這蛋黃只有一點點不熟而已,應該沒關係吧)

蔥油餅本身很薄,但口感在煎炸之中既有酥脆,又保有嚼勁,
真的是不小心一口口的嗑下後,莫名就會發現吃光了。
此時回頭看向小店面,只能說,剛剛實在太客氣,一塊怎麼會夠呢!

難怪大家都是5份、10份、20份的買啊,這樣熱騰騰的蔥油餅如果出現在辦公室裡頭,
絕對榮登下午茶美食首選的。
尤其是在這樣的冬日午候,是怎麼能少了這塊蔥油餅加蛋呢!



蘿蔔絲餅加蛋(35)
沒錯,蘋果就是個極愛吃蛋的傢伙,
加上老饕們也都推薦就該選這樣的組合,
寧願明天不吃蛋,今天也要吞下兩顆蛋的啊(哈)。

在排隊過程中,其實可以看到店面中蘿蔔絲的備料如小山般存在,
由工作人員不斷的在揉製麵皮中,將滿滿的蘿蔔絲包入,
新鮮的蘿蔔絲,約略是在類涼拌的狀態下,被包入在麵皮中,
並沒有加入過多的調味,就成就了這顆圓滾滾的蘿蔔絲餅。



第一口咬下時,可以感受到蘿蔔絲餅和蔥油餅不太一樣麵皮滋味,
蔥油餅比較薄,所以經過煎炸後容易呈現酥脆的口感,綜合著溼潤的蛋液,自有一股微妙的平衡;
蘿蔔絲餅相對厚實,所以如果是喜歡咀嚼麵包的孩子,一定會喜歡這樣紮實的麵粉,
內餡的蘿蔔絲真的是滿滿滿,只差不能用爆漿形容,
因為是生蘿蔔絲稍微拌些蔥末,所以可以完整感受到白蘿蔔絲的清甜,
或者不太習慣的朋友,可能會更進一步覺得這是蘿蔔的辛辣甚至是苦味,
但對蘋果來說,滿滿的蘿蔔絲正因為保有著生蘿蔔的清脆及甘甜,所以反而中和了炸物的油味,
搭配的剛剛好。

如果看著製作過程的朋友,
可能會稍微擔心,那一池淺淺的油鍋,難道不會讓蔥油餅和蘿蔔絲餅都很油嗎?

乍看之下的擔心,但在入口的那一刻,完全可以解除這個疑慮,
只能說火候的控制絕對是40年經營老闆的強項啊,
就像一般炸物起鍋前,需要大火逼出過多的油一樣,
這裡的火候雖然看不到老闆一直調整,
但就是可以剛剛好的做出還帶著半生熟溼潤口感的加蛋口味,
及剛剛好不油的好口感。

就是這樣,才是這間店能在師大商圈屹立40年的重要原因吧!
便宜又讓人難忘的蔥油餅和蘿蔔絲餅推薦給大家,
也要記得加蛋哦(笑)



聽說這家店,之後會搬家哦!
有意前往的朋友,記得follow官方粉絲團的最新動向,可別撲空了。
但新店面一樣在師大附近,所以也別太擔心。

【溫州街蘿蔔絲達人】
電話:(02)23695649
地址:106台北市和平東路一段264-3號
營業時間:週一至週六 7:00 - 21:00
預定搬遷的店址:台北市和平東路一段186號之1號1樓(師大綜合大樓站旁)
官方粉絲團:http://ppt.cc/E9mD