嘉義.鏡月割烹日本料理

店名:鏡月割烹日本料理
地址:嘉義市垂楊路106號
電話:0978-758073
營業時間:11:30~14:00, 17:00~21:00, 晚上只接預訂客人

  打從無意間發現「愛妻逃的肥羊」大人的部落格後,它便成了我
收集嘉義餐廳情報的重要來源,也總為那發掘新店家的速度之快而感
佩不已。

  這家「鏡月」日本料理,也是因肥羊大的食記才得知。向來愛好
日本料理,立刻找機會嚐鮮。聽說座位無多,為防萬一先訂了位。

  一到店內,店內師傅及員工的日式穿著便很有氣氛。店員會先遞
上熱毛巾和茶水,並協助擺放包包,十分貼心。這裡走的是每位四百
元的無菜單料理,因此不需囉嗦,就座後便直接上菜。





  先附上的是野菜沙拉,有兩種版本。以矮杯裝的是迷你蔬菜棒,
底層有胡麻醬,佐著吃鮮脆而香挺好。高腳杯是蔬果丁,調味以和風
醬汁,帶點酸很開胃。

  接著是玉子燒兩枚,嚐來紮實有甜。餐前有杯玫瑰醋,酸度怡人
,很適合在餐間讓味蕾重新歸零,體會下道菜餚的真實滋味。



  重頭戲握壽司開始上桌。首先是旗魚握壽司,刷上的醬汁微酸,
讓滋味更清爽。青魽肚握壽司劃紋後再以噴槍炙過,油脂香氣便給逼
了出來。



  鮭魚和花枝握壽司同樣經過炙燒,味道同樣讓人滿足。在以筷子
夾不起握壽司,老闆建議用手拿取後,索性便真的以手取食,莫名覺
得享受度大增。



  鮮蝦握壽司上擺放魚子醬,經魚子的鹹鮮點綴後,原來清爽的握
壽司滋味提升不少。加納魚握壽司佐的是柚子胡椒,胡椒的微辛有體
會出,柚子的效果便需專業人士感受。

  鮭魚親子壽司製法相對特別。在米飯周圍擺放鮭魚片,中間挖了
凹槽後放入鮭魚卵,最後置上炸蓮藕片。這壽司個頭讓人猶豫該一口
吞下還是分塊取食,終究還是一次解決。鮭魚卵醃漬的鹹度剛好,亦
沒有令人皺眉的腥味。炸蓮藕片雖無絕搭感,但也不突兀。

  上湯品前師傅會先詢問是否有吃飽,有需要可以再加菜,很是親
切。味噌湯師傅說是用京都味噌,相較一般味噌鹹度較低,喝來也的
確順口無負擔。



  最後的水果是柳丁切塊,甜度水分都不錯。

  在日本料理中,自己本就偏好生料,因此這裡的無菜單料理主打
握壽司系列,正合我意。價位以日本料理店來說,該算個人可接受範
圍,加上能感受到師傅對料理的用心,有機會定要重訪。


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