冬季養生料理:海友十全藥燉排骨

 蘋果是一個標準的夜市控,看到閃亮亮的夜市,眼睛也會跟著閃閃發光(笑)

來到北部的第一件事,就是立志走遍大台北各大夜市,
士林、萬華、公館、師大、景美、寧夏、遼寧、南機場、饒河街…族繁不及備載,
從北到南、從東到西,比超商集點還困難一些
但因為對夜市太有愛,所以蘋果還頗樂在其中

但晃過幾圈之後,蘋果發現台北的夜市和中南部的夜市比起來,在形式上其實很不一樣
台北的夜市大多以「商圈」的方式發展
整齊、清潔、有秩序,是他們最大的原則。
就好像是夜市界的百貨公司。

至於中南部的,舉凡台中的豐樂夜市、台南的花園夜市、高雄的瑞豐夜市,花蓮的自強夜市
都是圈地集中、擺攤為王,看天吃飯,具有比較深的草根性。
也正因為如此,所以往往會在遠方就看到由各攤位熾黃的燈光組織而成的一片光暈,
彷彿整座城市都因為夜市而點亮。

但無論在哪裡逛夜市,最重要的還是買東西、吃東西、買東西、吃東西(笑)

這次,因應天冷,來到士林夜市,特別直奔「海友十全排骨」。
冬天怎麼可以少了食補,繼上回公館的麻油雞麵線後,再來個藥燉排骨,多好。
(果然是最佳養胖季節啊)




這間店,在蘋果這個夜市控逛過士林夜市後,終於注意到了。
實際上,以門口每次如此強大的人氣來說,應該說沒發現也很難,
更何況,這間店對所有的過路人來說,有一個最強大的吸引力就是--超香的。

濃濃的中藥味,不斷隨著燉煮的蒸氣飄散在大東路上,
即使士林夜市隨時滿溢著人潮,你還是很難忽視它的存在啊。

終於也是在某個冬季的夜裡,在士林夜市走著走著,就走進海友了。



通常在門口都會有排隊人潮,但放心,這裡的翻桌率相當快。
依照過往的經驗,大概排個十來分鐘,就可以準備就坐了。

趁這個時候,研究一下菜單,看看牆上的各藝人與老闆合拍的照片,等候的時間很快就過了。



海友的招牌就是十全藥燉料理,所以,菜單也相當純粹,
十全藥燉系列再加上魯肉飯、乾麵線及燙青菜的選擇而已。

但菜單看來簡單,對消費者來說卻一點也不簡單,
畢竟蘋果每次看著菜單,總是這個想、那個也想,什麼好像也不錯
一定要猶豫個老半天,直到入坐後,才能決定到底要吃哪一項。

這次趁著等候的時間,更是偷偷研究了一下,店門前的這幾鍋厲害湯頭。



海友的員工都非常的有效率,外加有系統,
完成點菜後,大約5分鐘內,料理們就能端上桌,
這大概也是翻桌率如此之快的重要祕訣之一。

在料理台前藍綠色衣服的應該是老闆娘,不管是哪種口味的藥燉排骨,
只見她頭腦清楚,火速的在各鍋前這裡一勺、那裡二勺的,就完成了。
彷彿是某種密碼,在那深淺不一的鍋裡,就是這藥燉精彩之處。

這次點的是藥燉排骨、藥燉肋排、魯肉飯、乾麵線和燙青菜。
主要是這次蘋果從台北第一高峰下來,又冷又餓,不趕快補補不行(哈)。



中藥的十全,指的就是十種珍貴的中藥材,各家的配方不太一樣,
一般在市面上的中藥行也可以買到料理包,很適合冬天進補用。

但據說海友的十全藥燉至少有15種以上的中藥材,
這次蘋果在等候其間,剛好看到老闆提著一大包的中藥放在店門口備料,
那中藥的清香氣,完全不輸一旁已經煮好的藥燉排骨,
而且仔細一看,會發現這裡所使用的中藥品質相當的好,都是大片、漂亮的中藥材。

如此一來,蘋果對這裡的料理又更有信心了。




乾麵線(30)
應該是客人太多,所以麵線是提早備好的,
上頭簡單淋上蒜頭醬油及少許的湯頭。
但說實在的,這次乾麵線的賣相比較不佳,畢竟碗中的「麵線們同在一起」,實在是很難拌啊。
仔細咀嚼後,還是可以感覺到蒜頭醬油的香氣,及湯頭帶來的甘潤。
但蘋果記得好像上次來訪的時候比較好吃…只好留待下次再觀察了。



魯肉飯(30)
白飯上,簡單拌上魯肉和酸菜。
這魯肉看來簡單,但據蘋果的觀察,應該也是個厲害的角色,
在料理台旁邊,就可以看見電鍋中的魯肉們,經過不斷的滾煮、魯製入味
雖然可以看到肥肉的部份,但實際上入口後,脂肪早已化入魯汁中,只剩下表皮Q脆的嚼勁
即使不敢吃肥肉的人,一定也會喜歡的魯肉飯。




藥燉排骨(90)、藥燉肋排(95)
這次居然不小心忘了拍排骨的獨照(扼腕)
但從肋排的比較後,就能知道,排骨是一般家裡會拿來燉湯的大塊排骨,
肋排,則是比較容易啃食的肋骨肉。

雖然,同樣出自於海友十全藥燉,但湯頭喝起來巧妙又各自不同。
藥燉排骨,可以喝見一種中藥特有的甘醇;
藥燉肋排,則是更帶甜味,應該由紅棗所勾起的。
兩種湯頭雖有微妙的不同,但都很非常好喝。
會不自覺,卻又依依不捨的喝光它,此時就會好想再來一碗哦(笑)


那究竟想去一探究竟的朋友們,該如何點餐呢?
只能說這個問題,也著實困擾蘋果好久哦。

這邊依蘋果的突然神來一筆的淺見,只好根據和你同行朋友來決定了,

如果是情侶同行的話,為了美好的吃相,就點方便啃實的肋骨吧。
只要運用你纖纖的食指和姆指,甚至是筷子夾起,就能吃的乾乾淨淨了。
(或者,點雞腿,也很不錯哦。雞腿(100),但有兩隻腿,一人一隻,一樣優雅)

如果是和不在乎形象的朋友,或個人獨食的你,那就大方的點排骨吧。
蘋果還是愛排骨多一點的,畢竟排骨的肉相當的軟嫰,又充實十全的中藥湯頭,真的好好吃。
這時候就不免驕傲的說:如果,莊子中解牛的庖丁是能讓牛隻在毫無痛覺中死去,
那蘋果就是負責讓這塊排骨的豬,死得其所啊。
畢竟能夠把排骨拆解的如此完美,又啃食的如此乾淨的人實在不多啊(哈,只是進食的過程沒形象而已)


滿足的進行完滋補的儀式後,就可以準備再進攻下一攤了(笑)
但你充滿了湯汁的手指頭,記得可以利用店裡的水龍頭洗乾淨哦。
就在面對店內紫水晶的左側。



 

海友十全藥燉排骨(創始名店,僅此一家,絕無分店)
地址:台北市士林區大東路49號