平價米其林美食 現點現做的幸福滋味

誰說米其林星級餐廳一定是裝潢貴氣十足、價格高不可攀?想要輕鬆大快朵頤一番,來自香港的平價米其林美食餐廳「添好運」,供應的就是這份小生活裡的幸福滋味。

位在台北車站正對面的添好運站前店,外觀整潔明亮,占地約達百坪,據稱是目前全亞洲最大的分店,不過仍無法順利消化搶著嚐鮮的饕客,正式開幕兩個多月以來,門口還是天天大排長龍。

走進店裡,你會發現好像不如想像中寬敞。一來是因為半開放式的廚房就占去了將近一半的空間,再者則是添好運的點心有九成以上都採現點現做,需要更多人手幫忙,內外場加起來超過80人,其中廚師就多達40位。

添好運能連續7年(2009年-2015年)均獲得香港米其林美食指南一星推薦,新鮮現做是致勝關鍵之一。操著一口廣東國語的總行政主廚龍哥表示,除了特調的預拌粉和維持正宗香港原味的醬料必須分別從新加坡和香港進口以外,店內所使用的生鮮肉品和蔬菜大都是台灣在地生產,新鮮、美味不因平價而打折。

添好運台北店的菜單基本上和香港大同小異,由於標榜和獲得港版米其林評鑑加持過的餐點口味一致,除了醬料、配方都來自香港外,廚師還得先赴新加坡受訓3個月才能正式就任。

「四大天王」是添好運必吃的金字招牌,當中又以酥皮焗叉燒包的人氣最旺,每天熱賣至少700份,不但外型和口感獨特,做工也頗繁複。麵糰須先經過2個小時的發酵,叉燒肉還得以特殊醬料醃過,不蒸改烤,一口咬下,只覺得麵皮外酥內軟,還微微帶著奶香,叉燒軟嫩多汁,果然令人驚艷。

香煎蘿蔔糕外表平實,卻也很「厚工」,先用台灣生產的日本種小型蘿蔔蒸兩個小時出水後,再把這些蘿蔔水用來蒸蘿蔔糕。雖然外表不特別出眾,但一進到嘴裡,蘿蔔香氣四溢,還吃得到一根根蘿蔔絲。

黃沙豬潤腸這道點心在台灣較不常見,由於豬肝本身帶腥澀味,本來就不好料理。添好運的訣竅是先以58度的高粱將豬肝醃一整晚去除腥味,掌握火侯快速蒸三分鐘,豬肝就可以保持鬆軟不乾澀。

香滑馬來糕的側面有許多氣孔,看起來蓬鬆,口感卻意外綿密Q彈,嚐起來甜而不膩且有黑糖香。做法是先用老種發酵3天,第二天加入雞蛋,當天才現蒸現賣,和坊間常見的黑糖糕很不一樣。

除了四大天王之外,龍哥還特別推薦了晶瑩鮮蝦餃和鮮蝦波菜餃這兩道色香味俱全的點心。剛端上桌的蝦餃,白裡透紅、鮮嫩欲滴,一邊還冒著騰騰熱氣,光看就很滿足;鮮蝦波菜餃賣相更佳,晶瑩剔透的粉皮下,白中帶粉,粉中透綠,讓人捨不得動筷子。

喜歡吃海鮮的話,韭王鮮蝦腸、鮮蝦腐皮捲和青芥末明蝦餃也值得一試;無「飯」不歡的人,則首推古法糯米雞;至於港味十足的楊枝甘露和爽口的杞子桂花糕,嗜吃甜食的人千萬別錯過!

添好運的價位相當實惠,點心約在NT78~NT138之間,飲料NT28~NT48,除了美容養顏的薏米水之外,皆能續杯!讓每個人都可以享受美食無負擔。

12月中添好運的第二家分店--台北信義店即將在新光三越A8地下二樓開幕,未來五年內計畫會在全台各地開設至少十家分店,到時候或許不用大排長龍,就隨時能夠品嚐得到這份冒著騰騰熱氣的幸福滋味了。

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