嘉義.行家燒臘

店名:行家燒臘
地址:嘉義市中興路448號
電話:05-2362182
營業時間:應該是中午到晚上

  這家位在中興路上的行家燒臘,收過熱心網友sander及發福中的四
眼魚兩位雙重推薦,因離家較遠,最近才有緣一訪。



  要了份三寶飯,可挑選四樣配菜。店內尚有免費附湯可用,此外,
常見於外帶餐盒的小瓶發酵乳,內用竟也能享受,令人感動。

三寶飯 75元

  店家盛盤方式挺好,將各樣菜色區隔開外,白飯也另碗盛裝。如此
各種菜餚味道便不會混為一氣,十分貼心。

  配菜選了四季豆、高麗菜、海帶絲及麵筋。青蔬類調味偏淡,多半
是搭配主菜的重鹹而設計,麵筋同樣是重口味的下飯款。



  三寶有油雞、燒鴨及叉燒。老實說,三者的味道很接近,問題在於
油蔥醬。以前吃的燒臘店,淋飯醬汁通常帶點鹹香,有些甚至偏甜,油
雞上則另佐蔥油。行家燒臘略有差異,醬汁加油蔥滷製,因此帶了油蔥
香氣,但鹹度偏高,會壓去食材本身的滋味。所以連像叉燒表層的蜜汁
甘味,都被油蔥醬奪去了鋒頭,有些可惜。店家在白飯上一樣淋了重口
味油蔥醬,清淡人士可能會吃得辛苦。

  叉燒以瘦肉為主,口感紮實。油雞和燒鴨皆是軟嫩,燒鴨的鴨皮屬
軟薄版本。

  味噌湯整體清淡,洋蔥似因未久煮,保留了大部份的脆度。

  整體來說,行家燒臘的滋味與個人喜好略有歧異,然正午時分店內
不乏外帶人潮,而且獨特的油蔥醬汁該會命中有些人的喜好,強烈建議
應親自走上一趟。


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