不按牌理出牌的台南澎派早餐:六千牛肉湯 虱目魚丸 富盛號碗粿 阿娟肉粽

清晨5點錢櫃剛K完一夜的歌,拖著疲憊的身體準備回家去,時間既然如此剛好,先去夏林路來碗「六千牛肉湯」吧。沒喝過的朋友這時通常會用驚訝的表情猶豫要不要去,但等到那鮮甜美味的牛肉湯一入口,結果都是整碗喝光,端著碗再去跟老闆娘要求加湯。
 
以牛骨熬煮的鮮甜湯頭,加上滿滿一大碗的粉嫩牛肉片要價120,湯喝完可以續加,還要來碗白飯,胃口好的再來個炒牛肉,不必訝異,這就是台南人奢侈又澎派的早餐。

位於夏林路靠近大勇街的《六千牛肉湯》每日清晨5點開始營業,一天只賣2條溫體牛肉,賣完為止,過了8點,想吃就得碰運氣,因為等你興沖沖趕來,可能已經打烊收攤了。我曾經有一次趕著8點帶同事去吃,點了2碗坐下,後面客人一進來,老闆娘就說沒有了…,心裡不由得歡呼起來,想不到竟然被我喝到最後一碗,實在是太幸運啦!
 
台南的黃牛肉湯比其他城市來得普遍,但牛肉一定要凌晨剛處理的最新鮮,這種自然鮮味不是一般冷凍過的牛肉可以比較。除了六千牛肉湯以外,永樂市場與保安街都有的阿村牛肉湯、永樂市場的阿輝牛肉湯、民族路上的石精臼牛肉湯都是清晨3點左右就開始賣了,在地台南人都知道,要吃美食得早早起床才行,才八、九點就算晚了,很抱歉,明天請早。
 
最喜歡小時候曾經住過中山路與青年路小巷子中的「魚丸劉-阿川虱目魚丸」,或是魚丸劉大兒子在開山路上的「永記虱目魚丸」。清晨現製、清脆爽口的虱目魚丸,裹了魚漿的魚皮、魚肚湯,新鮮沒有腥味,湯頭甘甜無比,加上香醇的肉燥飯、滷蛋、滷豬腸,在地內行的都知道,一定要來盤淋了肉燥的乾油條。

▼開山路永記虱目魚丸

 
早餐吃虱目魚湯加肉燥飯在台南隨處可見,幾家真正好吃、人氣超旺的店家,都是清晨六點就開始營業,通常11點多就賣完了,總是得把握時間,有些則是經營半夜到天亮。由於府城各家肉燥都有不同秘方與滷法,也有不同擁護者,端看什麼時間選擇吃哪一家。
 
搬上台北後,每次回台南為了想念多時的虱目魚丸湯,都得犧牲補眠的機會早早起床去吃,不過後來魚丸劉的大女兒在府前路靠近南門路口開了「第三代虱目魚丸」,營業中午與晚上,就讓我可睡飽再去滿足味蕾。

 
從小,我的早餐印象就是各式各樣、中西日式混和,非常精采。老爸會一早載著我跟妹妹去吃頓豐盛早餐,然後才去上課。每天從家門口推車經過的筒仔米糕、永樂市場的富盛號碗粿、土地公廟口的肉粽、府前路的圓環頂菜粽、府前路近東門圓環的自製蛋餅、一百多年歷史的萬川號肉包、清水寺旁的包子祿肉包與水晶餃、東市場與東門圓環市場裡的肉燥乾麵、府前路西門圓環的阿堂鹹粥、青年路東市場口的清祺素食早點、中山國中對面的阿婆肉粽、南寧街上的楊哥楊嫂肉粽、南門路上的美而美漢堡...,超多令人驚訝的美味料理只在府城的清晨才吃得到,從早餐就可看出古都的美食文化有多豐富。
 
記得二十幾年前,國中假日最愛跟幾個好姊妹約到學校中山國中對面的「愛莉絲皇家西餐廳」,享受氣氛良好又美味的歐式早餐,後來便習慣約去各大飯店、咖啡店、西餐廳吃西式早餐,可見台南人多早就開始流行歐式自助早餐與Brunch,現在連平日早上到ORO咖啡,都是得排隊。
 
北部朋友或同事每每到台南,見到我買的早餐都是非常驚訝,份量驚人不說,又是肉燥飯、鹹粥,又是粽子、乾麵,亦或是碳烤豬排三明治、美式大漢堡...,每一種根本就是午晚餐規格,而且想吃還未必吃得到,不但得早起,還要排隊,價格也不便宜,往往一餐吃下來近百元或破百,跟北部人對南部平價印象完全不同。
 
台南早餐也不一定得在早上吃,府前路上以刈包知名的「豆奶宗」,就是晚上10點開始營業隔天早上;民族路三段燒鳥碳烤隔壁巷口有家超好吃的豬排三明治與蛋餅,則是晚上7點賣到凌晨1、2點左右就打烊了;想吃鹹粥與虱目魚,民族路與西門圓環的「悅津鹹粥」24小時營業,除了招牌鹹粥外,蝦仁飯也相當知名。來到府城,即使半夜也不怕肚子餓,假如你在午夜1、2點到這些店家,人潮之興隆,絕對讓你忘了是大半夜。
 
台南早餐琳琅滿目,因為古都歷史悠久,可說是集各國精髓發展,專屬府城獨特的早餐文化,沒有制式風格、不分中西日式、應有盡有、任君挑選,給每個人帶來一天滿滿的元氣。這不但是熱情南台灣的豪邁風格,也是台南人天生愛吃的美德,因為抱著感恩、尊重美食的心,所以即便是最平常不過的早餐,在府城也是非常受到重視的美食時刻。有機會來到台南,可別貪睡,一定要早早起床,來趟豐盛美味的府城早餐之旅吧!

▼民生綠園進青年路第一條巷子:劉阿川虱目魚丸(中山路8巷3之1號)


▼肉粽、碗粿、乾麵...都是台南人常見的早餐


▼永樂市場富盛號碗粿

 
▼民權路近海安路上,只賣晚上的三明治、蛋餅、杏仁茶...