六福皇宮主廚教你做義大利麵(上)

天空美食生活部落格FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動,感謝小編們的青睞,給了我這麼棒的機會,能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣,學到很多寶貴的經驗與知識,可惜時間有限,老師還有很多拿手絕活來不及教,下回有新課程的話,我們還想去參加喔!
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果,一共學了三到義大利麵料理:
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁(不用懷疑...這麼長的菜名是老師取的)

▼上課地點在天母的職訓中心,簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙,以及今天的菜單。


▼今天主要教的義大利麵菜單:番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
   上面有先註明作法,但實際料理過程還是有一點點不同,義大利就是隨性啦!
   一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳,「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝...」
   食材用的也太好了吧!


▼老師還在準備食材,學生們先在用餐區等待。


FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。


▼今天的主廚Jack Wang...老師長得很可愛,人也很風趣,重點當然是料理技術一流...COOL!


▼進到廚房區料理台上放著今天會用到材料。


▼今天主要的食材,還真是豐富,而且這是每組(約3個人)一份喔!
   海鮮是老師早上去碧砂漁港挑選回來的,成本真高...。
   老師用好的海瓜子代替蛤蠣,味道一樣好吃!


▼老師先介紹一些義大利麵需注意的常識,很多我也不知道,學到不少。
    這邊老師推薦義大利麵條最好買進口的,但最好吃是手工製作的麵條,
    一旦吃過手工製麵條,對於現成的機械麵條就不會有興趣了,下次老師會開課,很想學...。


▼介紹食材:
☆台灣的海鮮已經很棒了,所以使用最新鮮當地食材即可。
☆培根的挑選:白肉多一點比較油,瘦肉多一點比較鹹,可以針對自己口味挑選。  


▼蕃茄罐頭比較酸,可以使用一半新鮮蕃茄、一半罐頭蕃茄,可以有新鮮蕃茄口感+適當的蕃茄酸味。
    我平時料理蕃茄義大利麵時也是這樣,不過我的新鮮蕃茄會多放一些,老師這邊放的不多。


▼老師邊上課,大家認真做筆記還有拍照。


▼老師示範了很簡單的開麵條包的方式,用寫的不太容易瞭解,
   原則上就是將空氣擠到最上層,然後用力一拍就開了。


▼煮麵時水一定要滾,一大鍋水大約2匙鹽,為的是讓麵條跟醬汁能夠結合,如果不加鹽,麵條跟醬汁的味道會分離。


▼下麵方式其實散開就好,老師示範了一種花俏的下麵法,很有趣。


▼煮的時間麵條包裝上通常會寫,如果寫了9分鐘,表示含料理時間9分鐘,
    因此注意不要煮9分鐘才撈起來料理,麵撈起來時加點橄欖油防止麵條黏在一起。


▼首先示範最簡單的《蒜頭辣椒義大利麵》:蒜頭切片,橫切比較不會焦喔!


▼切辣椒與巴西利。


▼蒜頭、辣椒爆香:這邊用的是小辣椒,超辣!老師喜歡辣的,我就沒辦法,大家依自己口味酌量囉!


▼加入鯷魚罐頭:因為有鯷魚罐頭的油,所以一開始的橄欖油不要放太多。


▼翻炒時可以再加點鹽,想吃乾一點就炒久一點。


▼也可以加入一些煮麵水,免得過乾。


▼最後灑上切碎的巴西利就可以了。


▼接著示範第二道《白醬培根義大利麵》:先切培根與蒜頭


▼先煎炒培根,培根會出油,所以橄欖油也可以不用太多。


▼加入蒜頭爆香。


▼再加入洋蔥一起拌炒。


▼加入大約半杯的白酒,注意不要挑甜酒。


▼接著加入鮮奶油。通常我都用總統牌,有一次買不到進口鮮奶油,用了長春牌,很難吃,不建議!


▼加入無鹽奶油


▼煮一下醬汁。


▼加入麵條拌炒。


▼最後一個步驟要注意,將「蛋黃跟起司」一起加入,"關火"拌麵即可。


▼料理好的《白醬培根義大利麵》。

▼將兩道煮好的義大利麵分給大家試吃。


接下來就要示範主要的《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》...請見下篇