輕旅行

天空美食生活部落格與FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動，感謝小編們的青睞，給了我這麼棒的機會，能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣，學到很多寶貴的經驗與知識，可惜時間有限，老師還有很多拿手絕活來不及教，下回有新課程的話，我們還想去參加喔！
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果，一共學了三到義大利麵料理：
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁（不用懷疑...這麼長的菜名是老師取的）

▼上課地點在天母的職訓中心，簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙，以及今天的菜單。


▼今天主要教的義大利麵菜單：番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
   上面有先註明作法，但實際料理過程還是有一點點不同，義大利就是隨性啦！
   一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳，「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝...」
   食材用的也太好了吧！


▼老師還在準備食材，學生們先在用餐區等待。


▼FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。


▼今天的主廚Jack Wang...老師長得很可愛，人也很風趣，重點當然是料理技術一流...COOL！


▼進到廚房區料理台上放著今天會用到材料。


▼今天主要的食材，還真是豐富，而且這是每組（約3個人）一份喔！
   海鮮是老師早上去碧砂漁港挑選回來的，成本真高...。
   老師用好的海瓜子代替蛤蠣，味道一樣好吃！


▼老師先介紹一些義大利麵需注意的常識，很多我也不知道，學到不少。
    這邊老師推薦義大利麵條最好買進口的，但最好吃是手工製作的麵條，
    一旦吃過手工製麵條，對於現成的機械麵條就不會有興趣了，下次老師會開課，很想學...。


▼介紹食材：
☆台灣的海鮮已經很棒了，所以使用最新鮮當地食材即可。
☆培根的挑選：白肉多一點比較油，瘦肉多一點比較鹹，可以針對自己口味挑選。  


▼蕃茄罐頭比較酸，可以使用一半新鮮蕃茄、一半罐頭蕃茄，可以有新鮮蕃茄口感+適當的蕃茄酸味。
    我平時料理蕃茄義大利麵時也是這樣，不過我的新鮮蕃茄會多放一些，老師這邊放的不多。


▼老師邊上課，大家認真做筆記還有拍照。


▼老師示範了很簡單的開麵條包的方式，用寫的不太容易瞭解，
   原則上就是將空氣擠到最上層，然後用力一拍就開了。


▼煮麵時水一定要滾，一大鍋水大約2匙鹽，為的是讓麵條跟醬汁能夠結合，如果不加鹽，麵條跟醬汁的味道會分離。


▼下麵方式其實散開就好，老師示範了一種花俏的下麵法，很有趣。


▼煮的時間麵條包裝上通常會寫，如果寫了9分鐘，表示含料理時間9分鐘，
    因此注意不要煮9分鐘才撈起來料理，麵撈起來時加點橄欖油防止麵條黏在一起。


▼首先示範最簡單的《蒜頭辣椒義大利麵》：蒜頭切片，橫切比較不會焦喔！


▼切辣椒與巴西利。


▼蒜頭、辣椒爆香：這邊用的是小辣椒，超辣！老師喜歡辣的，我就沒辦法，大家依自己口味酌量囉！


▼加入鯷魚罐頭：因為有鯷魚罐頭的油，所以一開始的橄欖油不要放太多。


▼翻炒時可以再加點鹽，想吃乾一點就炒久一點。


▼也可以加入一些煮麵水，免得過乾。


▼最後灑上切碎的巴西利就可以了。


▼接著示範第二道《白醬培根義大利麵》：先切培根與蒜頭


▼先煎炒培根，培根會出油，所以橄欖油也可以不用太多。


▼加入蒜頭爆香。


▼再加入洋蔥一起拌炒。


▼加入大約半杯的白酒，注意不要挑甜酒。


▼接著加入鮮奶油。通常我都用總統牌，有一次買不到進口鮮奶油，用了長春牌，很難吃，不建議！


▼加入無鹽奶油


▼煮一下醬汁。


▼加入麵條拌炒。


▼最後一個步驟要注意，將「蛋黃跟起司」一起加入，"關火"拌麵即可。


▼料理好的《白醬培根義大利麵》。

▼將兩道煮好的義大利麵分給大家試吃。


▼接下來就要示範主要的《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》...請見下篇。