晶英烤鴨大PK!台南府城【晶英軒極品烤鴨宴】V.S 宜蘭蘭城【紅樓櫻桃霸王鴨】

熱愛烤鴨的我,
年初聽到台南晶英酒店即將開幕時,
第一個反應就是「有烤鴨嗎?」
可惜剛開始試營運的台南晶英酒店沒有烤鴨。。。

不過有這種想法的人絕對不只我一個,
宜蘭蘭城晶英的櫻桃霸王鴨實在太紅,幾乎讓晶英跟櫻桃鴨畫上等號,
據說
台南晶英酒店不斷接到詢問烤鴨的電話,
結果...只好順從民意,真的推出【櫻桃鴨】囉!


前陣子聽到台南晶英酒店試營運推出【晶英軒極品烤鴨宴】的消息後,
開玩笑,我真的一刻都等不了,何況還在自己地盤上,
(我台南家就住對面,走過馬路就到)
立馬揪了愛吃鬼家族前去踢館品嘗這屬於台南風味的櫻桃鴨。

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晶英烤鴨大PK!
台南府城【晶英軒極品烤鴨宴】V.S 宜蘭蘭城【櫻桃霸王鴨】

 

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家族中每個歪嘴雞,幾乎都被我帶去宜蘭吃過紅樓烤鴨,也都相當喜歡,
但因為台南到宜蘭實在太遠,家人只能好久好久才能去一趟,
現在台南晶英也有櫻桃鴨,大家聽了都好期待,
好吃的話,就可以常常走過去吃了...XDDD(喂!有這麼隨性嘛...)

先開宗明義說一下最終心得,
這頓【晶英軒極品烤鴨宴】吃下來,
第一道【片皮鴨捲手工餅】就讓眾家府城歪嘴雞吃得心花怒放,
而且因為太多人分享一鴨六吃,每個人只能吃到1或2捲,相當不滿足,
真要說不滿意的地方,就是不夠吃啦!

結論就是大家都抱定下回要點兩隻鴨吃個過癮,
然後最開心的就是以後想吃烤鴨時,不用大老遠跑到宜蘭去,
自家對面就有美味櫻桃鴨也太High。(是有多愛吃)

 

不過台南晶英軒烤鴨跟宜蘭紅樓烤鴨無論鴨的大小、片法、料理都不太相同,
如果想吃「鴨皮握壽司」,還是只能乖乖到宜蘭囉。
延伸閱讀:
美味 創意 CP值破表~宜蘭蘭城晶英酒店紅樓餐廳《櫻桃霸王烤鴨》大推薦!
 


【晶英軒極品烤鴨宴】有三種套餐分別是:(另加收10%服務費)
四人一鴨三吃合菜3888元
六人一鴨四吃合菜5288元
八人一鴨六吃合菜7288元

每人平均不到1000元,其實價位還可以。

烤鴨搭配開胃小菜、府城特色菜、主廚私房菜、鴨蔥油拌高纖蔬菜、甜點、果汁,
基本概念跟蘭城晶英紅樓類似,只是因為食材與料理方式不同,展現獨特新風貌。

 

▼最左邊是台南晶英軒烤鴨MENU,右邊3張則是宜蘭蘭城晶英紅樓的MENU,其實有些菜色基本概念雷同。
 

我們這次點了八人一鴨六吃的精緻套餐,一共10大1小去吃,
菜色其實非常多,絕對夠10個大人吃,不過飲料、甜點就只有八份,
菜單上的菜色可以另外追加單點,
電話訂位時,服務人員就會傳真或是E-mail給你菜單,請你預先確定當天要用的菜色。

 

因為二選一的主廚私房菜兩道我都想吃,所以加點了一道,
下次我要問問可不可以追加一隻鴨...XDDD,因為片皮鴨捲真的好好吃喔。


▼圖左是台南晶英軒我們當天點的菜單,圖右是宜蘭紅樓的菜單。


台南晶英酒店剛於2014.9.15.正式開幕,
位於台南新光三越西門新天地與大億麗緻酒店旁,試營運時小兔就分享過住宿篇
最近開幕也有優惠,還想去住一晚,個人蠻喜歡她們的房型與游泳池。(喂!你家不是在對面...XDDD)

延伸閱讀:台南住宿飯店:新開幕【台南晶英酒店】古典堂皇的雅緻大廳&悠閒陽光早餐

 

這次台南晶英酒店推出【晶英軒極品烤鴨宴】,
使用宜蘭好山好水養殖的英國櫻桃谷鴨種3.5公斤左右的櫻桃鴨,
比宜蘭紅樓用的5公斤櫻桃霸王鴨小一點,

不過3-3.5公斤屬於一般正常大小,而且油脂恰恰好,
霸王鴨油脂較厚,怕油的朋友反而適合3.5公斤的品種。

 

除了基本的片皮鴨捲外,其他鴨肉料理也融入台南在地食材特色,
讓烤鴨宴化身為台南府城美味的新地標,相當有想法也有創意。


▼【絲瓜鴨絲關廟麵】這道真是讓我意猶未盡,
鴨肉鮮嫩、絲瓜青脆、關廟麵也相當Q彈滑口,
因為10人分了剛好一人一碗,結果吃完好幾天都想再吃。

 

▼【晶英軒極品烤鴨宴】是晶英酒店二樓中餐廳晶英軒負責,
目前晶英軒只提供「烤鴨套餐」,後續才會推出其他料理餐點,
所以現在除了烤鴨套餐外,其他都沒得點,想吃港點也沒吃到。
(因為大億麗緻的不錯吃,家族很常去,所以也想吃看看晶英軒的港點。)

 

 

▼進入晶英軒首先是開放用餐區,主要是接待4-6人左右。
 

 

▼我們訂的是八人套餐,而且訂了10大1小的位置,所以坐包廂。
  

▼包廂環境很雅緻,也不怕吵到其他客人。
  

  

▼提供的決明子茶很好喝,清香順口。
 

 

先跳過開胃小菜,從主角一鴨六吃介紹好了。

跟宜蘭紅樓一樣,服務人員會先為大家介紹櫻桃鴨、鴨皮...,接著才請師傅片鴨。
看到是位可愛的女師傅負責片鴨,還讓我挺驚訝的,
不過師傅長的可愛,手藝也很不錯,所以沒有問題啦。

 

一邊介紹烤鴨,一邊跟宜蘭蘭城晶英比較一下吧!
以下圖片,圖左是台南的,圖右是宜蘭的,大家可以看看不同的地方。

◎大小外型:

台南晶英軒→前面提過了,台南晶英軒使用的櫻桃鴨是3.5公斤的大小,因為都是廣式片皮鴨作法,顏色都是偏深,必須先醃製再進行打風,然後以麥芽糖上色、風乾後,才進行掛爐烤鴨。掛爐烤鴨非常需要經驗與技巧,通常至少得經過1小時左右才能完成,因此一定要預約,臨時來沒得吃喔。
宜蘭紅樓→使用5-5.5公斤重的櫻桃霸王鴨。

第一階段的鴨胸片皮:
台南晶英軒→是皮帶肉,鴨皮外表酥脆、富含油脂,鴨肉鮮嫩多汁,咬下香氣濃郁、入口即化。我特別請師傅另外單獨片皮給我嚐嚐,口味也是非常高雅,不會過度油膩,清爽香濃,下次得試試沾白糖吃看看。
宜蘭紅樓→鴨胸只片皮、不帶肉,但是因為霸王鴨的鴨皮油脂很厚,單吃可能會太油膩,於是做成鴨皮握壽司,藉由米飯與起司調和,算是一絕。

 

◎餅皮、甜麵醬:
台南晶英軒

餅皮加入較細的蝦夷蔥,吃起來非常Q彈,可是厚度恰好,有口感又不會太乾。
以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖熬煮,明顯偏甜,但不會死鹹也不會甜膩,口味溫和,不過倒很適合在地台南人。
宜蘭紅樓
→餅皮加入三星蔥,呈現鮮脆綠色。
→另外宜蘭的甜麵醬就比較鹹一點點,果然南北口味大不同。

 

◎鴨捲配菜:
台南晶英軒鴨捲搭配也是蝦夷蔥、小黃瓜,蔥味比較清淡,對於不敢吃蔥的我,吃起來蔥味不重,可以接受。
宜蘭紅樓→餅皮加入三星蔥,呈現鮮脆綠色,鴨捲搭配三星炸蔥或是青蔥,青蔥蔥味較重,適合喜歡蔥的朋友。

 

◎鴨架:
台南晶英軒【薑蔥炒鴨架】→嗯,只能說雖然好吃,但是就是台南人口味,有點甜,也下飯。
宜蘭紅樓【三杯鴨骨煲】→反倒是宜蘭的三杯鴨骨作法我比較喜歡,三杯嗆的很香,住台北十多年,現在太甜我也不習慣了。

 

◎創意:
台南晶英軒【茴香根鴨汁小籠包】→以茴香根與鴨肉做成小籠包,皮薄餡多汁,吃起來清爽可口,小籠包手法不錯,讓人期待能夠吃到其他類似蟹黃小籠包之類的點心。
宜蘭紅樓【鴨皮握壽司】→這道是蘭城晶英的招牌菜,紅樓烤鴨會大紅,百分之兩百是因為它,當初擔任烤鴨評審時,個人也因為這道才給了第一。
主廚很有創意的將較油的鴨皮以起司與壽司飯做結合,讓鴨油香融入飯中,非常對味,只要吃過都很驚艷。

 

 

◎創意:
台南晶英軒【生菜片鴨菘】→台南使用羅美生菜,口感比較不同,長條狀也比較好入口。鴨菘裡的鴨肉口感紮實,還加入油條等多樣配料,吃起來很清爽,這道我比較喜歡台南的作法。
宜蘭紅樓【生菜片鴨絲】→宜蘭鴨絲拌炒口味較重,當然也很入味,用生菜包著吃,也算清爽,不過單吃內餡的話,就會鹹了點。

 

◎創意:
台南晶英軒【絲瓜鴨絲關廟麵】→哈,除了鴨捲外,回家後讓我念念不忘就是這道,絲瓜鮮嫩脆,整個麵充滿絲瓜香氣,麵條也很Q彈滑順,下次我要吃兩碗才行。
 

 

宜蘭紅樓【滋耙櫻桃鴨】→使用客家作法,外皮是滋耙表皮,有點像麻糬,煎得金黃香脆卻又Q軟的口感很特別,內餡還加入了菜脯(蘿蔔乾),吃起來像變成燒餅的客家菜包,鹹鹹甜甜挺好吃的。
宜蘭紅樓【鴨油麻婆豆腐】→以鴨油與碎鴨肉料理而成,將《鴨油麻婆豆腐》淋在宜蘭雪山米上,一點都不嗆辣,反之相當清爽,連不敢吃辣的我也能接受。
※宜蘭紅樓也有干貝絲瓜麵,但不曉得為什麼,我好像沒有吃過,下回去記得點來試試。

   

◎創意:
台南晶英軒【白菜蛤蠣鴨骨湯】→這鴨湯除了湯頭濃郁外,特別是加了蛤蠣,因此喝起來格外清爽,喝多也不會膩。
宜蘭紅樓【白菜煲鴨湯
紅樓的鴨湯是用老母雞與金華火腿24小時不關火熬煮的雞高湯當基底,然後再加入鴨骨與白菜才上桌,湯色呈現乳白,湯頭入味濃而不膩,味道豐富又完整,富含膠質的高湯,讓人一碗接一碗停不下來,還會黏嘴唇。
 

◎鴨蔥油拌蔬菜:
台南晶英軒【鴨蔥油拌高纖蔬菜-五行皇宮菜】
宜蘭紅樓【有機蔬菜拌鴨蔥油】
哈,基本上兩邊都是一樣的作法,吃起來都差不多,很香也很好吃。

 

接下來看看其他菜色...

開胃小菜:
台南晶英軒【話梅小番茄】→台南的【話梅小番茄】一樣好吃,表現不俗,酸酸甜甜透心涼,真的很開胃,全場讚譽有加,於是...第一道【話梅小番茄】我們就立刻追加一份。(單點90元)
(後面菜還很多就追加,這家子也太會吃了。)
宜蘭紅樓【梅汁番茄】→宜蘭紅樓的【梅汁番茄】(圖右)非常入味,每次都是我們會加點的小菜,主廚將番茄去皮後,必須醃漬2-3天,讓番茄完全入味,算是道功夫菜。 

◎開胃小菜:
台南晶英軒【人參花雕醉雞卷】
宜蘭紅樓【紅露醉雞】
台南的雞腿肉比較軟嫩,宜蘭酒味比較重,個人比較喜歡台南的,吃起來比較清淡。

 

◎開胃小菜【台南鹽水豬蹄】:非常Q,口感帶硬,口味清淡,一點都不油膩。
 

◎開胃小菜【五香滷牛腱】:也是滷得夠味,表現不錯。
 

◎【紅燒水庫大魚頭】:紅燒大頭鰱,這道雖然有一點點勾芡,倒是不會太甜,魚肉還可以,不過精華在魚頭裡的膠質,千萬不要錯過,美味都藏在裡頭。
 

 

府城特色菜【避風塘虱目魚皮】:
這是看菜單就很期待的一道,想不到吃起來比想像更好,絕對就是台南味,
虱目魚皮取其一定厚度,不但有口感也有豐富的虱目魚香,
而且處理的很新鮮,一點都不會腥,非常好吃,
加上結合港式避風塘作法,不但是道虱目魚創意料理,也讓魚皮吃起來不會太膩。

 

 
 
◎主廚私房菜【紅酒鍋燒小牛膝】:唉呀!這道非常軟嫩,燉得非常夠味,吃起來滿口膠質,入口即化,相當適合老人家。
 

 

主廚私房菜【香辣鮮蚵仔豆花】:這道真的非常值得推薦一下,它真的是豆花,口感非常特殊,一點也不違和,鮮蚵也非常飽滿,相當有特色又美味的料理。
 

 

▼這鮮蚵真的是又新鮮又肥滿。
 

 

 

▼硬是要妹妹跟弟弟做個示範。

 
 

 

甜點【鮮果杏仁凍豆腐】:杏仁加上鮮果與牛奶,牛奶香淳,調和了杏仁過嗆的香氣,加上新鮮水果,這甜點讓所有飽翻的家人,依然一口接一口,邊吃邊稱讚。

  
 

◎結論:
無論是「台南晶英軒」或是「宜蘭紅樓」,其實兩家的烤鴨都跳脫制式北京烤鴨與廣式片皮鴨的吃法,循求宜蘭方式,台南也加入在地特色與創意,讓烤鴨宴更為豐富也更有特色,而且最基本的烤鴨也料理的非常好。
之前在南部很少吃到讓人印象深刻或是特別好評的烤鴨,這次台南晶英推出烤鴨宴,相信能夠滿足不少饕客,而小兔台南親友們,以後也多了一個聚餐的好去處囉。

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台南晶英酒店

官網:http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
地址:台南市中西區和意路1號
電話:+886-6-213-6290
【晶英軒極品烤鴨宴】
訂位專線:+886-6-390-8088分機3127


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