精品旅館在你家:冬遊.印象.奧地利-流轉齒間的絕妙滋味-4

茵斯布魯克新城與老城區間的Stiftskeller
肝丸湯 Leberknodelsuppe,除了肉類之外,奧地利人也喜歡喝湯,在奧地利傳統的三道菜套餐裡,前菜湯通常都是以牛肉清湯為湯底之湯品,其中就屬肝丸湯最常被客人指定。肝丸是以豬肝和絞肉製成的丸子,口感結實有彈性,搭配牛肉清湯滋味更顯鮮美。
 
維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel,炸得金黃酥脆的小牛肉排,是最知名的奧地利美食,相傳最早是土耳其伊斯坦堡的料理,土耳其人用金粉來炸牛肉,但礙於金粉價高傳到維也納後便改良成沾麵包粉來油炸。到處都吃得到維也納炸肉排,許多價格較低的餐廳以豬肉或雞肉代替,但這些都不算道地,道地的維也納炸小牛排必須符合三項條件:以小牛肉炸成、肉排酥脆的表皮隆起略呈波浪狀(平坦黏在肉排上者就不算道地)、以及肉排面積要大(肉比盤大很正常)、隨盤都會附上一片檸檬片和果醬,可將檸檬汁擠在小牛排上再沾著果醬來吃。
 
匈牙利燉牛肉 Rindsgulasch,源自於匈牙利的傳統餐,無論在匈牙利或奧地利均為家常菜,唯一略有不同在於匈牙利是將燉牛肉當成濃稠的湯,而奧地利人則加入更多香料及辣椒粉,食用時搭配麵食或馬鈴薯球(Knodel),並且發展出各種不同風味的燉肉(Gulaach)。馬車燉肉(Fiakergulasch)是搭配荷包蛋、法蘭克香腸及酸黃瓜。