秘密Secret 21 乾式熟成牛排

前一天預約時.店家非常歡喜地說:歡迎.
於是我們帶著欣喜的心情前往
偌大的招牌遠遠就能見到
乾式熟成牛肉
為什麼要叫乾式熟成呢?
為什麼牛排又會有21天的秘密呢?
沒造訪過之前是渾然不知.
Secret 21 乾式熟成牛排:秘密Secret 21 乾式熟成牛排<口碑7>
 
走廊上擺著各式招牌.解說21熟成牛肉
連這兩位大人物也愛吃
Secret 21 乾式熟成牛排:秘密Secret 21 乾式熟成牛排<口碑7>
 
 
營業時間是在PM6:00~22:00
周一店休
訂位電話:0910-247662
店內位置不多.約20來個
記得要預約再過來.免得久候
當天造訪時是非假日.又是下雨天
就有3桌客人
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店家有宣導乾式熟成牛肉的DM
要享用之前當然要先了解食物本身
何謂乾式熟成.
是指牛大分切肉塊.置於恆溫恆濕的熱成室中經過14~35天的熟成
利用牛肉本身的天然酵素來提升牛肉的口感.甜度.香氣
需要修清20%乾掉的皮脂外層及加上熟成的時間.
因此食材成本比冷凍或冷藏的牛肉高很多
 
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由於店家是六點營業.當天又是下雨天.是今天的第一組客人.
很快的選了靠窗的位
 
坐定位後就先上桌的水
是加了檸檬的有股清香的味 
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體驗內容是雙人餐點
今天休假我們出去玩吧!一出動一定是3人
牛排又是rita的最愛
既然要享用了.當然就要來個皆大歡喜
詢問了一下.16盎司3人夠吃嗎?
老闆建議再點一個10盎司
並介紹
沙朗是屬於男生在吃的.大份量
肋眼是經過150天以上飼養.21天熟成
極品肋眼是一頭牛只有一公斤
想了一下
加點了一個極品肋眼10oz.升級套餐
要吃幾分熟才是重點.當然要再詢問一下了
老闆說5分熟.一般外面都是約7分熟
而這5分熟我可沒試過.可以嗎???
老闆又說了.我們的牛肉是以高溫900度炙燒.表皮是脆的.而裡面是柔軟的
好.就試試看吧!
 
非常簡單的MENU.單面清楚的寫著餐點
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等餐的同時.當然就是觀賞店內環境
你會發覺它並沒有華麗的裝潢
牆上只是掛滿了各式的畫.
壁架擺了各式餐具
矮櫃上擺放了各式的食材.骨瓷
採以木質餐桌椅
就說是簡單素雅吧!  
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先上場的是
 
主廚沙拉
 
主廚不吝嗇給了好大ㄧ盤.
上面灑滿了乾酪.
我們母女倆不約而同的目光一起轉向james
偷笑了一下.
對奶味有恐懼症的他該如何?
他試聞一下.OK.那就開動了
沙拉是我們的最愛.也算是吃沙拉高手
看似平凡的沙拉.吃起來卻不平凡
平淡的蔬菜味有義大利油醋的加持
酸甜適中.在撒上這起司簡直愛死了<對於我跟rita來說.起司可再多點>
不過在吃的同時.要不斷地將醬汁拌上來.免得吃到最後會被它的油醋嗆到<個人實用經驗>
中途老闆都會來介紹餐點
撒在上面的是帕馬森乾酪.我問了老闆.這起司沒什麼奶味ㄝ
他說:是4年的乳酪
 難怪跟市面販售的味道不同
 
 
估狗了一下
帕馬森乾酪是很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王
 
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龍眼木窯烤麵包
 
酥脆的外皮搭著葡萄乾不會太乾
這種麵包也是我們愛吃的.有香氣 
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野生牛肝菌菇湯
 
撒在上面油亮亮的叫松露油
搭著薑絲一起
阻嚼在口中.很香
不會有菇的腥味
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主角上場了
 
這是肋眼16oz
 
看的出來是酥脆的外皮.瞬間鎖住肉汁
盤子未見血水 
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極品肋眼10oz 
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配菜有洋蔥.蘆筍.烤蒜頭
連配菜也是大學問
洋蔥是用慢慢火炒製而成的
蒜頭片炸酥脆的配菜有見過
卻未曾見過這整顆切半的蒜頭<有瀟灑>
是用低溫慢烤一小時而成的
吃完並不覺得喉嚨乾
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芥末籽 .也可搭著肉享用
說真的.單吃肉就好吃
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一般吃牛肉建議搭著鹽享用
由左至右玫瑰鹽.夏威夷火山鹽.松露鹽
常吃到的是玫瑰鹽.其它兩種還是首次見
我喜歡夏威夷火山鹽.搭著牛肉一起吃的話有一種獨特的味道
好像不只是提它的味那麼簡單而已<個人口感>
不過沾了幾回後. 
大部分都是單吃牛肉沒加鹽
因為只顧著品嚐牛肉
咬下一口.沒有半絲的筋
真的有鎖住湯汁..肉會化在嘴中.軟嫩軟嫩.
 
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只要點排餐就送紅酒一杯
這瓶是30年
 
西班牙葡萄酒.
 
放在橡木桶珍藏的
這麼好的酒
我們只叫一杯 
因為....開車不喝酒....喝酒不開車
未成年不能飲酒
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淺嚐了一口
試著讓酒留在嘴裡
是溫和的.不嗆.
有橡木桶的香味 
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Bodegas Castano Monastrell 2010 
使用30年的老藤葡萄.有著辛香料及黑色水果的香氣.口感柔順均衡.是一款容易飲用酒的酒款。RP:89分
Bodegas Castaño卡斯達農酒廠是現今在西班牙東南部Yecla產區中最重要的酒廠之一.
以保留優良之釀酒傳統並將傳統的葡萄品種加以發揚光大而著稱於世.保持著創新的精神.
卡斯達農家族妥善的運用最新科技協助下的釀酒系統.
讓老祖先歷代傳承下來對當地原生品種-Monastrell蒙那斯得的熱情
在現代的市場展現出最佳的迷人風味。
 
 
飯後小品: 
 
手工咖啡
 
純的黑咖啡.不苦不澀
一向喝咖啡不加糖的james
旁邊的這塊糖引起他的好奇.
竟快速的將它投入杯中
攪拌一下.再嚐一口
說也神奇.這糖跟咖啡怎會融合得如此
從未喝過的口感
這是法國的鸚鵡糖
我倒是第一次聽過
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又估狗了.難怪楊佑寧說他有ㄧ個好朋友叫估狗
 
La Perruche鸚鵡糖
法國著名製糖重鎮Nantes精製精煉成糖.製造過程中先將紅糖塑造成型後.
再打碎成不規則形體.成為鸚鵡糖的一大特色所在
而在滋味上.鸚鵡糖不僅甜度細緻溫潤.
且帶有著迷人蔗香與豐厚飽滿的風味.
甚至.你還可以試試法國人最喜歡的享用法——以糖塊沾黑咖啡.一邊喝一邊吃.更是吮指回味樂無窮!
 
以糖塊沾黑咖啡這招倒是要找機會嘗試嘗試
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新鮮果汁 <柳橙>
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手工焦糖布丁
 
有點像在吃依蕾特布丁
上面多了優格.及新鮮檸檬片提味
兩者相輔相成.也算是一到極品甜點 
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亁式熟成牛排到底幾分熟好吃?
這次吃5分熟.我覺得軟嫩適中.
鄰桌有聽到要3分熟的
至於幾分熟那就得自己來探訪21天秘密

 

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