【台北中山 / 日式壽司】野壽司 江戶前鮨(鮪魚鐵火丼、精緻散壽司)




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野壽司  江戶前鮨
地址:台北市吉林路22巷27號(近新生北路一段85號)
電話:(02)2581-7577
營業時間:週一~週六12:00~14:30、18:00~23:00
FB粉絲頁:
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原文出處:http://blog.yam.com/jeremyalize/article/72977126內有大張精彩照片圖文版


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繼上次嚐過野壽司的散壽司便當之後,對那美味的散壽司真的是念念不忘,再加上店家也推出鮪魚鐵火丼,一碗450元,真的是很吸引人,所以找了個中午又來野壽司報到了。




吧檯一樣整齊乾淨,我喜歡野壽司這樣的下崁式吧檯設計,加上食材擺放整齊,讓顧客可以清楚的看到全部的食材,有些店家是採用突起的冰櫃,感覺顧客跟師傅被隔開了,比較不那麼直接。

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今天很早來,都還沒人,晚點吧檯就坐滿了。

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今天帶著Freya一起來,小ㄚ頭一副老行家的樣子。

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今天中午的食材,這裡大概只擺出三分之二吧,午餐用料不多,為保持新鮮度,只擺放要用的就好,晚餐食材的種類較多,野壽司每天都會準備二十~三十種食材供應,且大部分都是當天清晨從日本搭飛機來的。

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午餐的食材,也有二十種了

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建議顧客來吃晚餐的Omakase才能吃到多種魚貨,不過也很難一次全都吃過

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來壽司店建議吃全握壽司的Omakase,也就是請師傅安排全上握壽司,畢竟壽司店不同於日本料理店,壽司店主要以魚生的刀工處理與壽司的捏製為主,吃握壽司才能吃出師傅的功力,而日本料理店的菜色多樣,生食熟食皆具,因此在魚生與壽司上比較不那麼厲害,因此想吃壽司還是得到壽司店。

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每樣食材都已經處理完畢,還有我喜歡的血蚶耶~

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吃壽司當然要來上一杯啊,日本純米大吟釀當然是唯一選擇,頂級的純米大吟釀一定要冰冰的喝

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只是原本的清酒杯換成了香檳杯,因為日本近年來也流行用香檳酒杯來喝清酒,所以店家才會跟進日本的作法。

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野壽司板前長~佐籐隆治

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帥氣又年輕的佐籐師傅,已經有十多年壽司板前資歷,也擔任過日本壽司名店~逸喜優~銀座分店的店長。

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午餐有1000元的握壽司套餐及散壽司套餐

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套餐皆附有餐前小菜

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櫻花蝦、白魚,搭配龍鬚菜

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豆腐、鮭魚卵、小干貝,這豆腐可不是一般的豆腐,而是用鱈魚白做的,真的是很奢侈,魚白微微炙燒過就很棒了,但師傅怕有些人不敢直接吃,所以便做成豆腐狀,大家比較能接受

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小烏賊佐味噌醬

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套餐也都附有蒸蛋

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很豪邁的用海膽來做蒸蛋,再加上香菇一起蒸,一口吞下好滿足啊

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只是往往都會燙到嘴巴,因為實在太好吃了,顧不得燙也要一口接一口

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這碗散壽司是給Freya的,比較小碗一點,但跟正常散壽司套餐所用的材料都一樣,份量縮小而已

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後面那一碗才是正常大小,說小不小,也有超過一半大了吧

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裡頭有海膽、甜蝦、小干貝、小肌魚、鮪魚泥、鮭魚卵、蝦鬆、蛋磚,好豐富啊,這是Freya第一次吃這麼多生食類的東西

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接下來是野壽司新推出的鮪魚鐵火丼,這是季節限定的,想吃得趕快

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我到的時候,師傅才正在殺鮪魚,這生魚片可說是最新鮮的,在鮪魚表皮微微烤過再切片鋪在醋飯上,加上鮭魚卵,還有現在貴的離譜的星鰻

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這樣一碗450元,真的是很划算

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這醬煮星鰻夠軟嫩

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鮪魚皮烤過後香氣撲鼻,鮪魚帶著焦香味,真的讓人食指大動

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還有店家自行醃製的鮭魚卵,甘甜不死鹹

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正常版的散壽司,這一碗吃下去就很飽了

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還是要說明一下坊間流行的海鮮蓋飯與散壽司的差別,海鮮蓋飯主要是將生魚片切片後直接鋪在白飯上,有的比較好是用醋飯,看起來很澎派,可是吃起來不是那麼方便,一來得在上頭淋上醬油,二來生魚片跟飯分開入口,與其這樣我喜歡捏成握壽司來吃

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而散壽司是將生魚片都切碎,然後會先用醬汁拌過,再將所有食材均勻分佈在醋飯上,或許看起來沒有海鮮蓋飯那麼澎派,但視覺上的美感及味覺上的好吃與否絕對勝過海鮮蓋飯

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看到這裡,難道你不想給他大口的扒上一口嗎?醋飯上頭灑海苔絲,再鋪上滿滿的鮪魚泥,之後再蓋滿全部的魚料食材,滿到下面的鮪魚泥及醋飯都看不到了

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配上純米大吟釀,目前我最愛喝的酒應該只有這個了吧

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這瓶是去年從日本帶回來的,我家冰箱隨時都有存貨

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Freya吃了那一碗散壽司還不夠,又吃了一卷鮭魚卵手卷及一杯蒸蛋

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吃完了鐵火丼及散壽司,繼續追加四貫握壽司~炙燒紅喉

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烤過的紅喉香氣十足

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車蝦,只是做熟的有點可惜了,我是生食愛好者啊

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野壽司的醋飯是微溫的

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鳥貝

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軟Q的口感帶有海潮味

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穴子星鰻

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我很愛野壽司的穴子醬汁

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這煎蛋做的超像蛋糕的,口感很綿密

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水果

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嗚....................一瓶酒沒喝完,酒力越來越差了,請大家記得『喝酒不開車,開車不喝酒』。