崧成日本料理特聘請三位日本東京來的師傅遠赴前來坐鎮，其中料理長元木信政師傅更曾為日本皇室製作晚宴壽司料理，鄭店長說當時曾有泰國國王慕名前往日本指定要吃元木先生親手製作的料理，其他二位砂澤良太師傅及小西誠師傅也是資歷豐厚且用心的好師傅。
餐點有如藝術般的握壽司、生魚片、熟食日式料理外，也有大人小孩都喜歡的隱藏版卡通壽司！

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此文原文連結：Banbi217 美食旅遊: 崧成日本料理 新鮮美味且如藝術般美麗的生魚片、握壽司、生魚片丼飯、預約隱藏版卡通壽司 (捷運行天宮站,捷運中山國中站,高級日本料理)[邀約]


中山區民生東路三段三號上的崧成日本料理是於去年年底新開幕的高級日本料理餐廳，位於建國高架橋附近，捷運也可坐到行天宮站或中山國中站在步行前往，交通便利。


拉開紅色的大門，踏入崧成日本料理，映入眼簾的是如日本庭園的石頭、竹葉、細碎石造景，有禪之味。


二樓上去是日式包廂，若是進行洽公商業用餐、朋友或家庭聚會不想被打擾，二樓包廂很適合這樣需求的客人。


餐具到椅子為暗色系搭配微微的燈光，極簡又高雅。


黑色搭配金色的背景，高貴卻又不流於俗套。料理檯前的吧台可以看到師傅精心捏製握壽司的過程，若是吃日本料理，我通常喜好坐在此位欣賞師傅的精湛技巧。


服務員遞上乾淨又溫暖的熱毛巾供我們擦拭雙手。而後呈上兩款醬碟，一為生魚片專用醬汁，二為握壽司專用；一款味道較重一款，味道較甘甜。


料理長元木信政師傅用心製作料理的專注神情，流露出認真與專業。

------當日品嚐的是晚餐時段$2500元的料理長套餐以及其他單點品項------


端上來的前菜擺盤及器皿選用上好精美，像美麗的藝術作品。


蘆筍及山藥搭配特調的日式芥末美奶滋沙拉醬、烏賊鐵炮飯捲切片、烤香魚、煙燻鮭魚包覆著乳酪、甜而不膩的柿餅、南瓜雕刻成的葉片，沒有太重的味道干擾味蕾、不搶味、順口、雅緻。


看到此份刺身(生魚片)時，雖然簡單沒有太多花俏與華麗裝飾，但我第一眼看到覺得有如海底世界那樣的造景，真是漂亮。


鮪魚赤身、鮪魚大腹、甜蝦、比目魚、赤貝、烏賊以及現磨的新鮮山葵芥末。


生魚片新鮮度與肉質的緊實度很不錯也沒有腥味，十分尤其是鮪魚大腹放入口中咬時，油花會包覆在舌頭上，但卻爽口不膩，實在好吃！這一份生魚片脆、軟、Q都有了，口感層次豐富。


又是一品美麗的綜合握壽司，鮪魚大腹、海鱺、甜蝦、比目魚、鮭魚卵軍艦、北海道馬糞海膽軍艦、炙燒穴子、鐵火捲、玉子、薑片。


握壽司醋飯形狀完好且不鬆散，搭配上面那塊油花鮮美的鮪魚大腹真的很得我的心。


海鱺的口感則是肉質緊實且帶點Q脆度。


晶瑩剔透的鮭魚卵，牙齒輕輕施力便在口中爆漿，鮮美、不油膩，搭配香脆的海苔與壽司醋飯增添香氣與美味。


這海膽軍艦我也很喜歡，選用自北海道馬糞海膽，柔軟綿密且充滿大海的鮮甜美味！




炙燒穴子的火侯溫度控制的不錯，穴子肉質細軟有淡淡炙燒香氣而不搶味，淡淡的醬汁味道足夠又清爽。


我個人有個習慣，吃西式料理會以沙拉的好壞來審視一間餐廳的用心度；而吃日式料理也是我喜好以玉子燒或米飯來看，這玉子燒鹹中帶點甘甜味且口感綿密軟嫩。


本日的季節烤物是烤鰈魚與筆薑


肉質非常細軟且魚油分布均勻，魚肉嚐起來濕潤度足夠不乾澀，鹹度上也調配適中，一旁的筆薑嚐起來是舒服的酸度。




這蒸蛋實在是細嫩且又綿滑，搭配上方鮮甜的海膽讓此蒸蛋更出色。


掀開餐盒蓋，不禁讚嘆了一聲，此散壽司如珠寶盒般的美麗。


新鮮美味的鮪魚、鮭魚、穴子鰻魚、玉子、烏賊、鮭魚卵、貝類、甜蝦、大葉紫蘇、現磨山葵芥末，搭配上帶些甜味的Q軟醋飯。


本日的崧成沙拉為北海道鱈場蟹沙拉


肉細鮮甜的鱈場蟹、清脆的美生菜、紫高麗、玉米粒、花椰菜、洋蔥片以及切的薄能透光的黃甜椒，搭配的胡麻醬則香氣足又順口。


當砂澤良太師傅端上此份隱藏版的壽司，十分吸晴！小丸子與友藏爺爺讓人忍不住驚呼太可愛了！


小丸子與爺爺的臉是用海膽製成的海膽壽司飯；小丸子白色的衣服與襪子是烏賊；紅色的裙子是鮪魚，爺爺的衣服是穴子；鞋子則是章魚，最後用嗶啵嗶啵口感的鮭魚卵當背景。


則是砂澤良太師傅另一作品哆啦A夢，除此之外還有鋼鐵人、七龍珠的悟空、龍貓等，這些客製化的隱藏版壽司需要事先預約！


沒多久砂澤良太師傅又給我們另一個驚喜，非常小巧可愛的迷你壽司！！


將這迷你壽司放在手上一看更像食玩了！




蛤蜊湯


溫潤的蛤蜊湯淡雅甘甜帶有些淡淡的柚子清香味，蛤蜊肉質飽滿鮮甜。


當日的綜合天婦羅有香菇、兩尾蝦子、秋葵、地瓜，天婦羅面衣薄度適中酥脆搭配蘿蔔泥醬汁很爽口。


餐後飲品可選擇紅茶或咖啡，甜點可選擇奶酪或果凍，一旁還附上綜合堅果類。


梅子凍清爽素雅


上方是偏酸口味的果漿，下方奶酪軟嫩度以餐廳飯後甜點來說表現的不錯。

非常謝謝這次邀約，我和朋友當日用餐的感受無論是餐點又或是服務上都感到滿意。

拍攝使用相機為Canon EOS M（依現場狀況及每個人口味喜好不同，文章僅供參考用）


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崧成日本料理
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地址：台北市中山區民生東路三段三號
電話：02 2517 6869
營業時間週一 - 週日：11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30

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