嘉義.佳園汕頭火鍋

店名:佳園汕頭火鍋
地址:嘉義市新榮路269號
電話:05-2220088
營業時間:11:00~14:30, 17:00~22:00

    打從在新榮路上發現這家汕頭火鍋便滿是好奇,因為未曾嚐過什麼
是汕頭火鍋。由於每次途經時總是客潮洶湧,更確定了要入內一探的決
心。




  店內的點菜十分簡單,先選定牛、羊、豬的基本肉款,頂多再視情
況加點青蔬,其它配料則在冰櫃自取。較特別的是牛肉還分了雪花牛與
霜降牛,另又細分成牛肉片和牛肉角。根據服務生的說法,霜降牛的油
花會比雪花牛來得多。






  冰櫃的配料除了琳瑯滿目外,也有許多較少見的品項,如牛肉丸、
章魚丸、草蝦漿、皮蛋貢丸或爆漿貢丸等,然為免預算暴表,還是不敢
太過隨慾望拿取。

雪花牛 250元 茼蒿 50元
絲瓜 50元 招牌牛筋 60元 鯛魚片 100元 鴨肉丸子 50元




    火鍋端上時,湯頭基本上走清新路線。偏淡的湯底熬上扁魚、金勾
蝦、番茄和幾片高麗菜,需由食材久煮才能漸次提味。習慣重口味湯頭
者或許不慣。














  或許是曾吃過台南的新鮮牛肉片,這裡的牛肉嚐來普通,份量也覺
得略少。其它食材表現尚可,牛筋的筋感不明顯,反而附著的肉多些;
鴨肉丸子鮮味與彈性挺好;鯛魚片新鮮但因薄而易不慎攪散湯中。




  其實店家最令人激賞的,是在於佐料的部份,這似乎就是汕頭火鍋
的特色之一。強烈建議要使用他們的沙茶醬和辣油。沙茶醬應是店家自
行調製,滋味濃郁之餘,還能感受到花生香氣。辣油不知是否為牛油調
製,同樣氣味迷人。所有表現一般的食材,在醬料提襯後,瞬間加分。

  好奇已久的汕頭火鍋,整體感想尚可,然令人回味的沾醬,或許是
讓自己有機會回訪的主要原因。