PAUL--不只是麵包--意外與花都小酒館邂垢

 
地址:台中市台中港路二段1112 (台中新光三越)
電話:(04)2255-6270  傳真:(04)2255-6271
營業時間:MON-FRI  AM11:00-PM22:00
                  SAT-SUN AM10:30-PM21:30

http://www.paul-international.com/tw/historique


【mico美食完全記碌】




愛吃麵包的我們,其實關注PAUL許久,有著來自巴黎的響叮噹名號。一直放在口中,沒想到不只買了幾塊麵包,也來趟美食之旅。



 
以下拮自官網
百年來堅持落伍?
 
120年來,歷經五個世代,將PAUL發揚光大的第四代傳人法蘭西斯歐戴Francis Holder,依然勇敢堅持傳統精神、恪循古法,以長達7小時烘焙製作每一個PAUL麵包,堅持高品質的原味,在現代新興連鎖行業中,PAUL卻堅持費時、不經濟的方法烘焙,雖然沒有什麼經濟利益,卻烘焙出了絕對品質保證的金字招牌,揚名海內外。

PAUL重視用料,嚴格要求麵粉來源,沒有任何添加物或防腐劑,只使用自己契作的鄉村冬麥品種。目前有超過 300名的農夫,在8,650英畝的麥田裡專門種植供應PAUL的冬麥。PAUL的麥粉含有豐富的小麥胚芽,碾磨前先鋪放 30 天等待熟成,每一塊PAUL麵包要製作7小時,至今仍與歐戴的祖先所花的時間相同。





店家在台中新光三越的二樓,不難找。惠來路與台灣大道的一樓轉角有個售販處,不要搞錯喔




二樓的門面,放著兩個大玻璃櫃。顯然麵包比甜點豐富多了








本來是慕名來買麵包的
看見「
花都小酒館料理
法國菜是一種魔術,重點在於轉變,從煮高湯、熬製基底醬汁、甚至刮皮、去骨、綁線、剁肉...接著進行川燙、燒烤、煨燉、翻炒、油煎等...對細節絕對專注的程序,將美味的食物以PAUL的創意擺盤上菜,完成了讓全世界趨之若鶩的PAUL庶民美食-正宗法國小酒館手工菜


介紹的好像真的,就來個早午餐吧
今天點了一個沙拉、2 個主菜
有個SET A(+$90)飲品
       SET B(+$240)今日湯、130飲品、今日甜點





蕃茄蔬菜湯
套餐C中的今日湯,單點要價$100
中規中矩,沒有很濃郁,少了一份大地的風味





炒野菇乳酪沙拉$335
現炒的菇菇,淋上酸酸老醋,加上堅果與藍紋乳酪,與生菜拌食,很開胃也很對味,濃郁中有股清新的生菜,有層次又平衡。綜合生菜處理的很好,蘿莎與蘿蔓加上綠捲的脆度與水份都很夠,所以很爽口,與高級法式料理店,不遑多讓。如果想輕食的眾家美女,可以考慮喔






無花果煎鴨胸$450
上述的套餐都是以主菜論價,所以我們點了2個主菜。






選用來自宜蘭的櫻桃谷鴨胸,肥嫩鮮甜,搭上甜甜的無花果醬汁,其實味道見人見智,法國人喜歡的醬汁,國人不見得合適,我比較喜歡有點鹹的元素來佐鴨胸。襯菜很用心,相片的右方是蜜釀蘋果丁、鵝肝慕斯麵包、香料煎洋芋與鴨肉吃,也有不同的風味,值得稱許。






聖傑曼牛排4OZ $420 
這裡用的是澳洲的沙朗部位



可以看出熟度控制的很好,粉嫩粉嫩的。火候很好。可能是常吃美國牛,總覺得少了一點東西。不過,以這輕食店,算是料理的很好了




卡布奇諾(升級+$20)
照例用完餐都會來個甜點飲料。主廚喜歡黑咖啡,我則是卡布奇諾的愛好者。





香草烤布蕾(升級+$55)
這烤布蕾,真是讓人意外的好,濃滑不稠,穠纖合度,糖也烤的恰到好處,香草籽的香氣,自然宜人,唇齒留香,回味無限



有人說PAUL是被炒作的,在法國是很一般的麵包店。也許是吧,品牌還是要行銷,麵包有沒有特別好吃,還是見人見智啦。