【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野

堅持在地食材,以美食交流文化的無菜單料理

桑尼在池上當兵,晚上休息的時候,上網查了一下離池上不遠的鹿野有沒有美食
恰好在PTT看見鹿野小館(Sarconi Bistro),似乎是一間很有理想的無菜單餐廳
 
很好找,鹿野火車站出來直走,就在左邊轉角
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門口種著薄荷跟迷迭香
從美國回來的老闆講著那是rosemary,忘了中文是什麼
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店內牆壁幾乎都漆成綠色,跟老闆堅持新鮮食材與環保或許有關
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樓梯擺著一本又一本的餐飲美食雜誌
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餐具都是自行取用,旁邊放著台灣作家全集
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電視播著日治時代原住民生活的照片,綠色的牆上掛著草編的帽子,一個灑入和煦陽光的餐廳角落,竟讓人心情如此寧靜
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樸實的廚房是老闆每天做出精采料理的地方
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時間將近中午,餐廳內開始湧入人潮,老闆也開始備餐
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綁起綠色頭巾的老闆,做菜時氣勢如虹
原來老闆剛從美國回來,原本是在美國當廚師,有一次在鹿野做了個pizza,小朋友看了歡天喜地,這讓老闆很驚訝,pizza不是隨處可見嗎?
後來,老闆決定留在鹿野,喜歡台東的環境是一個原因,想讓原住民小朋友體驗不同的飲食文化也是一個原因,一個人168元的價格更是平易近民
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今天老闆跟桑尼說了許多日治時代原住民的故事、台灣人與猶太人的文化差異,跟老闆交談的過程,桑尼覺得老闆是個非常有理想的人
想想,老闆秉持在地食材與美食交流的心,放棄在美國的高薪,隻身來鹿野開餐廳以實踐理想的衝勁,這是許多餐廳做不來的積極
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第一道是南瓜濃湯
剛到餐廳時,老闆跟桑尼說今天有南瓜吃,果然南瓜濃湯就上桌了
老闆拿出竹筒水杯跟一壺檸檬水,說這是中央山脈的礦泉水,隔壁的阿婆從小就喝這個,現在八十歲了還每天抽菸、吃檳榔鹿野小館Sarconi Bistro: 【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野鹿野小館Sarconi Bistro: 【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野
 
加了鮮奶油熬煮的南瓜濃湯,除了有熬得軟綿順口的南瓜、馬鈴薯跟洋蔥的鮮甜外,更帶有鮮奶油的清香,口感相當滑順
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孤軍奮戰的老闆,讓桑尼很想捲起袖子幫忙
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第二道是主廚沙拉
除了豐富的生菜外,老闆更用芥末子特調出獨門醬汁,搭配新鮮的生菜吃下,先是酸味喚醒了味蕾,伴隨而來的是芥末子的香氣,咀嚼時,彷彿身在菜園般清爽宜人
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新鮮在地食材做成的沙拉,桑尼很喜歡鹿野小館Sarconi Bistro: 【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野
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第三道是紅醬獅子頭細管麵(桑尼自己取名鹿野小館Sarconi Bistro: 【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野)
老闆先煮了奶油細管麵,接著放上紅醬獅子頭,最後灑上起司
桑尼看的很疑惑,心裡想這樣味道搭嗎?
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原來獅子頭的紅醬調味較平淡,多半是新鮮番茄本身的味道,配上奶油細管麵後,清爽的紅醬與些許濃郁的奶油相輔相成,非常順口
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最後一道是花枝燉飯(桑尼又擅自取名鹿野小館Sarconi Bistro: 【鹿野】鹿野小館 Sarconi Bistro.無菜單料理.台東鹿野)
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米中間仍帶點芯,就像義大利米一樣彈牙又有嚼勁;燉飯吸飽了花枝的香味,每一口都能享受到滿滿的花枝香,甜椒更提升了燉飯的清爽
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堅持新鮮在地食材入菜的老闆,更以美食促進文化的交流,鹿野獨一無二的無菜單料理,值得細細品嚐