阿根廷慢火牛排Steak.Wine

阿根廷慢火牛排Steak.Wine
地址:台北市敦化南路二段170號
電話:(02)2739-9917
營業時間:11:45~14:30,17:45~22:00
FB粉絲團:
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牛排,從以前的鐵板乾煎、大火燒烤、碳火烘烤、乾式熟成等等各種處理牛排的方式,慢火牛排?沒聽過吧?對台灣來說算是新口味。慢火烹飪牛排,是阿根廷傳統的料理方式,尤其對阿根廷這種畜牧業非常發達的國家來說,吃牛排比吃陽春麵還便宜吧?因此阿根廷人料理牛肉的傳統手法就是直接在家門前的地上挖個洞來燒木炭,然後將整大塊的牛肉用鐵條串著,直接在碳火旁直立式插在地上,讓牛肉慢慢烤慢慢熟,是因為太便宜了所以烹飪牛排都這麼的隨性嗎?然而這種牛排的料理方式,現在正式引進台灣。由旅居阿根廷二十多年的廚師『宋建良Femando Sung』與友人合資成立『品樂美集團』,並開立『阿根廷慢火牛排Steak.Wine』於今年7月17日正式開幕,不過當然不能直接在店門口燒碳烤肉吧?現在是在餐廳吃,不是在阿根廷民宅吃,所以行政總主廚Femando耗資百萬引進專業烤爐,烤爐分為兩部分,一個是ASADOR的圓形烤肉架,作為慢火烘烤用,另一個是PARRILLA的方形烤肉爐,用在牛肉上桌前的最後高溫燒烤用。整條的沙朗牛肉先置於熟成室裡21天等待濕式熟成,然後將熟成好的牛排整條插在ASADOR旁,用龍眼木作碳火低溫燒烤,控制在外表約80~90度,牛肉內部約50度慢火烘烤7個小時,這樣能充分鎖住肉汁,等到客人點餐後,將所需大小的牛排切片下來置於PARRILLA上,一樣用龍眼木炭高溫燒烤1~2分鐘即可上桌,全程不用瓦斯,碳火燒烤味道更香。這麼特別的牛排,當然要來嘗試看看。


就在敦化南路與和平東路的交叉口附近,剛開幕不久的阿根廷慢火牛排



店內設計由知名設計師謝柏賢Leo設計,大廳設計簡單卻非常有奢華感,木門後便是一樓的用餐區,右手邊就是那百萬烤肉架了



尤其這水晶球吊飾讓人彷彿走進歐洲貴族的社交場合



一進到用餐區,一座吧檯聳立於前



座位規劃整齊簡潔



吧檯旁有一座藏酒區,放有多瓶美酒,紅白酒也是這裡的一大強項,並有專業酒師為客人講解並挑選符合客人喜好的好酒,喝不完整瓶的也有單杯計價,可惜我開車來,再加上我現在很少喝酒了,喝水就好。




吧檯上有整排的專用牛排刀,上主餐前服務生就會從這裡取牛排刀給客人使用。



除了一樓用餐區,更有二樓可供包場聚會,樓梯上去有一個12人長桌,另外還有一個木門隔開的是一個大場地,裡頭用的是西餐不常用的圓桌,讓家庭聚會可以更有團圓氣氛



這一區若有需要可直接包場,可改放置一個超大圓桌,可坐18-20人,包場低銷三萬元



一樓大廳旁放有許多餐廳用的進口食材,像是義大利進口米



法國鹽之花



再來就是最重要的烤肉區了,這裡是熟成室,這裡的牛肉採用濕式熟成方法



整條整條的沙朗牛肉,都是美國牛肉



旁邊就是烤肉區,這個圓形鐵架就是ASADOR,牛肉在這裡如照片上那樣插在碳火旁,低溫慢烤7小時



後面這個烤肉架就是PARRILLA,下方一樣放置龍眼木炭



將牛肉切片下來大火碳烤1~2分鐘即可上桌,看那厚厚的牛肉,依份量大小有12、25、29、35盎司



好啦,看完餐廳介紹,就座準備享用大餐了,先來看看菜單,平日有商業午餐,以下幾張菜單照片取自於阿根廷慢火牛排FB粉絲團



這是正常套餐



也有多人套餐,大份量的牛排上桌比較壯觀,服務生會在桌旁直接替客人切塊



也可單點,每人酌收水費70元,另外,因店內玻璃器具甚多,為避免發生危險,餐廳不接待10歲以下小孩,敬請見諒。



上餐了,先來點餐前麵包,可續。



不過並沒有附奶油,而是給這阿根廷特製沾醬,酸鹹酸鹹的味道



時蔬沙拉,有兩種可以選,一種是燻鮭魚



淋有油醋醬



另一種是無花果



沙拉的部分都很美味



餐廳內的所有器具都很漂亮



接下來是TAPAS,TAPAS並非固定,每隔一段時間會做更換



這是Mozzarella Cheese,又稱水牛起司,沾點橄欖油就很好吃



這是歐芹牛肉洋芋泥,是典型的阿根廷家鄉菜,牛肉跟洋芋的搭配,加上香料調味,上頭用起司焗烤。



湯品:鄉村牛肉湯



中規中矩吧



胡蘿蔔濃湯


額外的招待:秘魯的涼拌海鮮,不過秘魯的作法是直接用生魚醃製,在這裡是將海鮮燙熟後再醃製,口味則類似泰式酸辣。




法式鵝肝襯白蘭地無花果



那鵝肝非常的嫩,用刀子切下去,肉汁四溢,好浪費啊,不如整口塞進去吧



阿根廷馬黛茶,是一種對健康很有幫助的飲茶詳細請參閱:http://mate.pauo.com/,來整壺的,還可以續,很好喝,有蜂蜜的味道



主餐來了,乾煎圓鱈佐白酒醬



其實這裡的主餐只有三種選擇,不是牛,就是羊,再不然就是魚,兩個人來,不想都點牛,但又有人不吃羊,只好點魚了



但........老實說,這魚真的普普,而且份量又小,來牛排店當然還是吃牛肉比較好,鱈魚下方有一份阿根廷式碾米意仁燉飯,米是義大利進口的,鱈魚上頭灑上西班牙進口的黑鹽片



牛肉上桌,12盎司慢火無骨熟成沙朗



不過.....未免太單調了一點吧?配菜很弱,櫛瓜、高麗菜心、豌豆仁、紅蘿蔔.........都一點點,嗯,牛肉是主角無誤



連沾醬都沒有,只有盤子邊邊放有法國鹽之花,嗯,牛肉是主角無誤,餐廳對他們的牛排非常有自信,不需要任何調味料,只又沾鹽即可



以低溫慢火烘烤,就是肉質軟嫩又不會有血水,這裡的牛排不用分幾分熟,都是固定的熟度,橫切面來看看,慢火烘烤的結果,看似三分熟,切下去卻不會有血水流出,甚至連肉汁也不會流出,完全鎖在肉裡頭,比起其他高檔牛排店,吃完後盤子會剩下一攤血水跟肉汁,這裡完全都不會。



似生非生的美味牛排,這裡是沒有分幾分熟的



飯後茶飲,有咖啡、紅茶、伯爵茶等等,用的是進口茶包




甜點



這甜點的擺盤我比較有意見,會不會用長盤並排放比較簡潔?因為這麼大的盤子散開來放........不好拍照啦



焦糖巧克力慕斯



焦糖烤布蕾



法國馬卡龍





美味的一餐,但我個人覺得:慢火烘烤畢竟沒有高溫碳烤來的香,比香氣及口味並沒有比其他同價格的牛排店來的好,且因為是整條沙朗牛肉切片,無可厚非的不免帶有一些筋及油脂部分,以上是我個人的小意見,不代表每個人的觀點,不過若是特別喜愛沙朗牛排的人應該會喜歡這樣料理的牛排。