正宗義式窯烤比薩 - Cotogna

上回在米其林三星名廚Pierre Gagnaire美國唯一一間餐廳Twist用餐,和隔壁桌客人聊起來,原來他是頗有名氣的food journalist(食評記者)Max Jacabson(難怪不只餐廳經理和侍者對他猛獻殷勤,連每三個月才出現一次的Pierre Gagnaire本人都跑來和他打招呼)。

 
當時我請Max推薦舊金山好吃的餐廳,他洋洋灑灑說了一堆,我只記得一間:Cotogna。於是不囉嗦上週末就殺去了,射手座就是這麼的行動派(?)!

Cotogna位在Financial District的Pacific Ave上,鄰近幾個區塊的建築都是紅磚瓦樓,配上路旁整排青蔥色綠樹很有歐洲fu。




 
店內裝潢用了大量的木頭,走簡潔明快風格。


鎮店之寶:Pizza烤窯和大型烤爐。Cotogna最大的賣點就是窯烤Pizza和各式炙烤食物。菜單每天都會更換,除了基本豬雞牛羊外和各類海鮮外,也有兔肉或鵪鶉等"野味"。烤窯和烤爐前是長吧台,客人可以近距離看到廚師們製作pizza和烹煮食物。



本日重頭戲。薄皮pizza,配料有切成薄片的馬鈴薯和lardo(一層近乎透明的豬油,義大利人超愛)。看起來平淡無奇的組合,卻意外有著令人忍不住再三回味的好滋味。馬鈴薯的口感有點接近洋芋片般香脆,餅皮的火候拿捏得恰到好處,還有淡淡窯烤焦香味,絕對是我在美國吃過pizza的前三名!



雙茄義大利麵(chitarrini),也就是茄子加番茄。點的時候沒抱任何期待,純粹因為本人是義大利麵控,感覺不點個麵對不起自己。茄子加番茄的醬汁淋上手工蛋麵意外成為當天最讓我愛不釋口的一道菜。而且靈感還被激發打算回家來弄個雙茄肉醬中式拌麵。

炙烤鵪鶉,肉質鮮嫩肥美多汁,呈現完美的粉紅色,配上烤李子很有解膩作用。(但我還是比較懷念香港的乳鴿,因為我是龍的傳人啊~)

另一個鎮店之寶:高齡102歲(產於1911年)的切肉機,專門用來切prosciutto之類的薄肉。現在還老當益壯(?)的工作中喔!
 



因為太喜歡Cotogna,回家後很認真上網作了一番功課,發現它還有海膽pizza!!!!炙烤章魚看起來也好好粗,暗自立志一定要再去!在此也多謝Max的推薦!
 
Cotogna
490 Pacific Ave
San Francisco, CA 94133
(415)775-8508
www.cotognasf.com