2013新北市健康三寶～綠竹筍媒體採線團（中）～碧瑤山莊美味綠竹筍大餐


碧瑤山莊
地址：新北市五股區凌雲路三段112號（凌雲寺、三重客運總站旁）
電話：(02)2291-1507，(02)2291-9509
營業時間：AM11:00～PM10:00（週一公休，遇假日照常營業）
網址：http://www.beyou99.com.tw
新北健康三寶：http://healthy-fresh.vl.com.tw/default.asp

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採完綠竹筍之後，我們帶著剛剛親自現採的綠竹筍，來到五股觀音山上著名的餐廳～碧瑤山莊，碧瑤山莊創立於民國80年，以百年土牆厝為主要建築，周圍蓋有許多原木搭建的涼亭木屋為戶外用餐區，並留有許多樹木，即使在炎炎夏日也能於戶外用餐而不會感覺酷熱，在這樣自然環境下用餐，品嚐道地綠竹筍大餐及鄉土創意料理，更是許多顧客難以忘懷的滋味。


位於觀音山上凌雲寺旁的碧瑤山莊，停車方便



這間古老房子因維護整修得當，很難看出它已經具有百年的歷史了



餐廳有許多這種原木桌椅，當然大多是有屋簷可遮陽的



碧瑤山莊主人現場示範這道『黃金竹筍水果捲』的作法，桌上已擺上所需食材



有綠竹筍、小黃瓜、水蜜桃、哈密瓜、玉米粒、火腿條、全蛋液、麵包粉、糯米紙



作法是先將三張糯米紙鋪平，小黃瓜、火腿條、綠竹筍、哈密瓜四樣擺放整齊，上頭擠上美奶滋



再灑上玉米粒



上頭放上水蜜桃



將糯米紙包起來



沾全蛋液



裹上麵包粉



這樣就可以拿去油炸了



由碧瑤山莊主人親自為我們做這道黃金竹筍水果捲



碧瑤山莊主人～楊海塗先生



多放幾張老闆的英姿吧




看完碧瑤山莊老闆的料理之後，接著要來欣賞『菊地英隆懷石料理』老闆兼料理長～菊地英明先生的手藝了。菊地英明先生與夫人劉嵐英女士在三芝開了間日式懷石料理餐廳，餐廳名之所以會取名為『菊地英隆』，『菊地』是老闆的姓，而老闆及夫人還有子女中的老大，名字都有個『英』字，而『隆』則是老么的名字，將全家人的名字串連在一起，就成了店名『菊地英隆』了，菊地英隆懷石料理提供無菜單料理，如同大山無價以及食養山房之類餐廳，因食材新鮮且擺盤充滿禪意，頗受顧客好評。



四顆剛剛現採收的綠竹筍，洗淨外表，沒有煮過，因為新鮮，所以可以直接食用



菊地先生為我們帶來這道『黃金綠竹筍佐日式味噌沙拉』



先將紫蘇葉切碎



紫蘇是日式料理常用的提味食材



菊地先生從店裡帶來了該店特製的味噌醬，小小透露一下，是用味噌醬加入柴魚高湯及其他秘方熬煮而成，將剛剛切好的紫蘇葉放進味噌醬裡



攪拌攪拌



來切竹筍了，先將綠竹筍撥去外殼，外殼留著待會兒擺盤用



將綠竹筍切塊



放在大容器裡，加入剛剛調製的味噌醬



拌一拌



菊地先生做料理時都很用心



準備擺盤，菊地先生同樣從店裡帶來美麗的盛盤及裝飾



完成



日式懷石料理，除了美味之外，更額外要求視覺上的美感



一道藝術與味覺的饗宴



菊地先生與夫人共同合影



好啦，接著就來欣賞與品嚐碧瑤山莊帶來的綠竹筍大餐了，宮保臭大腸



生炒綠竹筍



蒜酥軟絲



三杯竹筍



白斬雞



竹筍沙拉



芋香海鮮米粉



滿滿一桌



以及剛剛炸好的黃金竹筍水果捲



真是美味又豐盛的一餐



另外還有一鍋竹筍雞湯，雞湯是來觀音山餐廳必點的招牌之一，因為放在一旁加熱，所以我忘了拍了，還有餐後甜點～拔絲地瓜，一上桌就被搶光光，可見其美味程度，因此.....也沒拍到。


每年六月至九月是綠竹筍產季，歡迎大家前來竹筍產地品嚐最直接最新鮮的綠竹筍大餐



稍後，我們將再前往五股區準園生態教育農場，瞭解生態復育及野菜工房等科技應用，體會綠活生態，敬請期待～


延伸閱讀：

2013新北市健康三寶～綠竹筍媒體採線團（上）～茂新有機蔬果農場

2013新北市健康三寶～綠竹筍媒體採線團（下）～五股準園生態教育農場