STAY TAIPEI 101 - 貼近最性感的米其林三星主廚Yannick Alléno (活動邀約)


「She look's so hungry」邊笑著說這句話邊將手上的美國肋眼親手推向給我的主廚Yannick Alleno,本以為米其林三星主廚會有距離感沒想到人這麼的親切,活動全程不時來關心及問候我們大家。

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上星期日(6/2)斑比很榮幸的與天空部落及同為天空的部落客們、輕旅行團隊受邀到台北101的STAY餐廳用餐。
6/2~6/4期間正是有最性感主廚之稱的米其林三星主廚Yannick Alleno雅尼克.亞蘭諾)坐鎮STAY Taipei(Simple Table Alleno Yannick),這也是Yannick Alleno今年第二次訪台。上一次訪台是今年3月期間為他的食譜書《Ma Cuisine Francaise》宣傳,這一本書售價台幣6萬元,當時新書發表會上還有許多藝人(例如:小S)到場宣傳站台,因此讓斑比很是印象深刻!(關於這本食譜的介紹請見:誠品網路書店 - Ma Cuisine Francaise


*STAY TAIPEI的故事:2010年4月,由三二行館董事長邱泰翰先生,赴歐親邀來台短期客座、一展廚藝的法國巴黎百年皇宮 Le Meurice 米其林三星名廚 — Yannick Alleno,以精湛的廚藝征服台北饕客的胃。 2011年秋,與邱泰翰先生再度攜手合作,準備帶給我們更多的驚喜:一是將跨國際的集團餐飲工作團隊,長期高規格的進駐台北;二是將旗下兩個代表巴黎時尚滋味的全球餐飲品牌,同時引進– STAY ( Simple Table Alleno Yannick ) 和 Sweet Tea,要讓台北高級美食圈,與巴黎、杜拜、摩洛哥、貝魯特等,國際奢華消費城市流行同步、零時差。 (以上資料取自STAY & Sweet Tea Taipei - Taipei, Taiwan - Sandwich Shop, French Restaurant | Facebook

 
活動當天三二行館董事長邱泰翰先生說明與Yannick Alléno主廚成立Simple Table的概念是希望大家能在較輕鬆的環境與氣氛下也能品嘗到美好的食物,這點從STAY TAIPEI的店內裝潢與音樂風格均能感受。
另外STAY的餐點客源大部分是台灣人為主,因此在食物上的調味也因應國人而做調整(像是甜度以及會增加台灣人喜歡的水果在食材上)。

 


STAY餐廳內擺放甜點的甜點櫃特別的漂亮又可口





 

 

 



活動當天位置在於STAY餐廳的包廂內,當日活動menu用著紅色緞帶精心包裝著放置在盤中。
附帶一提這裡水提供的是evian礦泉水。


STAY TAIPEI餐前麵包是採用LALOS Bakery的麵包
說到LALOS Bakery則是被法國媒體譽為麵包烘培界的「藝術創作者-Artisan Createur」及法國歷史上最年輕的國家工藝獎 ( Boulangeire 麵包烘焙項目) 的首席頭銜的主廚Frederic Lalos(費多雷克.拉洛斯)(其創立的麵包品牌為Le Quartier du Pain)與三二行館董事長邱泰翰先生攜手合作於2011年9月在台北101購物中心創立的海外第一間牌概念店。


當日提供的LALOS Bakery麵包有三種,軟度及脆度都不一,但麵包本身Q彈好吃,吃得出品牌堅持從巴黎的天然原料和不添加任何人工添加物的精神。
旁邊搭配的是海鹽奶油,帶點海鹽微鹹的味道讓整體奶油更細緻滑順又香又不膩,塗抹在麵包上更好吃了!其實斑比我個人非常愛吃奶油,這海鹽奶油順口度讓我忍不住多塗抹了一點(哈)


Selection of canapés 主廚精選小點
這三色美味的開胃小點從左到右依序為水田芥與煙燻鮭魚、豬肉凍與蛋白及酸黃瓜、番茄慕斯,而品嚐的順序也是從最左邊的水田芥煙燻鮭魚開始依序品嘗到番茄慕斯。無論是哪一個在視覺效果上都賞心悅目極了!


每個小點別看照片看似很大,其實實品差不多約一個10元銅板大小。小小一份但成品的細緻度上卻是吃得出功夫與用心。從一口咬下感受水田芥的細滑接著而來的是帶有濃郁煙燻香氣的水田芥燻鮭魚小點,中間是清爽的豬肉凍與蛋白酸黃瓜,最後的是咬下去如同大量濃郁番茄汁在口中爆發的番茄慕斯。


波士頓龍蝦沙拉佐風乾番茄, 莫茲瑞拉起士, 自製龍蝦卵美乃滋
Maine lobster salad with Sun dried tomato, mozzarella & coral mayonnaise



將波士頓龍蝦慢蒸至7-8分熟以保存肉質Q彈及龍蝦鮮甜度,微微刷上淡淡的咖哩醬增添一些味覺上的層次與視覺上的色彩變化。底下襯著新鮮翠綠飽水的美式生菜,搭配龍蝦的是自製味道濃郁的風乾番茄、新鮮酪梨與水牛乳製成的軟質地莫茲瑞拉起士(mozzarella cheese)沒有厚重奶味、味道清爽更顯得平易近人,上方再佐以味道較鹹的薄片硬質的帕馬森起士(parmesan cheese)及餛飩皮加上紅椒粉和黑胡椒酥炸而成的酥脆三角片,另外搭配的醬料是用龍蝦卵和自製美乃汁製成的珊瑚色醬汁。


波士頓龍蝦肉質Q彈鮮甜又清爽的沒話說!整道龍蝦沙拉有Q軟有爽脆的口感,味道上有龍蝦及生菜的清爽、自製番茄乾的酸、酥炸餛飩皮的炸物香、兩種起士的獨特香氣,整體富有層次感!而且連斑比我對蝦蟹甲殼類過敏的人也能放心的大快朵頤一番!




法式生蠔濃湯佐韮蔥, 香薄麵包 Oyster soup with Leek compote & melba toast

 
送上桌的是溫熱的深圓盤,中間放置著生蠔下方襯以韮蔥鋪底,在湯盤一旁的是手工製香薄麵包搭配海苔奶油。接著服務人員為我們將湯品盛倒在圓盤內,讓這道湯品更賞心悅目。


先說說一旁搭配的香薄麵包,薄脆口感的香薄麵包,上方的是滑順不膩口的海苔奶油。服務生建議可以將麵包沾著湯一起享用,果真滋味還不錯。


再來介紹這道法式生蠔濃湯,先將新鮮生蠔與苦艾酒、百里香及法國紅蔥久煮保留生蠔鮮味,再以細紗布濾過來讓口感上更顯得細緻滑順,最後搭配底下翠綠的韮蔥來讓味覺上獲得清爽及一些平衡。這道湯品喝的到濃郁的生蠔味、吃的到新鮮飽滿的生蠔,第一次嘗試這類湯品的我覺得還不錯,感覺得出這是道很用心很費工的湯品且具有十足層次感。不過生蠔味較濃郁不知大眾接受度如何?

值得一提的是此道湯品選用的生蠔來自於我們的澎湖,Yannick Alléno主廚說他認為澎湖的生蠔非常鮮美。而他自己的目標是希望能用到80%以上的MIT台灣在地食材,他個人很重視食材的根本,台灣有很多好的食材,以百香果來說,他認為台灣的百香果是他唯一品嘗到酸中帶甜的品種,很讓他驚喜!


鮮蒸挪威圓鱈佐歐芹蛤蠣原汁 Norwegian cod fish with Shell shes marinière, salsa verde
又是一道美麗的湯品!


這塊好吃的圓鱈是先塗上一層薄博的奶油,再加入巴西里末、蒜末及法國espelette pepper 伊斯列特紅椒調味,讓圓鱈保持鮮嫩可口的關鍵在於只蒸至7-8分熟。
下方舖底的翠綠色高湯是以慢火炒洋蔥與白酒,炒出鮮甜後接著加入蛤蠣和法國貽貝,再加入洋香菜巴西里醬汁而成。
比起上一項法式生蠔濃湯,我想這道【鮮蒸挪威圓鱈佐歐芹蛤蠣原汁】更貼近於國人的口味,清爽鮮甜優雅,好極了。


當天活動時Yannick Alléno主廚不時前來關心我們大家是否吃的開心與滿意,這點真讓人感到難得與親切。剛好當天6/2遇到地震,Yannick Alléno主廚認為這是好預兆,他當時前往東京時也是有碰到地震。

關於Yannick Alléno的小資料:(以上資料由STAY提供)
*現任職於法國Courchevel,庫爾切佛爾,Cheval Blanc白馬酒店中的餐廳- 1947 擔任主廚一職。
* 曾任於法國巴黎杜樂麗花園旁世界著名的百年皇宮飯店Le Meurice,其同名餐廳2007年拿下米其林三星榮耀。當時Yannick Alléno得到米其林三星榮耀時還不到四十歲,而在此之前他的獲獎紀錄也十分輝煌,2003~ 2005年間整個美食界的光芒都集中在他身上,更於2008年被法國美食雜誌評選為法國年度廚師、與網路票選最性感廚師,獲得多項榮耀,堪稱廚藝界難得的 閃亮之星。


活動當天也有許多媒體記者前來訪問Yannick Alléno主廚,有USTV年代新聞、ERANEWS非凡新聞、TTV台視新聞及nexttv壹電視等。圖中右方的是非凡輕旅行節目主持人張天傑Jack(Jack張天傑 | Facebook),上次斑比應邀去第一名湯圓(2012.12 斑比接受採訪介紹第一名湯圓)時他也有到場,本人很親切親民完全沒有明星架子!


「She look's so hungry」Yannick Alléno主廚說完便將手上的這份肋眼推向給我,也太親民了吧!能吃到米其林主廚拿給我的餐點,實在是太開心了!哈哈!


羅西尼風味美國肋眼佐鴨肝 & 黑松露醬汁
U.S beef rib eye ‘’Rossini’’ with Foie gras & black truffle sauce



Rossini 羅西尼為法國經典的牛排料理方式:將牛排先煎後烤至5分熟在搭配鵝肝的吃法,是傳自於18、19世紀義大利歌劇大師Rossini羅西尼。而STAY選用優質美國肋眼,鵝肝也以嫩煎方式保留其鮮美的肉質與軟嫩的口感,外酥內嫩,且這樣昂貴的鵝肝食材給這樣多分量實在很棒。
搭配的是以濃郁的牛高湯與黑松露煮成黑松露醬汁,濃郁卻又不搶牛肉的美味。一旁搭配的薯格格是自製的,酥脆好吃又不油膩,下方再襯以用馬鈴薯泥和黑松露均勻攪拌而成的薯泥,讓我這馬鈴薯愛好者驚呼真是綿密細滑又高雅好吃!。
當盡情享受鵝肝搭配肋眼而感到有些厚重時,此刻在品嘗一旁的黑松露馬鈴薯泥便能獲得平衡,在口感上的層次搭配也是很用心的一品。


瞧這閃爍的油花與粉紅玫瑰色的肉質,實在讓人忍不住吞嚥起口水來了!


Ribbon 甜點盛緞
當服務員將這美麗巨大長型的甜點端上桌時,所有的部落客大家忍不住立馬拍起照片來了!


這Yannick Alléno主廚設計如同銀色緞帶的美麗甜點呈座"Ribbon 甜點盛緞"不知殺了大家多少相機記憶卡容量啊(哈哈)

 

 
這四款美麗精緻的法式甜點分別為:
(左上)Pistachio -nancier 開心果風味費南雪、(右上)Chocolate lady ngers 名媛巧克力手指夾心餅
(左下)Apple compression 肉桂蘋果千層凍、(右下)Lemon evolution 解構檸檬派。
每一款均搭配與其味道相符合的細緻冰沙。


Pistachio -nancier 開心果風味費南雪,搭配Raspberry & “fromage blanc” chantilly 覆盆莓, 白起士香緹
下方綠色的是以開心果粒及果泥製成的費南雪富有著濕潤的口感,上方搭配的是白色輕滑柔順的白起士香緹與覆盆莓,最上面再以覆盆莓脆片及金箔點綴著。甜中帶點微酸的感覺適合喜歡美好事物的年輕女孩們。


Chocolate lady ngers 名媛巧克力手指夾心餅,搭配Light chocolate cream, chantilly & dark chocolate sorbet輕盈巧克力內餡, 香緹, 黑巧克力雪酪。
此款Lady finger名媛手指是取其細長的外型而命名,為法國經典的甜點之一。使用可可含量70%的黑巧克力製作再搭配口感較輕柔些的巧克力內餡及香緹慕斯,濃郁、不過甜、帶有巧克力特有的成熟苦味,適合喜好吃苦甜巧克力美好風味的你。


Apple compression 肉桂蘋果千層凍,搭配Walnuts cookies & poached raisin 核桃餅乾, 黃金葡萄乾
相較於上面兩樣精美的法式甜點,現在這款肉桂蘋果千層凍及下方會介紹的解構檸檬派,顛覆一般對蘋果派與檸檬派的外觀想像,精緻小巧美麗讓人想多看一眼捨不得品嘗。
連食材上細心選用來自美好大自然環境的紐西蘭五爪蘋果,因其品種在經歷三種溫度與兩小時的蒸烤其獨特的蘋果酸不會因此而流失。另外在烹煮過程中為了防止蘋果氧化而使得色澤不美觀,加入了柳橙汁與檸檬果漿,除了增添色澤防止氧化外,前者還可增添香氣。
入口即化的肉桂蘋果凍,再搭配核桃與葡萄乾增添口感上的變化與香氣。


Lemon evolution 解構檸檬派,搭配Candied lemon, lemon macaroon, basil sauce糖漬黃檸檬, 瑪卡龍, 羅勒淋醬
視覺與美味度上均讓人驚豔的解構檸檬派,不僅顛呼對檸檬派的刻板外觀印象,且因以糖漬黃檸檬皮搭配上小巧別緻可愛檸檬馬卡龍、佐以羅勒淋醬,讓口中充滿自然清新的檸檬芳香,且不會過酸,好吃極了!是這四款法式甜點中,斑比我最喜歡的一道!


當天yam天空部落資深部落客LKK大哥(L K K 的心聲)穿著的是yam天空活動的衣服,主廚Yannick Alléno看了超開心的,原來是因為Yannick Alléno有出版一本書就這麼碰巧也叫做《yam》啊!

 
飯後的小餅乾以及咖啡(當天活動可選茶或咖啡)


精緻的一口法式小點

 
左圖:獨特的黑色茶具,典雅又不失個性。
右圖:特製的棉花糖,口味為巧克力、百香果與覆盆子,Q軟又帶有砂糖的粗粒口感,好吃!

 
最後由公關Ami帶領我們參觀專業的STAY TAIPEI廚房,沒想到能親眼見到這呈現美味餐點背後的團隊真是讓人感動不已!

 

斑比說真心話這次STAY的美食讓我感到感動,尤其是甜點更是征服我這嗜吃甜食的嘴巴,充滿驚喜的享受!經過這次的美味體驗,下次我要來去Taipei 101的Sweet Tea by STAY品嘗美味的甜點!
謝謝邱董事長、主廚Yannick Alléno、公關
Ami當日認真專業的解說與介紹分享,活動全程不時關注我們大家讓我們有賓至如歸的感覺!謝謝yam天空部落給我們部落客的福利!

拍攝使用相機Canon EOS M(每個人喜好不盡相同,因此文章僅供大家參考用)

STAY Taipei(Simple Table Alleno Yannick)
地址:台北市信義區市府路45號4樓, Taipei, Taiwan 110
聯絡電話:(02) 8101-8177
飲食類型:法國餐廳、法式料理、法式甜點
*有停車場(台北101停車場)

STAY官網:www.yannick-alleno.com/
台灣Facebook粉絲團:www.facebook.com/stayandsweetteataipei