27.05.13_新北市新店區中正路.一個法國麵包師傅的堅持.原汁原味就是要法國味【小王子烘焙坊麵包控的採訪篇】

 

小王子烘培坊
地址:新北市新店區中正路503號
電話:8667-2233
公車路線:905/906/909有到
捷運:大坪林捷運站1號出口,往中正路的方向,紅綠燈右轉
星期日公休 

 

5/27 

我是一個麵包控,但我卻很怕吃麵包(澱粉類)。在我的想法裡面,澱粉就是一種使人發胖的東西。但我卻忽略了,日常生活吃到的米飯、麵條、根莖類(地瓜、芋頭)等,都是有澱粉的。

坊間販售的麵包,之所以會『月半』、會『月巴』,來自其裡面的一些額外的添加物:奶油啦、糖、表面刷上蛋液、奶油,讓麵包的外觀更漂亮美觀一點,製作過程中添加了一些,讓麵包口感更濕潤、更有嚼勁、更香、更好吃...但我們可知道那些麵包裡面到底放了哪些添加物嗎?

四月份拜讀到潘姐 
潘秉新 在今周刊的專欄,其實那天中午我就想殺過去認識一下徐師傅,因為身為麵包控的我,雖然我對吃,很堅持,少油鹽,零添加物等一定是在採買上第一考量(畢竟都是吃進肚子裡面的),但我沒去過法國,不知道法國麵包是什麼,口感、口味,和那一份堅持『原味』( 味の素 食物的根本),所以希望能夠跟徐師傅認識一下。

因為家就在對街,公司也在相隔步程20分遠的家樂福,中午就頂著豔陽高照,來到位於新店區中正路503號的小王子烘焙坊。

我以為只有女孩子喜歡吃麵包,但是沒想到源源不絕得來客中,男性客人也不少,而且外表看似就是主管階級、老闆級以上的客源。

徐師傅分享了一下:『我們的客人裡面很多都是高知識份子,代表對於吃很講究,懂得吃,也願意花費在這上面,因為他們知道這些才是好的東西。客群中也有貴婦級的,他們尋覓著搭頂級紅酒可以配的麵包,而專程從北投來到這裡』

在我採訪過程中,還看到了一個『熟』面孔,那不就是5/17在COOKING STUDIO新書發表會《貓兒的幸福餐桌》作者,『貓兒 Lazycat』老師嗎?她的公司就在附近,12月的時候就已經是『小王子』的常客,也跟我分享了一下她對法國麵包和台灣坊間的所謂台式麵包、號稱『法國麵包』但麵粉來自日本的『法式麵包』的看法,以及目前新聞上的毒粉、毒醬油事件的想法。

徐師傅同時也分享了,吃泰國香米會想到來源取自泰國、什麼東西,都還是要原產地原汁原味的,入到這個食材裡面,消費者才能夠吃到做原味的東西,如法國麵包。

最後,臨走時,徐師傅又跟我分享了一件事情,他提到有位消費者跟他說:『師傅阿,我上週整個禮拜餐餐都吃妳做的麵包,搭配紅酒和新鮮的蕃茄,晚餐外食我都推掉了,而我居然還瘦了』(所以這代表什麼,外面的飲食,添加物多多,反而可能是造成肥胖的主因)

我跟師傅說:『我的味蕾對於法國麵包等於零,從今天這一刻開始,我的舌頭只認定小王子麵包才是純正的法國麵包,如果有一天我有機會去法國,希望吃到的麵包也是同樣這一味』