22.05.13_四川.成都.川菜的發源地.家家戶戶都會做川菜.可惜吃到不道地的川菜【順興老茶館 川菜初訪篇】

 

店址:成都市世紀城路166號西蜀廊橋周邊
TEL:028-85380007  







 
5/22 漫長的等待和接駁....我終於抵達了成都機場,在見到供應商的那剎那,我發現現在的供應商,年紀都很清呢!(也結婚了)哈哈

晚間六點抵達工廠,看廠的時間其實沒有花很多,重點在於這頓晚餐,供應商特別帶我去位於『成都會展中心』附近的一間川菜:順興川菜,這間外觀的規模就搞得很古色古香和很有規模,入內後整體的感覺有種來到『俏江南』的FU。

連MENU都很像。
餐桌上,雖然供應商點了一些道地的川菜,但我還是堅持要吃到兩三種味道:毛血旺、開水白菜和夫妻肺片。

沒想到供應商以前是開餐館的,當然在四川成都,開餐館的都做什麼?當然就是賣川菜,而且家家戶戶都懂得『煉油』技術,真的是不簡單。

在餐桌上,我把我在『俏江南』這一個月的『品味實習』經驗,跟他們分享了一下,當然我的味蕾、我的胃是被『俏江南』培訓、訓練出來的,這家的川菜是否到地,我一吃就知道。

開水白菜:沒有雞湯的味道,反而真的是用開水煮的(扣分)

毛血旺:味道也不對,沒有俏江南(台北)有層次的那種辣、辣油、香氣等等,料也明顯少了好幾樣

夫妻肺片:這道菜我第一次吃,但大家是否知道這道菜的典故呢?其實夫妻肺片,中間的『肺』不是心肺的肺,而是『廢棄』的廢,也就是說有一對夫妻,去市場收購那些人家不要的『牛頭、牛肺、牛廢物』來製作涼菜,然後去賣,但輾轉之後,夫妻肺片裡面的用料,幾乎都是牛肉、上等的牛腱,但就是沒有『牛肺』,四川人也不懂,為何最後這個蔡明會演變成用『肺』取代『廢』。

當然這間餐廳的特色,還有四川文藝表演:噴火、滾輪、變臉劇,表演主要從八點開始一直到九點結束,因為用餐時間,為六點多,大多數的人會先吃完才去看表演,所以太早表演也不會有人看。

這是我第一次落地成都,來到四川吃四川菜,很可惜,大廚下班了,換上二廚,所以咱們吃到的味道都走了樣。希望我有一天能夠吃到道道地地的四川菜,期待中!(成都的順興川菜)



























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